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2015-06-04
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私房菜，是指在住宅内小本经营的食店。它们不会有任何宣传，而是靠口耳相传。通常光顾私房菜之前都要预先订位，容纳人数一般不会多于10人。其实不是近日在友人的社交网站看见他分享的诱人私房菜晚餐，我也不会到此尝鲜啦！R小姐告知要先订位，才可以用膳。那这功夫留待她完成吧，我只想著吃那生蚝。私房菜分成六道菜 Starter Soup Entree Sorbet Main Course Dessert。每两个月转一次Menu, 价钱$598-698茄子香草酱配香草包自家种茄子打成酱,香气逼人，可以在囗中尝出茄子肉，香草不算太浓。作为开胃菜一流，很香很配合香草包外皮很脆囗，但面包内心软绵感很强！！法国生蚝 生蚝小妹最爱，由柠檬方向吃起，有两种法国蚝，近柠檬的蚝海水味较淡，带仔裙边位较爽甜。另外的海水味较重，带子会较甜。小妹钟意第一个种，因为海水味冇咁重，最仲要系冇生诱味，靓蚝既好处！Starter黑松露鱼子配蕃茄冻鲜虾蛋饼法国菜既细腻之处，就是厨子的心思。将虾子切对半成为扁扁的饼干形状，盛满冻蕃茄粒及黑松露鱼子，蛋饼中则隐藏著辣肉肠。滋味一流，黑松露鱼子溢出鲜咸味，蛋饼厚实的口感再配上蕃茄爽甜清新的感
其实不是近日在友人的社交网站看见他分享的诱人私房菜晚餐，我也不会到此尝鲜啦！R小姐告知要先订位，才可以用膳。那这功夫留待她完成吧，我只想著吃那生蚝。
私房菜分成六道菜 Starter Soup Entree Sorbet Main Course Dessert。每两个月转一次Menu, 价钱$598-698
茄子香草酱配香草包:chopstick::bowl:
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自家种茄子打成酱,香气逼人，可以在囗中尝出茄子肉，香草不算太浓。
作为开胃菜一流，很香很配合香草包外皮很脆囗，但面包内心软绵感很强！！
法国生蚝 生蚝小妹最爱，由柠檬方向吃起，有两种法国蚝，近柠檬的蚝海水味较淡，带仔裙边位较爽甜。另外的海水味较重，带子会较甜。
小妹钟意第一个种，因为海水味冇咁重，最仲要系冇生诱味，靓蚝既好处！
Starter
黑松露鱼子配蕃茄冻鲜虾蛋饼法国菜既细腻之处，就是厨子的心思。将虾子切对半成为扁扁的饼干形状，盛满冻蕃茄粒及黑松露鱼子，蛋饼中则隐藏著辣肉肠。滋味一流，黑松露鱼子溢出鲜咸味，蛋饼厚实的口感再配上蕃茄爽甜清新的感觉，三重奏就出现了！
特选黑毛猪火腿配皱纹瓜奶冻
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黑毛猪是采用24个月的，店家提供24个月及48个月两种。黑毛猪火腿略微带点脂香，咸味会从口中慢慢溢出，脂肪位带点烟韧，香味及口感也是上等的享受。
蜜瓜带出清甜的果味配合著黑毛猪的脂香，不会太腻。
Soup
烟蕃茄红菜头忌廉汤 蕃茄和红菜头打成浓郁开胃的餐汤，蕃茄的酸味加上新鲜的蔬菜，浓缩成的汤很重蕃茄味，酸酸的开胃的。
Entree
海鲜酥皮盒
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酥皮盒份量不少 浓厚的牛油味, 酥脆香口的酥皮盒。
海鲜满满的塞在酥皮盒中，虾子, 蚬肉, 带子及青口, 口感丰富 , 用酱汁是白汁感觉上不会太腻, 和海鲜配合得很好。
香煎法国鹅肝配马沙拉酒烩菠萝薄脆
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以清新香甜的水果搭配肥美厚实的鹅肝，这配搭叫人如何不爱它。最特别之处是在那黑白芝士薄脆，在那重量级下的小配角要如何特出自我，只要保持那天生脆的口感便可以了。
鹅肝肥厚的、带点油润感的却有一点可口的感觉。因为是用面粉煎香，带点微焦的香味也不俗。酸甜的菠萝因经甜酒腌过，可以为它减减油腻感。
石榴雪葩 在主菜到来前先清清口中的味道，好好享受主菜的滋味。石榴淡淡从雪葩中透出，不但有解腻作用，更可以为我解解热啦。
Main Course
保云苏焗澳洲羊扒配烟肉青豆蓉
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烟肉青豆蓉，青豆煮沸后加入烟肉，烟肉的油腻香加上新鲜的青豆，竟然出来的口感是颇清新的。加上嫩洋葱又爽脆带甜，蕃茄仔则酸酸的，那焗淋的蒜子也很吸晴。那主角羊架更是出色，粉嫩粉嫩的肉却不会带羊肉的骚味，外层是面包碎，形成外脆内嫩的口感，羊肉淋身带点韧性。
墨汁海鲜意大利饭
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海洋的彭湃感，我已经抵抗不了。原只带子绝无欺诈，又鲜甜弹牙。墨汁饭烟韧感强，墨鱼味也不难嗅到。
菠萝花生粒配椰子雪糕砵酒啫哩
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椰子清香带点甜丝丝的感觉，芝生粒跟平日的糯米糍馅有点异曲同工之妙，菠萝也是点缀之一。砵酒啫哩弹牙，酒味温香不刺刺的。
朱古力绵花糖慕丝香蕉杯 chopstick bowl有朱古力球，绵花粒，曲奇衬托，软绵绵的口感，脆脆的口感，一次过享受，香蕉软趴趴的融合朱古力慕丝的口感。
评分：8.5/10
新 Menu 快将面世
Amina Square Cuisine 每一次出新的menu，往往都会令大家一试难忘。不过其实背后，大厨Eric都会花不少的时间及心思去创造出令人回味无穷的菜式，不论季节时令食物的选材，味道的配合，口感层次的考虑，大厨Eric都会做到一丝不苟！这一份的专业吸引到不少朋友们的支持。而新的menu准备出世了！大家是不是很期待呢？暂时先卖个关子，请密切留意我们的Instagram 或者 Facebook 啦！
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