影片
更多
2013-01-04
337 浏览
从地面乘撘扶手电梯，兜兜转转经过跳层，方能抵达8楼的美食广场，这就是西九龙中心的设计特色，不常来的人或许有如我第一次到访有著不耐烦的感觉，幸好沿途有不少 "同路人" 陪伴。可是当第二趟到来便完全识认了，人确是善变的！不过对西九龙中心的印象仍旧是停留在刚开幕时那轰动的过山车阶段，相信只有义工日的觅食机会，才让我踏进差不多被遣忘的旧地方。本来今次的目标是60号档位的云一，可是60号已变作一日本拉面，令我沿著食档盲摸了两遍。全场就只有云贵川一家云南米线存在，搅不清何故，心想一尝云贵川也无妨。走到20号云贵川的食档前，把𩠌料及汤底选好，付款后便直接站在原处等，地方狭窄，只要不防碍其他顾客购买便可。看到厨师大哥马上煮沸开水，跟著放酱料和有序地放下其他食材等，不到5分钟，一碗汤米线便出来了。原来云贵川的米线是逐碗现叫即煮的，没有预先调较汤底，味道全由厨师即场掌控，生的食材随滚汤马上灼熟，精华全留在汤底里，真的原汁原味。先试小辣的酸辣汤米线，配料选了萝卜、炸酱、鸭红及猪润的套餐，配上菊花菜一杯。萝卜炆煮得不太软腍，清甜而不觉寡口。炸酱有著恰好的酱香，8分瘦中带2分肥，味道不错。鸭红较猪红具口感，一咬
本来今次的目标是60号档位的云一，可是60号已变作一日本拉面，令我沿著食档盲摸了两遍。全场就只有云贵川一家云南米线存在，搅不清何故，心想一尝云贵川也无妨。
走到20号云贵川的食档前，把𩠌料及汤底选好，付款后便直接站在原处等，地方狭窄，只要不防碍其他顾客购买便可。看到厨师大哥马上煮沸开水，跟著放酱料和有序地放下其他食材等，不到5分钟，一碗汤米线便出来了。原来云贵川的米线是逐碗现叫即煮的，没有预先调较汤底，味道全由厨师即场掌控，生的食材随滚汤马上灼熟，精华全留在汤底里，真的原汁原味。
先试小辣的酸辣汤米线，配料选了萝卜、炸酱、鸭红及猪润的套餐，配上菊花菜一杯。
萝卜炆煮得不太软腍，清甜而不觉寡口。炸酱有著恰好的酱香，8分瘦中带2分肥，味道不错。鸭红较猪红具口感，一咬质感较有韧度，不易松散。切成小块的猪润，生熟度刚好，入口柔软。四款𩠌料中，炸酱与猪润是我最欣赏的。另一令我喜欢的食材就是汤底里的酸菜。酸菜爽口，不会过咸，更没有浓浓的醋味，酸味自然。
酸味汤底中慢慢地渗出小辣，没有予人一刹那的震撼感，倒是细水长流的温纯可让您慢慢感受那份自然。
米线偏向爽口，在汤中泡久了也不感觉腍身。
等候期间，看到柜头还放了XO酱、酸辣及麻辣的3款自制的酱料。
特意拿来了三款酱料一试。酸辣的一如酸辣汤底般，醋中带小辣。
麻辣的入口较咸，一阵重重的花椒麻味。
XO 酱全是炸蒜与辣椒，不过炸蒜颇硬，整体味道与香气一般。
心明菊花茶当然不会像一级食店般芳香，但轻甜衬托淡淡的菊花香，味道实也清新自然。临走时，巧见厨师用瓦酲装上新鲜的芥菜，原来所用的酸菜也是自行腌制，他说腌制数天后便可食用，作为食客的我对厨师的用心当然欣喜，在食物安全的大前提中，也较感安心！
12月17日到访的印象很不错，12月19日再次到了美食中心的云桂川。
这一次要试麻辣的汤底，配上萝卜、腩肉、海带的𩠌料。小辣的麻辣汤底食味略为平凡、欠缺层次，麻辣与香料的香气亦较为贫乏，有待改进，酸辣汤底倒是较为出色。
海带不是广泛被拥戴的食材，因为是现煮浸汤的时间较短，加上海带本身吸收汤汁的能力不强，食味偏向天然。反观腩肉是值得一提，脂肪与瘦肉匀称，间断分明，虽然是薄切，细滑口感绝对不逊，唯腩肉酱汁可能被滚汤冲刷掉，所以酱香没有炸酱那般浓香。云桂川厨师的老家在四川，多采用自家制作的食材及酱料，自家的风格与众不同，不过并不容易碰上能领会的知音人。
题外话/补充资料：
云桂川除汤米线外，亦有提供两、三款饭类，不过小食则欠奉。
8楼美食中心全部的食档均采用发泡胶及即弃的餐具，在环保方面应可加以改进。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
