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2014-10-17
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近日除了工作繁重之外，一有时候又要四出寻找美食，然后打打食评，实在没有太多时间陪伴家人。多得家人的体谅及支持，即使经常不在家里晚饭，也没有投诉过。闲时还会看看我的食文，看一下我的文笔有没有进步、关心一下最近吃了甚么。早前妈妈看过我在"Amina Modern European"的一篇食文后好像对那些精致的菜式甚感兴趣，所以这次特意来到有著相同格调的"Amina² Cuisine"，一来可以满足妈妈的好奇心，二来自己亦可以一试两店的分别，一举两得～虽然事前已知道餐厅的浪漫风氛较为适合情侣2人世界，但只要家人喜欢就没所谓吧～就衬这个晚上，放下繁重的工作，好好珍惜与家人相聚的时间～走出铜锣湾港铁站后，又是时候取出电话，跟著GPS 寻找「宝明大厦」的位置。来到大厦的门前，正如所料，没有大型的招牌、指示，走进大厦有著两部非常旧式，需要以人手推门的升降机，乘坐时还会发出「𡆀𡆀」声的噪音，幸好有过上次的经验，要不是一定以为自己找错了地方。打开升降机门走过长巷，终于找对了门牌，大门上只是简单地贴上「Amina²」的门牌，但高雅的木门，与其他旧式的铁闸即成强烈对比踏过门槛，漆黑的大门、雪白的墙壁、柔和的
走出铜锣湾港铁站后，又是时候取出电话，跟著GPS 寻找「宝明大厦」的位置。来到大厦的门前，正如所料，没有大型的招牌、指示，走进大厦有著两部非常旧式，需要以人手推门的升降机，乘坐时还会发出「𡆀𡆀」声的噪音，幸好有过上次的经验，要不是一定以为自己找错了地方。打开升降机门走过长巷，终于找对了门牌，大门上只是简单地贴上「Amina²」的门牌，但高雅的木门，与其他旧式的铁闸即成强烈对比
踏过门槛，漆黑的大门、雪白的墙壁、柔和的紫色灯光下，有如穿过一条时光隧道，有如从80年代的唐楼穿越到时尚高雅的住宅。尽头位置的白墙上投射著「Amina²」的名字，十分梦幻
放转角前的右方位置，设有一个小蚝吧，即叫即开，当晚有4款生蚝供选择，分别是美国的America Pearl、纽西兰的 New Zealand Rock 、法国的KYS Marine及Gillardeau，价格给由$58-$78不等，而当晚的生蚝还有买一送一优惠，非常抵吃～
走过小蚝吧后，就是当晚用餐的场地，场内约能容纳20多人，白色砖子砌成的墙身、黑白色的窗帘、一盏盏高雅的吊灯，既舒服又不失高雅，而窗前位置还发现了有张较为隐蔽的2人桌子，望著窗台上的小盆栽、小摆设，带给我一个欧洲小屋的感觉
安坐后，店方为我们提供当晚的餐牌，并细心地解说每道菜式的材料及独特之处，每道晚餐共有5道菜（starter、soup、entree、main course & dessert)。除主菜有4款供选择外，其余也有两款供选择。而价格方面，则按主菜而定:黑猪脊肋肉（$550）、比目鱼/M6和牛($660)及波士顿龙虾扁意大利面（$698）
面对众多美食款式下，我与妈妈经一轮商讨，终于选定了M6和牛及波士顿龙虾扁意大利面两款主菜，而其余的则各要一个，可以每样也分著一试～落单过后，店方就为我们呈上了一篮法式香草面包配上自制特式酱，面包摆放得相当有艺术感，分别放有两款不同的款式
先试试较为厚身的款式，一放进口内就能吃得出是香草包～外层烘到淡啡色，入口松脆，而内裹则十分绵软，亦带点韧性，加上香草味浓郁，无需加入酱料已经香气十足。试过原有的味道后，再涂上自制茄子酱再试，入口带点微咸，带点微粒，细味下散出一阵茄子，但不算强烈。但由于香草包本身的香草味较为浓烈，所以比较喜欢大片原味面包与茄子酱的组合，较为薄身的原味面包，质感脆身，涂上茄子酱后更能突出茄子香，加上绵滑的茄子酱更能为干身的面包增添一点湿润感，质感及味道也一流
由于生蚝正有买一送一优惠，还是忍不住叫了两款满足一下爱蚝的我，自己平日最爱吃海水味较重的Gillardeau，但由于妈妈比较少吃生蚝，所以还是请店方推荐另外两款较易入口的给我们，而店方分别推荐了美国的America Pearl及法国的KYS Marine～
先吃淡味一点的America Pearl (上)，蚝肉不算太大，入口滑溜，海水味较淡，但非常的鲜甜，即使多吃几只也不会有腻的感觉，少吃生蚝的妈妈对这款也非常满意呢～再来一只浓味一点的KYS Marine(下)，据介绍这款生蚝于早前曾两夺蚝奖，海水味比前者浓一点，但咸甜适中，入口爽脆滑溜，带子位味道鲜甜，果然是即叫即开，两款生蚝也非常新鲜。当我们品尝完两款甜美的生蚝后，老板询问生蚝是否合我们的口味及有没有蚝壳，当我俩说完没有后，老板还笑说自己的开蚝手艺又进步了～原来刚才打开生蚝后，完全没有经过冲水或以扫子扫走蚝壳的动作，令海水味得以保存，怪不得生蚝如此原汁原味，老板的开蚝的技巧果然令人赞叹
然后老板衬有空档时还取出了一支德国的Blue Nahe Burg Layer Schlosskapelle 2013给每位客人试试，碰碰酒杯，问问每位客人的意见，蓝色的瓶子非常漂亮，配上淡淡的香槟色，酒色醉人。入口清甜，较易接受，果味亦相对较浓，令人不自觉地多喝了
Starter : Marinated Tuna Fish and Avocado Tartar with Balsamic Reduction （腌金枪鱼他他、牛油果配意大利黑醋）& Tomato and Mozzarella Terrine with French Boutargue (蕃茄水牛芝士冻配法国乌鱼子)
首先来到的是腌金枪鱼他他、牛油果配意大利黑醋，碟边用了意大利黑醋汁画上两笔衬托著主角，是刻意还是巧合地写出了「Amina²」的A呢～小巧的骰四四方方的主角共分成3个部分,上层是以杂莓打成的粉红色泡沫，味道酸甜，入口即溶，感觉有趣，而中间的就是金枪鱼他他，金枪鱼另一个较为人熟悉的名字就是吞拿鱼，一粒粒颜色鲜艳的鱼粒味道鲜嫩，入口香滑柔软，还加入了柠檬叶令味道更突出，配上最底层的牛油果小粒，感觉不但滑溜带点微黏的口感，而且更能突出其鲜甜的鱼香，由于两者质感同属较腻，所以与杂莓泡沫同吃时更可以减轻油腻的感觉，口感非常满足～
另一道是蕃茄水牛芝士冻配法国乌鱼子，长瘦形的个子，头尾两端圆圆的，外表有点像草莓白朱古力芭芙。碟上还印上了两个大圈圈，原来是以香草汁及黑醋汁印上加上水牛之士上嫩绿的菜苗，充满了田园色彩。这道蕃茄水牛芝士冻配法国乌鱼子，除了顶层放上了4片咸香味甚浓，香气于口腔内久久不散的乌鱼子外，另外果冻还分成了3个部分，面层白色的是水牛芝士，口感烟韧，细嚼下有著一阵芝士香，中间嫩红色带点剔透感的就是以新鲜茄煮成的果冻，蕃茄味甚浓，入口即溶的感觉有点像喝蕃茄汁，带点微酸，感觉清新，是个3部分中味道最明显的，而最底下的就是一层较薄的罗勒啫喱，由于蕃茄果冻的味道太过突出，所以可怜的罗勒冻没有太强烈的香草味，感觉上难免有点像陪衬品吧。整体上整道菜式入口非常滑溜，咸度甚高的乌鱼子配上清新的果冻，感觉新颖，不过就个人口味而言，两款starter之中，会较为喜欢前者
Soup: Lobster Bisque (法式龙虾汤) & Avocado, Melon Salmorejo with crispy Iberico ham (牛油果蜜瓜冻汤配香脆巴马火腿)餐汤方面，有一冷一热供客人选择，首先来的的是橙红色的法式龙虾汤，热力令龙虾汤的鲜味充斥著我的嗅觉，以新鲜龙虾壳肴制一整晚的汤头，入口绵滑，不算浓调，但龙虾的鲜、甜味由嗅觉移至我的味蕾，不过若果能加入一两粒龙虾肉在内，喝汤的同时亦有点汤料满足一下口感，相信感觉会更为丰富
期待已久的冻汤「牛油果蜜瓜冻汤配香脆西班牙黑毛猪火腿」终于来到了，由于上次于尖咀店味能品尝到蕃茄冻汤，所以这次令我更加期待。以一个透明玻璃杯所盛载，上方放上了黑毛猪火腿薄脆，于烛光底下，两者也透出了亮光。西班牙黑毛猪火腿用上了36个月的货色，本身咸香味已十分浓郁，再经过烤烘，变得又香又脆，滋味无穷。而淡绿色的冻汤，主要以牛油果及蜜瓜打制而成，另加为了令冻汤更加香滑，所以还加入了牛奶混和，冻汤口感清凉，带有蜜瓜微粒，但十分绵滑，似是一杯甜品多于一客汤品，不过这个冻汤却是我在众多菜式之中最喜欢的一款，差点忽略了旁边的香草包，包身烘得松脆，外脆内软，香草味浓，即使无需配汤，单吃已够好吃了～
Entree : Pan Fried Foie Gras with Port Wine Grape Marinade (香煎鹅肝配砵酒烩葡萄) & 芝士蟹肉焗大菇
香煎鹅肝配砵酒烩葡萄，看到鹅肝二字已令人双人发光了，只要用料上乘，无需加入太多的调味料，已能成为一道人间美食。一件肥美的鹅肝摆放在法式多士上，而一粒粒酒烩葡萄则整齐地排放在旁，鹅肝两面煎至黄金色带点焦香，入口香脆，而内里呈粉嫩色，质感香嫩亦带点油香，唯一不足之处是没有入口即溶的感觉，早前看过其他食评看到别人的好像比较嫩滑呢，可能是这次煎得稍为过了火位吧。而法式多士烘得够脆，加上吸收了鹅肝的油份，为多士提味不少。再试试旁边的葡萄粒，葡萄身被染至呈枣红色，入口酸甜带点口感，然后传来阵阵的酒香，正好为油份甚高的鹅肝消除一点油腻感～不消一会就给我们吃光了
另一道是餐牌以外的菜式「芝士蟹肉焗大菇」，肥大肉厚的大菇上酿入了新鲜蟹肉，女店员还跟我们说看到大厨亲手拆肉，保证新鲜，而为了更能锁住大菇及蟹肉的水份，所以在蟹肉面洒上了巴马臣芝士碎，上层芝士焗至微脆十分香口，而满满的蟹肉带点韧性，味道鲜甜，加上厚而多汁的大菇，味道一道，也是除了冻汤外第2道至爱
Sorbet of the day : 石榴雪葩品尝了多款美食后，味蕾开始变得迟钝了，所以为迎接下一道主菜的来临，先来个番石榴雪葩，作个中塲休息，清清味蕾，为接下来的菜式做好准备。粉红色的雪葩入口冰凉清爽，味道酸甜当中酸味较重，质感绵滑细腻，而石榴味更是浓得过份，小小的一球真是不太足够呢！
Main course : M6 Kobe beef,Beet Root Mash,with Wild Vegetable,Gravy Sauce and himalaya rose salt (M6和牛配红菜头薯蓉、野菜、香草烧汁与喜马拉雅山玫瑰盐) & Pan Fried Live Boston Lobster with Lobster Bisque Homemade Pappardelle (香煎波士顿龙虾配龙虾浓汤扁意大利面)
4款主菜当中最特别的一定是这款M6和牛配红菜头薯蓉、野菜、香草烧汁与喜马拉雅山玫瑰盐，以一块食用专用的黑色砖板所盛载，摆放得甚有艺术气息，砖板于上菜前会预先加热，令𩠌菜更能保温。M6和牛底下的是红菜头薯蓉，砖板的左右两角放上了玫瑰盐及香草烧汁，另一面则砌放著色彩缤纷的杂菜作拌碟，有甘荀、芦笋及红色黄色的车厘茄，味道鲜甜，尤其是车厘茄，一咬之下，内里的茄汁茄肉于口腔内爆发，非常新鲜。和牛表面煎到微焦，切开看看，肉质鲜嫩，渗出少许肉汁，口感尚算滑溜并带点嚼感，没有太强烈的油香及入口即溶的感觉。另外，老板于上菜时告诉我们可以有两个吃法，第一种方法是只沾上一些玫瑰盐提味，令和牛香味更为突出，玫瑰盐呈淡淡的粉红色，咸度极高，只需沾上数粒即可，沾上后感觉牛肉香更为突出。而第二种食法是沾上红菜头薯蓉及烧汁一同进食，薯蓉带点微甜，入口香滑，再加上香草烧汁，令味道同口感变得更加丰富，所以自己比较喜欢后者
另一道香煎波士顿龙虾配龙虾浓汤扁意大利面，原先想试试黑猪脊肋肉，但店员贴心的提士可能会较为油腻，而龙虾款式则比较普遍但比较合大众口味，所以最后由妈妈决定了要龙虾。半只经煎香过的波士顿龙虾连壳放上扁意粉的正中位置，另外最贴心的是，龙虾钳已预先除去外壳，一只小巧而无壳的钳子仍能保持完整，非常可爱。而龙虾身的表面煎至微黄，以叉子轻轻一拉就能拉出龙虾肉，肉质爽口弹牙，但质感有点粗糙，但尚算鲜甜。而橙红色的龙虾浓汤，十分浓稠，入口充满著阵阵咸香，亦带有龙虾的鲜甜味，配上自家制的扁意大利面，面质甚有弹性，烟烟韧韧，加上吸收了浓调的龙虾汁，口感一流
饱吃多道菜式后，店方为我们送上两杯玫瑰茉莉花茶，清清味蕾的同时又可消消腻感。水温不算太热，可立即饮用，先是淡淡的茉莉花香，然后是一阵玫瑰的幽香，茶面上买放有一朵玫瑰小花蕾，与高雅的茶杯互相照应，显得格外高雅
Desserts : Creme brûlée (焦糖炖蛋) & Roxanne (椰香花生糖烧菠萝冧酒涷)大圆碟的正中位置放著一个淡黄色的杯子形炖蛋，上方淋上焦糖浆，而碟边以草莓酱写上了「Amina²」。焦糖炖蛋. . .但焦糖呢？店方解说本店是按正宗的法式做法，只加上焦糖酱但不会把沙糖烧至脆面，目的是希望把甜度调低一点，炖蛋入口滑溜带少许黏口，蛋香及忌廉味同样香浓，混合了焦糖酱后味道变得更加香浓，不过炖蛋本身的甜度也颇高，若果相对也调低一点会比较好～还有伴碟的生果也非常鲜甜呢～
另一道甜品亦是当晚的最后一道，是店方自创的Roxanne ，甜品顶层是一球椰子味雪糕，椰香味浓郁，上面洒上了花生糖碎，令入口清爽软滑的雪糕添加了脆脆的口感，雪糕旁还放上了烧菠萝粒，经烧过的菠萝入口清甜，十分醒胃，而最底下晶莹剔透的就是冧酒啫喱，酒味不是太浓烈，反而有著一种清怡的感觉，当所有材料一同进食时，酸酸甜甜、花生脆、雪糕绵、啫喱软，集多重口感于一身，真是创意无限，亦为当天晚上划上一个完美的句号～后记：
享受美食的时间真是过得特别快，不知不觉与妈妈边吃边聊，竟由7时吃到10时多。由于即叫即制，制作需时，所以「Amina²」的上菜速度较一般餐厅慢一点，非常适合相约朋友或情人轻轻松松，放下急速的生活节奏，好好享受一顿晚饭～另外不得不赞的是老板不时会询问一下客人的意见，用心经营，点菜时还会逐一介绍餐牌上的菜式，照顾不同客人的需要，非常贴心呢～
张贴
