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2013-01-05
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参照米芝莲推介品尝法餐，很少让人失望，曾试过carprice、Rebuchon、Amber、Spoon无不叫人再三回味，上至食材菜式、烹调煮法、味道，下至服务、餐厅陈设装潢，尽见心思，绝非浪得虚名，这也是法国菜吸引人之处，把食材的精髓以细致深度的煮法，把食物升华至神级境介。纪念日当天，首尝Pierre。在前台的引领下，穿过黑色通道直入𠃊型餐厅。甫坐下，心里不其然的凉了起来。台与台之间，伸手能及；椅与椅之间，背瘠为邻，空间感欠奉。斗室内set有六张台，每枱客人以最大嗓门surround sound不停高谈阔论，尤以国语听得最为清楚嘹亮。差不多呆坐5 - 6 分钟，才有侍应上前招呼，离奇是未有茶水，居然已有一碟牛油放在面前，俨如䜴油西餐格局。服务员以法籍为主，清一式以黑面作为招牌；港籍侍应敏感度不足，机械式地上菜收碟，不说还以为在中环蛇窦吃快餐。前菜共有三款，服务员未有逐一介绍，以味蕾品尝，应是鹅肝、曲奇饼及jelly，至于是何种食材何种煮法皆并无提及，食味一般而已。面包实行配给制，冇得选面包，每人只有3件，吃毕后侍应未有主动添加。Middle course 诚如前菜，由木脸侍应上餐而惯性
纪念日当天，首尝Pierre。
在前台的引领下，穿过黑色通道直入𠃊型餐厅。甫坐下，心里不其然的凉了起来。台与台之间，伸手能及；椅与椅之间，背瘠为邻，空间感欠奉。斗室内set有六张台，每枱客人以最大嗓门surround sound不停高谈阔论，尤以国语听得最为清楚嘹亮。
差不多呆坐5 - 6 分钟，才有侍应上前招呼，离奇是未有茶水，居然已有一碟牛油放在面前，俨如䜴油西餐格局。服务员以法籍为主，清一式以黑面作为招牌；港籍侍应敏感度不足，机械式地上菜收碟，不说还以为在中环蛇窦吃快餐。
前菜共有三款，服务员未有逐一介绍，以味蕾品尝，应是鹅肝、曲奇饼及jelly，至于是何种食材何种煮法皆并无提及，食味一般而已。
面包实行配给制，冇得选面包，每人只有3件，吃毕后侍应未有主动添加。Middle course 诚如前菜，由木脸侍应上餐而惯性未有逐一介绍。
Pan sautéed snails - 法国蜗牛爽口弹牙，配上应该是以蔬菜而成的汤汁，有少少苦味，个人觉得略咸，最特别是有尤鱼二片作为㸃缀，未知灵感是否取材鱼+羊，鲜也。
Cepes mushroom declination - 温泉蛋上是炸脆了的薄烟肉，咸味烟肉配上淡味蛋及小葱花，传统味道，像是早餐A烟肉双蛋配搭，下层是蘑菇，淋软入味。Middle course后等了良久，main course才姗姗来迟。同场还免费赠送邻桌用餐后的餐碟及用完的纸巾，正正放在我们的前面，未食main course已大饱眼福。
Main course选了龙虾及西冷，这两款在法餐厅很少出错，相对出品较有保证。由法籍侍应以极速上菜介绍，送上零笑容、零眼神交流。
Grilled lobster - 龙虾肉上铺上煎至金黄的龙虾膏，龙虾汁以龙虾肉搅成、浓郁香口，虾肉结实清甜，稍嫌有少少overcook，整体满意; 附上沙律佐餐，材料有龙虾肉、柚子、椰菜花茎部切成小薄片、牛油果，酱汁加了少少麻油，把普通的沙律増添香味，顿成灵魂所在。
Pan seared heart of sirloin steak - 西冷7成熟，上台时已成全熟，如不是过熟，味道应更佳。西冷切成三小条，让食客更易进食，惊喜是铺底的薯仔，切成薄片，面层炸/煎至金黄，内层软淋，外脆内软，口感非常；西冷上附上煎香牛膏一小块，滋味无穷。另一惊喜，以鹅肝整成冻黄色mousse，口感似雪糕，创意十足。Desserts ok 收货
Iced hazelnut mousse - 以士多啤梨果酱附番石榴佐以hazelnut mousses, mousses 外层朱古力坚硬无比，仿如某航空公司飞机餐的H记雪糕杯一样。
Poached pear in syrup served in a spiced chocolate - 底层梨子有浓香酒味，配上拖肥脆脆，雪糕佐以朱古力酱同吃，朱古力迷大爱。
Petit four - 朱古力及士多啤梨棉花糖。以1小时15分钟完成了纪念日的午餐，极速逃离嘈杂的环境，这应该是吃得最快的法餐；沿黑色通道离开餐厅，黑系装饰配黑面招呼，绝配绝配。
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