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2022-11-01
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说到Theo Randall, 大家第一个印象应该是Jamie Oliver成名前, 在Theo Randell主理的The River Cafe共事的经历. The River Cafe彷佛成了英国出色意大利菜餐厅的代名词, 而两位大厨的经历之后也各有不同, Jamie Oliver当完成了家传户晓的Celebrity Chef, 同事也有自己的连锁餐厅, 虽然最后其餐厅生意已经收官. 反之Theo Randall没有集中在电视节目上, 在离开The River Cafe后就和Intercontential合作, 这家Theo Mistral也就是两者合作的结晶, 至少现在在香港也站得住阵脚.这里的意大利菜价格不算便宜, 但有未到如8 1/2等于的Fine Dining层次, 份量十足, 是英国餐厅提供的基本份量. 这里的海鲜菜式做得不错, 例如是剑鱼及吞拿鱼他他和海鲜忌廉汤, 前者两种鱼的口感互相补足, 再加上微酸微甘的调味更突出鱼肉的鲜味, 后者口感顺滑之余, 龙虾味也够, 没有加上干邑则更易入口, 除了龙虾肉外也添了蟹肉馅的Ravioli, 为本身偏向简单的味道层次加添色彩之余
这里的意大利菜价格不算便宜, 但有未到如8 1/2等于的Fine Dining层次, 份量十足, 是英国餐厅提供的基本份量. 这里的海鲜菜式做得不错, 例如是剑鱼及吞拿鱼他他和海鲜忌廉汤, 前者两种鱼的口感互相补足, 再加上微酸微甘的调味更突出鱼肉的鲜味, 后者口感顺滑之余, 龙虾味也够, 没有加上干邑则更易入口, 除了龙虾肉外也添了蟹肉馅的Ravioli, 为本身偏向简单的味道层次加添色彩之余, 更为饱足.
扒类不会要求有太多Pre-Work, 选取澳洲和牛柳配上煎得很香, 没有筋的鹅肝, 这个组合当然没有问题, 虽然和经典的Beef Rossini比较就是少了松露, 但用上炒制过的野菌味道也不错. 牛柳经过煎焗两个步骤, 肉香肉汁和腍度能够保持到. 至于肉眼扒则是来自美国, 说没有注明Farm及产处, 但吃起来就是很典型的USDA Choice Black Angus之肉质和肉味, 火候控制OK, 黑醋橄榄油及芫茜组成的沾酱, 微酸和草香中和其油腻, 在配搭上反而见到心思呢!
Theo Randell had been worked with Intercontinental for quite long time after his departure of the River Cafe. Theo Mistral is an Italian restaurant in HK that is not as expensive as fine dining place such as 8 1/2 but can enjoy hi quality with large portion cuisine. The seafood is nice and the grilled beef are surprising me, especially the wagyu tenderloin with foie gras.
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