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2012-06-06
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其实在香港主理西班牙菜的餐厅向来都并不普遍，当中绝大部分也往往离不开主打 tapas 小食、西班牙海鲜饭、烤乳猪等较为传统的菜式，保守得来亦相当缺乏新意。直到五月底这个闷局终于得以打破，而为我们破格打做新派西班牙菜的是来自马德里的当代料理达人、两星米芝莲大厨 Paco Roncero 。Paco Roncero 师承被誉为本世纪最具影响力的星级厨神 Adria Ferran，被视为 Ferran 最出色的门生。2000年 Chef Roncero 由 El Bulli 转战到 Casino de Madrid ，到 2009年终于获得两星米芝莲的殊荣。他除了拿手做分子料理之外，亦非常著重以崭新和前衞的烹调手法，结合科学元素和艺术灵感，缔造出极具创意的美食。Chef Roncero 将餐厅选址于香港唯一的旋转餐厅，亦即是湾仔合和中心的六十二楼，餐厅因而取名为 View 62。曾是本港最高建筑物的合和中心，虽然随著 IFC、ICC 等的相继落成，地位经已今非昔比，但依然在香港发展史上留下一个重要的位置。View 62 可从独立电梯从大堂直达，在电梯中可短暂欣赏到维港景色。餐厅经设计师重新打
Paco Roncero 师承被誉为本世纪最具影响力的星级厨神 Adria Ferran，被视为 Ferran 最出色的门生。2000年 Chef Roncero 由 El Bulli 转战到 Casino de Madrid ，到 2009年终于获得两星米芝莲的殊荣。他除了拿手做分子料理之外，亦非常著重以崭新和前衞的烹调手法，结合科学元素和艺术灵感，缔造出极具创意的美食。
Chef Roncero 将餐厅选址于香港唯一的旋转餐厅，亦即是湾仔合和中心的六十二楼，餐厅因而取名为 View 62。曾是本港最高建筑物的合和中心，虽然随著 IFC、ICC 等的相继落成，地位经已今非昔比，但依然在香港发展史上留下一个重要的位置。View 62 可从独立电梯从大堂直达，在电梯中可短暂欣赏到维港景色。餐厅经设计师重新打做之后，特别有股焕然一新的气派，当中尤以采用了超过五万枚木条所创作而成的天花装饰最为突出，设计从视觉效果刻意索做出一个云海的假象，配合三百六十度环回景色，感觉有如踏进云雾里一样。
由于餐厅仍在试业期间，因此暂时不设散叫。午巿套餐有三道菜 ($298) 和四道菜 ($398) 两款选择，晚餐除两款普通套餐($680 和 $860)以外，还可拣选带有分子烹调元素的 tasting menu ($1400)。龙虾浓汤、伴马铃薯球、雅枝竹 (Grade: 4/5)
近期试过不少用雅枝竹配搭的龙虾汤，起初感觉两者完全格格不入，但效果确实出乎意料的理想。龙虾汤本身香浓幼滑，雅枝竹的微酸令龙虾的鲜味更加突出，加上马铃薯球和新鲜的龙虾肉，为我们留下一个不错的第一印象。
俄罗斯沙律、芝士酱汁配薄多士 (Grade: 4/5)谁说沙律必定要是青葱翠绿的？要欣赏Chef Roncero 的进化式烹调，大可从他改变食物的基本意识形态开始，沙律也可以是一碗金黄色的！
这款俄罗斯沙律材料丰富，除内层的马铃薯蓉、呑拿鱼和鸡蛋外，外层还有薄薄的芝士酱汁和橄榄油。将食材均匀地混和后再放在松脆的多士上一起吃，质感幼细可口，又另有一番风味。
Tapas: 炸鳕鱼球 (Grade: 3.5/5)身为一个西班牙藉的名厨，即使作风有多前衞，始终不会忘本。正因为此，Chef Roncero 特别在套餐中加插了一款家乡的 tapas 小食 - 炸鳕鱼球 (Cod bun)。
满以为 cod bun 会是一片片鳕鱼放在细小的面包之上，想不到厨师鬼马地将菜式改头换面，给予我们一个视觉和味觉的惊喜。
原来厨师将鳕鱼剁碎后混入薯蓉，再用蛋浆和面粉来酥炸。Cod bun 一件件做成酥角形状，味道非常香口，外层酥脆松化之余，馅料入口即溶，相信佐酒必然更佳。
烧羊仔肉、配马铃薯蓉 (Grade: 3.5/5)热切期待的两道主菜接著出场，单看菜式的外表似乎略为普通，心急想一试味道会否胜于卖相。
烧羊仔肉其实做得不油不腻，肉质软腍又不带膻味，质感有点像牛展般滑溜，水准理应值得好评。但配搭的酱汁意外地平淡，除了羊本身的肉汁之外，厨师选择不加入任何香料或水果来让层次感更为分明。菜式虽能做到原汁原味，可惜效果过于单调。
烤乳鸽肉、配黑松露酱、苹果啫喱 (Grade: 3/5)另一款主菜烤乳鸽肉亦同样以原汁原味为原则，旁边些少黑松露酱和苹果啫喱似乎偏向装饰多于实用。乳鸽选用了胸肉，入口虽稍为扎实但亦不失嫰滑口感，不过跟之前的烧羊肉一样，菜式感觉上仿似欠缺了灵魂，味道单调欠惊喜。
菠萝粒、乳酪泡沫 (Grade: 2/5)个人觉得整顿午餐最失败的一道菜式，友人竟说最为精彩，口味的起好果然是因人而异。
罐头菠萝粒配上乳酪泡沫，可以有多惊喜？简单得来任何人也可闲来在家中炮制，莫非甜品师傅还未报到？
总结期待已久的 View 62 终于粉墨登场，环境和气氛的确令人眼前一亮，但从食物和服务都可见有不足之处。譬如侍应对菜式的认识应该更佳，食物的选择和味道亦可更为丰富，但餐厅不竟仍在试业当中，相信进步还是必然的。
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