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2013-10-16
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今年十月，大家除了庆除南瓜节外，芝士爱好者亦有多一个地方庆祝。正值法国著名芝士生产商Jean d’Alos成立30周年，Classified旗下多间咖啡室由10月1日开始会举行芝乐庆典，为顾客提供Jean d’Alos的新鲜农场芝士。Jean d’Alos是法国波尔多地区著名芝士制造商，多来年享誉国际，他们用来发酵芝士的洞穴更可悠久至15世纪，所出产的芝士款式超过150款，历史悠久，当中更有些是独家配方口味，是日就有幸品尝了其中一款名为Tome d’Aquitaine。来到上环的Classified，沿楼梯直上，走到一间恒温冷气室，此处不但是一间Party Room，更是这儿的命脉 – 储存芝士的房间，所以芝士的香气浓郁。未开始品尝之前，先学会一些配搭知识，原来软芝士多用来配搭面包，硬芝士则可以Cracker来配，令我最意想不到的是以果酱来配山羊奶芝士来吃，既可辟去羊膻味，亦可增加软滑的质感。同时间，亦会以白酒来配搭，真的不知道原来除了红酒外，白酒可以用来配芝士。众人面前已放著一碟芝士，由右上开始顺时序为Camembert、Saint Nectaire、Morbier fermier、
Jean d’Alos是法国波尔多地区著名芝士制造商，多来年享誉国际，他们用来发酵芝士的洞穴更可悠久至15世纪，所出产的芝士款式超过150款，历史悠久，当中更有些是独家配方口味，是日就有幸品尝了其中一款名为Tome d’Aquitaine。
来到上环的Classified，沿楼梯直上，走到一间恒温冷气室，此处不但是一间Party Room，更是这儿的命脉 – 储存芝士的房间，所以芝士的香气浓郁。未开始品尝之前，先学会一些配搭知识，原来软芝士多用来配搭面包，硬芝士则可以Cracker来配，令我最意想不到的是以果酱来配山羊奶芝士来吃，既可辟去羊膻味，亦可增加软滑的质感。同时间，亦会以白酒来配搭，真的不知道原来除了红酒外，白酒可以用来配芝士。
众人面前已放著一碟芝士，由右上开始顺时序为Camembert、Saint Nectaire、Morbier fermier、Comte Reservation、Ossau、Chabichou、Valencay及Tome d’Aquitaine八款。
首四款都是以牛奶制成，入口较易，发酵期为4个星期至2年，各有不同的特质。Camembert、Saint Nectaire及Morbier fermier属软芝士，当中Camembert 奶味浓厚，余韵带点涩，Saint Nectaire属washed rind，质感柔顺软滑。Morbier fermier是最有趣的，中间会有一层灰，原来制造过程中分两次制造，先注入早上的牛奶来定型，之后再将下午的牛奶注入，所以可以从芝士中看到，而且那层灰却是没有味道的。Comte Reservation是我最喜欢的一款，质感较硬，而且有结晶体在内，吃时有沙沙的感觉，味带点咸，但却富果仁味，听说这种芝士越是陈年，便是越为昂贵的。
第五款Ossau是以绵羊奶制成，颜色也较白，同样也是半硬芝士，果仁香丰富，原来绵羊奶做出来的芝士亦不会太膻，与牛奶做的芝士味道相若。之后三款都是以山羊奶制成，Chabichou及Valencay味道真的很浓烈，前者更是浓于后者，的确有点吃不惯，但尝过拌以果酱，感觉却折然不同，羊膻味被辟去不少。最后那款Tome d’Aquitaine是这间芝士制造商的独特口味，是以消毒过的山羊奶来做，带点甜美的果仁味，余韵悠长。
当尝过各式各样的芝士后，发现原来山羊奶芝士亦有不膻的口味，而且配以果酱同吃，我亦是未曾想过，最多也只是知道干果是其中一种配搭，今次真的令的获益良多呢！
在这个十月期间，大家也有机会品尝到这些美味的Jean d’Alos手制芝士，Classified的芝士顾问已为顾客精心配搭了数款芝士拼盘，分为三款、五款及七款，价钱为$150-$300，为了进一步提升芝士的美味，更可以$140加配餐酒，芝士迷定必不能错过。
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