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2013-12-29
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半年前,获邀参与 Eden Rose 试食,喜欢其浪漫的环境气氛、亲切的服务,食物水准尤其惊喜。半年后的冬天,圣诞将近。我、安娜、另一殿堂食友一同前来,品尝了多款菜色,当中不少是圣诞 Menu 内的选项。今次体验,会不会延续上一次的美好?第一道试的前菜,是西班牙黑毛猪配风干火腿、蜜瓜。用了36个月的黑毛猪制成的风干火腿,咸香突出,但吃到的是鲜味而非一味得个咸字,好吃。配上爽甜蜜瓜的化学作用,令火腿的味道更加出。 上一次来的时候也有吃香煎法国鹅肝配糖煮苹果。鹅肝依然是好吃的,外层微脆,里面软润,但未达到第一次吃时,那种「入口即化」的境界,Juicy 程度亦降低了。而多士脆中带软,苹果则香甜带酸,维持水准。 最后一道前菜是慢煮三文鱼伴海胆黑鱼子。三文鱼、海胆、黑鱼子三者配搭,单是外观已觉吸引。鱼的软滑,海胆的鲜,黑鱼子的咸香,配上开胃的荷兰汁,同时品尝多重味觉刺激,不俗。 一向酷爱龙虾汤的我,今次继续 Encore。汤很浓,够香、够滑。不过,缺了第一次喝时,那份很特别、我很喜欢的鲜甜味道,分别颇明显。于是心里出现了一个疑问:是不是换了厨师呢? 安娜则选择了用料十足的黑松露菌忌廉汤,
第一道试的前菜,是西班牙黑毛猪配风干火腿、蜜瓜。用了36个月的黑毛猪制成的风干火腿,咸香突出,但吃到的是鲜味而非一味得个咸字,好吃。配上爽甜蜜瓜的化学作用,令火腿的味道更加出。
上一次来的时候也有吃香煎法国鹅肝配糖煮苹果。鹅肝依然是好吃的,外层微脆,里面软润,但未达到第一次吃时,那种「入口即化」的境界,Juicy 程度亦降低了。而多士脆中带软,苹果则香甜带酸,维持水准。
最后一道前菜是慢煮三文鱼伴海胆黑鱼子。三文鱼、海胆、黑鱼子三者配搭,单是外观已觉吸引。鱼的软滑,海胆的鲜,黑鱼子的咸香,配上开胃的荷兰汁,同时品尝多重味觉刺激,不俗。
一向酷爱龙虾汤的我,今次继续 Encore。汤很浓,够香、够滑。不过,缺了第一次喝时,那份很特别、我很喜欢的鲜甜味道,分别颇明显。于是心里出现了一个疑问:是不是换了厨师呢?
安娜则选择了用料十足的黑松露菌忌廉汤,自然香气四溢。浓稠的汤中,除了黑松露的香气,杂菌的味道也颇突出,不错。
主菜方面,杂菌意大利饭打头阵。很喜欢汲收了菌香的意大利饭,很惹味。饭粒的软硬及湿润度不俗,若可再硬点更好。而饭面那片菇,非常的 Juicy 而且口感一流。赞。
至于杂菜鱼汤慢煮智利白鳕鱼柳,鱼柳本身是滑的,但以慢煮的角度来看,却不够软腍。而那个鱼汤,没喝到预期的鲜甜,稀淡中带丝微苦涩,颇令人失望。
吃完鱼,便到肉。我们选了一份美国顶级T骨羊排来 Share。带著烤香的羊排尚可,缺点是不够软嫩,幸而肥肉的脂香挽救了一点分数。配芥末子烧汁来吃,总算不过不失。
接著是甜品时间,意大利芝士饼是全晚最令人失望的。
像是刚从雪柜里拿出来的,很硬,入口更有种在吃冰雪的感觉。完全没有 Tiramisu 的软软质感,另外酒也挥发了,吃不到当中的酒香。至此,食友向负责人询问:「你们是不是换了厨师。」
负责人承认了此事,我们心里的疑问也得到解答。负责人概叹,人望高处,像他们这种小店很难留得著人材。还好,两次接触,知道店方很用心经营,亦十分乐意聆听意见,相信他们会致力改善。
最后,试了柑桔雪芭。还好,依旧绵滑细致,酸酸的柑桔感觉清新,是一个美好的结尾。
再度品尝迎接圣诞的新菜色,虽然整体质素可以接受,但却似乎失去了昔日的魔法,有点可惜。希望这只是短暂的失准,支持这间用心经营的小店再接再厉,做得更好。
题外话/补充资料:
By Simon
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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