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2018-05-24
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香港人喜欢「打边炉」，所以火锅店越开越多。从前只在冬季才旺场的火锅店，如今在炎夏也有捧场客。今次造访的火锅店「滚得囍宫廷火锅小炒」，最大特色在于其复古的宫廷装潢。近门口位置设有一张龙椅，食客可随意试坐打咭。店内以灰砖作墙，雕花木架作间格。一排整齐排列的木餐枱，配上古雅的木椅。最后在椅面放上大红椅垫，带来「囍」气洋洋的气氛。 在每枱的枱面，早已留下一道「圣旨」，方便大家「行事 (点菜)」。 说时迟那时快，我们的精选「康熙花胶鸡汤锅」已经备妥。汤锅的设计同样经过考究，甚有宫廷风味。另外，店员在出菜前先在汤锅气孔放入干冰，营造轻烟四溢的视觉效果。 打开锅盖即见泛黄的鸡汤... 奇怪... 花胶与鲜鸡在那里？！原来，汤料会分开送上，花胶选材厚身，份量极多，胶质感重；鲜鸡早已被浸煮至七八成熟，吃前只需放汤多煮两分钟即成。相比花胶，小编觉得鲜鸡更为出色，除了鸡味鲜浓外，肉质亦十分细嫩。 在大量优质汤料的投放下，当然能做出一份美味的鸡汤汤头，小编不自觉也喝了两碗，赞！ 先试海鲜生料，「澳洲带子片」淡而无味，属全晚唯一失准之作。 「鱼肚」属餐厅推介，虽然渌煮后与花胶有点相像，但食感完全不同，花
香港人喜欢「打边炉」，所以火锅店越开越多。从前只在冬季才旺场的火锅店，如今在炎夏也有捧场客。今次造访的火锅店「滚得囍宫廷火锅小炒」，最大特色在于其复古的宫廷装潢。
近门口位置设有一张龙椅，食客可随意试坐打咭。店内以灰砖作墙，雕花木架作间格。一排整齐排列的木餐枱，配上古雅的木椅。最后在椅面放上大红椅垫，带来「囍」气洋洋的气氛。
在每枱的枱面，早已留下一道「圣旨」，方便大家「行事 (点菜)」。
说时迟那时快，我们的精选「康熙花胶鸡汤锅」已经备妥。汤锅的设计同样经过考究，甚有宫廷风味。另外，店员在出菜前先在汤锅气孔放入干冰，营造轻烟四溢的视觉效果。
打开锅盖即见泛黄的鸡汤... 奇怪... 花胶与鲜鸡在那里？！原来，汤料会分开送上，花胶选材厚身，份量极多，胶质感重；鲜鸡早已被浸煮至七八成熟，吃前只需放汤多煮两分钟即成。相比花胶，小编觉得鲜鸡更为出色，除了鸡味鲜浓外，肉质亦十分细嫩。
康熙花胶鸡汤锅
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在大量优质汤料的投放下，当然能做出一份美味的鸡汤汤头，小编不自觉也喝了两碗，赞！
先试海鲜生料，「澳洲带子片」淡而无味，属全晚唯一失准之作。
澳洲带子片
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鱼肚
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滚手切牛肉宫廷拼盘
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「手切澳洲 M8 和牛」亦属不错的选择。M8 属澳洲和牛的中上评级，雪花含量适中，能在肉味及甘香两者取得平衡。
「手切顶级安格斯牛肉」也可口，但与本地牛颈脊比较肉味会轻一点；与和牛比较则软嫩感稍逊一筹。同样是顶级安格斯牛肉，薄片与厚切的安排能带来不同的食感。小编较欣赏厚切牛肉粒，因为肉汁较多及肉味更浓。
「牛舌」向来不为小编所好，浅尝了一件，口感没预期中弹爽。「牛胸油」是甚少见的牛肉部份，是牛肋骨上一块筋膜类的肌肉。虽然特别，但质感很韧，不懂欣赏。
要试一间火锅店的烹调功夫，除汤底外，也可以参考一众手打丸物的出品。这客「滚得囍宫廷拼盘」内含黑松露野菌鲜虾丸、珍珠带子墨鱼丸、菠菜猪肉丸、手打芝心牛丸，以及手打鲮鱼球五款丸物各两粒，二人共享刚好。整体而言，各丸物的质素理想，亦富特色。黑松露野菌鲜虾丸洋溢芳香的黑松露香气。珍珠带子墨鱼丸既弹牙，内里果真包著一小粒清甜的珍珠带子。因含菜蓉的关系，菠菜猪肉丸的口感相对软身，味道予人新鲜感。手打芝心牛丸及手打鲮鱼球调味俱佳，充满弹性。
滚得囍宫廷拼盘
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滚得囍蔬菜拼盘
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鲜腐竹
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黄金响铃
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[23/5/2018; Wed]
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