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2017-02-03
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吃了一顿美味的会席料理。席间与各路英雄讨论怀石料理与会席料理的分别，说法莫衷一是。所以回家作了点研究，归纳了大概的说法。- 怀石料理原先乃为日本修行人仕准备的轻食料理，但后世却逐渐把它演变为高级料理。- 会席料理是日本江户时代武士宴客用的料理，宴会中客人饮酒作乐，不拘礼仪，以较为轻松的形式用餐。- 怀石料理(进化至高级料理后)讲究意境，承传"襌"味，从餐具到菜式卖相都极尚讲究。- 相比之下，会席料理从食物本位出发，讲究食物的取材多于食材的矜贵度，价钱相对较亲民。食店位于大坑，铺位开在大坑莲花宫旁的一条横街，入夜后街灯较为昏暗，感觉僻静，颇有隐世小店的风范。是夜夜宴一行五人。由于会席料理的食物需要预先准备，在订台时候需要预先指明，并且按人头预付每位$300的按金。 肯恩不太清楚walkin食客能否点选会席料理，大抵是需要看看当天厨房是否留有足够的食材而定。点选会席料理另有一好处，蛋糕自携不需要另外收取切饼费，否则切饼费盛惠$100。若果晚膳准备为席间朋友庆祝寿辰切饼，感觉选择会席料理会更化算。(注：生日蛋糕还是由自己负责处理切饼事宜，大会只提供额外餐具。)店内环境不算宽敞，用饍区连吧枱座
席间与各路英雄讨论怀石料理与会席料理的分别，说法莫衷一是。
所以回家作了点研究，归纳了大概的说法。
- 怀石料理原先乃为日本修行人仕准备的轻食料理，但后世却逐渐把它演变为高级料理。
- 会席料理是日本江户时代武士宴客用的料理，宴会中客人饮酒作乐，不拘礼仪，以较为轻松的形式用餐。
- 怀石料理(进化至高级料理后)讲究意境，承传"襌"味，从餐具到菜式卖相都极尚讲究。
- 相比之下，会席料理从食物本位出发，讲究食物的取材多于食材的矜贵度，价钱相对较亲民。
食店位于大坑，铺位开在大坑莲花宫旁的一条横街，入夜后街灯较为昏暗，感觉僻静，颇有隐世小店的风范。是夜夜宴一行五人。由于会席料理的食物需要预先准备，在订台时候需要预先指明，并且按人头预付每位$300的按金。 肯恩不太清楚walkin食客能否点选会席料理，大抵是需要看看当天厨房是否留有足够的食材而定。
点选会席料理另有一好处，蛋糕自携不需要另外收取切饼费，否则切饼费盛惠$100。若果晚膳准备为席间朋友庆祝寿辰切饼，感觉选择会席料理会更化算。(注：生日蛋糕还是由自己负责处理切饼事宜，大会只提供额外餐具。)
店内环境不算宽敞，用饍区连吧枱座区只有十七个座位，另设一间大概可容纳六至八人的厢房。
没有华丽装修，餐具也以简约为主，典型小店格局。用餐人数较少(2-3位)的话，不妨考虑于吧枱就座，一睹师傅的手艺。
餐桌上预先放上餐牌给客人过目。很欣赏这种用毛笔亲身撰写的餐牌，突显主理人的亲力亲为，不假外求，亦切合小店式经营的风貌。
会席料理有「睦月」与「初釜」两款选择。
价钱分别是$688及$880，两款料理都各自有十二道菜，分别只是第三道(向付)、第七道(台の物)及第十一道菜(止め椀)所选用的食材有所不同。
除了会席料理，另有单点餐牌，从刺身寿司到热荤小吃都有。价钱不算便宜，若单点要吃得饱，可能会比会席料理更要昂贵。是夜拣选的是$688的料理套餐。会席料理还未正式开始前先上来了餐前小吃。
沙甸鱼甘露煮
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餐前小吃每人另外收费$20，上桌的小吃是沙甸鱼甘露煮。沙甸鱼混以糖浆煮制，已收干水份的鱼身吸入糖份，鱼肉饱实，味带甘甜，洒上少许白芝麻，香口惹味，会席宴尚未开始已有先声夺人之势。
海の幸沙律
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会席料理第一道菜是刺身沙律，骤眼看以为只得海胆一种刺身。
一边享受海胆的甘香，垫在底下的刺身亦逐步现身。原来还有三文鱼与赤贝刺身！刺身伴以沙律醋，鲜美中带来醒胃的效果，令人胃口大开。
乌贼明太
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墨鱼切片轻烤，变成一件裹物的外皮。
外皮之内包着的，是明太子酱。爽口的墨鱼片下满有咸鲜，效果独特有趣。
白身薄切
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第三道菜是平鲈鱼刺身薄切。特别之处是以清酒佐鱼，鱼鲜中夹有阵阵酒香，红粉菲菲，触动撩人。
海の珍味
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以鳕鱼白子作为海中珍味。鳕鱼以冬季最肥美，所以很多日式寿司店都不忘在这个时间供应白子。
白子口感软滑如牛奶布甸，佐以萝卜蓉中和腥味，鲜味独特，味道留在口腔久久不散。
鲭の柚子烧
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鲭鱼烧得外皮焦脆，逼出的鱼脂令鲭鱼变得格外肥美，滋味十足。
帆立团子
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炸物登场。金黄的松脆外皮下包着虾胶及弹牙带子，外脆内软热感十足。特别地配以芒果酱汁，既香且甜，亦能中和炸物的肥腻感。
真鲷乔麦
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以鲷鱼包裹着乔麦面条，面条口感清爽，反而更能突出鲷鱼的鱼鲜味。最后一口乔麦面汤，清甜甘美。
祝日料理
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以黑豆、虾、栗子甘露煮、小鱼干、牛蒡及鱼味蛋糕组合而成。成品集合了咸、鲜、爽、甜于一身。
没有特别列明食物进食的次序，食客大可随心所欲，看见甚么便吃甚么，咸味鱼干可以撞上甜栗子，随兴之所致。
菜式中的食品味道不错，不过食材之间没有特别的联系性，令菜式的主题有点失焦，成品有点像胡乱拼凑的拼盘。
赤酢莲根
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一只碟上同时放着两款菜式，换句话说，第九及第十道菜合而为一道菜上桌。
腌莲根卖相精致，口感爽脆，不过只有薄薄两小片，很难将它归纳为一道正式的菜式项目。
五目笹卷
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鱚潮汁
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尾声以豆腐鱼汤作结，清汤上桌时才倾注入汤碗中。
跟鲷鱼荞麦面一样，菜式以清取胜。鱚鱼鱼肉味浓郁，在清汤衬托下更能突出鱼肉的鲜味。
甘味.京花饼来到最后的甜点项目，单看项目名称已大抵知道甜点是和菓子，不过当甜品上桌时还是满有意外惊喜。
京花饼
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甜点船上有两件和菓子，比其他客人多了一件。
送给寿星公额外的甜品是栗子饼，口感软糯，栗子味香甜。
至于人人有份的，是红豆京花饼，烟烟靭靭，红豆蓉甜度得宜，亦是不错的饭后甜品。
食店以小店形式经营，看得出每样食物都做得很用心，功夫有板有眼，上菜节奏亦控制得很好，整顿晚饭吃得温暖窝心。坊间供应会席料理的日式食店不多，八寸料亭更是显得弥足珍贵，值得推荐。
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