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2009-01-02
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想吃北京饺子,就想起土瓜湾的巧兴.小弟最喜欢之北京饺子店.吃了多年,始终如一.也有一年没有来到这间北方小店,这夜想起她们的三鲜饺,炸酱面,又自然来到这里.假期前夕的旧区,人流冷清清,而巧兴也食客不多.在晚饭时段,只得一个客人.食物做得好,无须太多花款已经足够,巧兴的饺子种类一向不多,韭菜饺,三鲜饺,白菜冬菇饺,牛肉饺,同菜肉云吞.想吃羊肉饺?对不起,没有.单是饺子种类,只得五款.反而面食这些"周边利润",选择更多.来到北方小店,没有理由还来吃碗粤式云吞面,牛腩面.要吃的,当然是炸酱面.其炸酱面不及正宗的浓黑,但味道浓惹,炸酱质感丰厚.如果用上粗些少少的面条就更好.巧兴的面条其实算做足本份,食落软淋带点烟龈,北方人吃面条不同我们,要讲求面条弹牙的口感.面食为副,饺子为主,好多时来吃饺,总爱要一碟煎三鲜饺.多心一点,来个双拼.这夜是煎三鲜拼白菜饺.一向爱煎多过放汤,因为煎饺份外香口.而且北佬吃饺,系不放汤上的.三鲜饺吃了不下数十次,猪肉虾肉等混合成馅料,味道鲜甜带爽.而白菜饺就多一份香甜.如果想要霸道一点的香,不如来个韭菜饺.巧兴的韭菜饺,又是做得很好.此店的另一样秘密,就是要开到口才给你
也有一年没有来到这间北方小店,这夜想起她们的三鲜饺,炸酱面,又自然来到这里.假期前夕的旧区,人流冷清清,而巧兴也食客不多.在晚饭时段,只得一个客人.
食物做得好,无须太多花款已经足够,巧兴的饺子种类一向不多,韭菜饺,三鲜饺,白菜冬菇饺,牛肉饺,同菜肉云吞.想吃羊肉饺?对不起,没有.单是饺子种类,只得五款.反而面食这些"周边利润",选择更多.来到北方小店,没有理由还来吃碗粤式云吞面,牛腩面.要吃的,当然是炸酱面.
其炸酱面不及正宗的浓黑,但味道浓惹,炸酱质感丰厚.如果用上粗些少少的面条就更好.巧兴的面条其实算做足本份,食落软淋带点烟龈,北方人吃面条不同我们,要讲求面条弹牙的口感.
面食为副,饺子为主,好多时来吃饺,总爱要一碟煎三鲜饺.多心一点,来个双拼.这夜是煎三鲜拼白菜饺.一向爱煎多过放汤,因为煎饺份外香口.而且北佬吃饺,系不放汤上的.三鲜饺吃了不下数十次,猪肉虾肉等混合成馅料,味道鲜甜带爽.而白菜饺就多一份香甜.如果想要霸道一点的香,不如来个韭菜饺.巧兴的韭菜饺,又是做得很好.
此店的另一样秘密,就是要开到口才给你的腊八醋,年前曾经见到友人一口蒜头,一口饺子.有点新奇.于是有样学样来跟住做.腊八醋是用荔枝醋加生蒜头,浸数星期而成.而这个醋,是不会放在台上奉客的.因为此醋的味道,我们香港人未必受得起.生蒜浸足数周,转成青绿色,其本身的辣味渗进醋内.点这个醋吃时,除酸味之外,亦多一层蒜头的辛.
如果连蒜头吃?不得了,虽然蒜头的辛走进去醋内,但仍保留著生蒜的味道.将饺子点些醋,再夹住蒜头一同吃,吃罢满口是蒜头气味.假如你带朋友前来,大家要臭味相投才行.
不知道小漏漏又有否有兴趣,坐十分钟巴士,来尝一下京味饺子?
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