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2021-06-20
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今日再次来到「潮味居」聚会，是因为实在太挂住宋师傅的手艺。头盘三色(椒盐鲜鱿，青瓜口水花甲，家乡千层肉)用放有干冰盘子盛载三款小食，上台时有种腾云驾雾感觉，未尝巳有种冰凉感。椒盐鲜鱿炸至外层金黄酥脆，鱿鱼柔软鲜味，真系好味到停唔到口。青瓜口水花甲，花甲肉肥厚鲜嫩，青瓜粒清新爽口，配上麻香辣汁，令人垂涎欲滴！千层肉原来是猪耳朵来制成，冰凉爽脆，淋上酸甜的陈醋，十分滋味。一口鲍鱼拼卤水鹅片配上梅子汁的鲍鱼，味道新颖，鲍鱼腍滑又有嚼头。鹅片肉质细致，皮肉脂肪比例刚好，卤水香渗透至鹅肉，真系潮菜中之佳品。萝卜灌浆拼网油虾枣虾枣爽口弹牙，外层用猪网油包裹著来炸，带来多一点甘香，再配上柑桔油，清新无比。萝卜灌浆用切成粗粒的白萝卜，加入五香粉、虾米和芫荽调味，再灌入粉浆来炸，外脆内软，甜味在口中爆发。潮州红烧花胶鱼翅上次食过这道潮州翅后，一直念念不忘，今次再来品尝，仍然令人回味无穷。一堆堆的花胶和鱼翅浸在用排骨和老鸡淆成的浓汤内，吸尽浓汤精华，味道浓而不腻，口感充实，满口胶原，真系人间极品。咸菜梅子蒸野生笋壳鱼原来用咸菜和梅子来蒸煮鲜鱼，会令到鱼鲜味倍增，质地十分嫩滑鱼味浓，这个配搭既新鲜又滋味。家
头盘三色(椒盐鲜鱿，青瓜口水花甲，家乡千层肉)
用放有干冰盘子盛载三款小食，上台时有种腾云驾雾感觉，未尝巳有种冰凉感。
椒盐鲜鱿炸至外层金黄酥脆，鱿鱼柔软鲜味，真系好味到停唔到口。
青瓜口水花甲，花甲肉肥厚鲜嫩，青瓜粒清新爽口，配上麻香辣汁，令人垂涎欲滴！
千层肉原来是猪耳朵来制成，冰凉爽脆，淋上酸甜的陈醋，十分滋味。
头盘三色 【椒盐鲜鱿】 【 青瓜口水花甲】 【 家乡千层肉 】
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一口鲍鱼拼卤水鹅片
配上梅子汁的鲍鱼，味道新颖，鲍鱼腍滑又有嚼头。鹅片肉质细致，皮肉脂肪比例刚好，卤水香渗透至鹅肉，真系潮菜中之佳品。
一口鲍鱼拼卤水鹅片
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萝卜灌浆拼网油虾枣
虾枣爽口弹牙，外层用猪网油包裹著来炸，带来多一点甘香，再配上柑桔油，清新无比。
萝卜灌浆用切成粗粒的白萝卜，加入五香粉、虾米和芫荽调味，再灌入粉浆来炸，外脆内软，甜味在口中爆发。
萝卜灌浆拼网油虾枣
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潮州红烧花胶鱼翅
上次食过这道潮州翅后，一直念念不忘，今次再来品尝，仍然令人回味无穷。一堆堆的花胶和鱼翅浸在用排骨和老鸡淆成的浓汤内，吸尽浓汤精华，味道浓而不腻，口感充实，满口胶原，真系人间极品。
潮州红烧花胶鱼翅
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咸菜梅子蒸野生笋壳鱼
原来用咸菜和梅子来蒸煮鲜鱼，会令到鱼鲜味倍增，质地十分嫩滑鱼味浓，这个配搭既新鲜又滋味。
咸菜梅子蒸野生笋壳鱼
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家乡凉瓜炆排骨
雷公顶凉瓜肉质厚实，吸收了排骨和黄豆坳煮的上汤，令甘味减少，还多添肉香和豆香，真系又消暑又美味的小菜。
家乡凉瓜炆排骨
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家乡普宁豆酱焗鲜鸡
完只鸡用普宁豆酱调味后焗煮后斩件放入砂锅。开盖后香气四散，再尝一口鸡肉鲜甜嫩滑，豆酱咸香逼入鸡内，好好食！
家乡普宁豆酱焗鲜鸡
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潮州香芋饭
香芋粒粉糯，冬菇粒和虾米粒先炒香，然后将全部食材一起混合在米中煮，令到口感丰富。
潮州香芋饭
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潮州福果绿豆爽
最后到了潮州传统糖水，绿豆爽糖水，内裹还有甜甜地的福果，烟烟靭靭，清甜又滋润！
潮州福果绿豆爽
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时令生果
合时西瓜粒，清甜爽口又解腻，是最佳的饭后果。
西瓜粒
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今次再次光顾，宋师傅仍然是用心去烹调，不论是用料或煮功，都是真材实料，无械可击。下次再有聚会, 必定再来。
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