楽壽司 (已結業)

Kishoku

4.5

4.5

186 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

10317

铜锣湾

$201-400

日本菜寿司/刺身

169

7

6

happyduckling

等级4

2K

136

好想好想食寿司，今日拣了铜锣湾新兴食厦《Zing!》入面的「楽寿司」。大厦地下电梯大堂有一个非常亮丽耀眼的大型水牌，全幢大厦都是时尚餐饮、酒吧、美容等等消费项目的商店集中地。电梯门一打开，就见到一个分隔用餐区与电梯大堂的屏风，拐过这个屏风就是一个安装在地上的石山盆景，充满和式风情。再仔细看看这个石山盆景，原来有一间和式小屋模型，挂有一幅横扁《楽寿司》，旁边有一只招财猫。虽然并没有摆明车马，但一旦注意到这种布局，心中马上响起一句谚语：「司马昭之心，路人皆见」。绕过这个盆景就是餐厅用餐区了。采用左右两边平衡对称的室内设计，带有一点 Art Deco 风格，再加上一条甬道、金黄的装修主色、水晶吊灯，绝对是一间高级餐厅的装修格局；只不过因为餐厅面积所限，全部变成迷你版。为了善用空间，短短的甬道两旁设有卡座，末端是一个寿司吧。笔者不是大富人家，在香港甚少会舍得豪花金钱去正宗日本料理食晚饭或者 omakase，始终动辄要千几二千大洋一位，一旦水准平平无奇就会花费不值。所以一定会先帮衬餐厅的午市套餐，测试一下水准如何，今次也没有例外。寿司盛り合わせ（$388）只有九件寿司。近三、四年，即使撇除了最顶

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好想好想食寿司，今日拣了铜锣湾新兴食厦《Zing!》入面的「楽寿司」。大厦地下电梯大堂有一个非常亮丽耀眼的大型水牌，全幢大厦都是时尚餐饮、酒吧、美容等等消费项目的商店集中地。

电梯门一打开，就见到一个分隔用餐区与电梯大堂的屏风，拐过这个屏风就是一个安装在地上的石山盆景，充满和式风情。再仔细看看这个石山盆景，原来有一间和式小屋模型，挂有一幅横扁《楽寿司》，旁边有一只招财猫。虽然并没有摆明车马，但一旦注意到这种布局，心中马上响起一句谚语：「司马昭之心，路人皆见」。

绕过这个盆景就是餐厅用餐区了。采用左右两边平衡对称的室内设计，带有一点 Art Deco 风格，再加上一条甬道、金黄的装修主色、水晶吊灯，绝对是一间高级餐厅的装修格局；只不过因为餐厅面积所限，全部变成迷你版。为了善用空间，短短的甬道两旁设有卡座，末端是一个寿司吧。

笔者不是大富人家，在香港甚少会舍得豪花金钱去正宗日本料理食晚饭或者 omakase，始终动辄要千几二千大洋一位，一旦水准平平无奇就会花费不值。所以一定会先帮衬餐厅的午市套餐，测试一下水准如何，今次也没有例外。

寿司盛り合わせ（$388）只有九件寿司。近三、四年，即使撇除了最顶级、由东京总店在香港设立的分店，高级鮨店也越来越多、价钱也越来越贵；同样是8至10件寿司，几年前在其他已经属于级数高的鮨店可能只需 $250～$300。引发的情况就是，今时今日寿司午市套餐要接近 $400 或以上才可以称得上是稍为高级的寿司套餐，甚至 $800 以上的厨师发板午餐也并不见怪，$300 元左右价位的鮨店寿司午市套餐已经稍为降格了。当然，午市套餐收得这个价钱，前菜绝不马虎全部有一些特色。

沙律加入了日本豆腐及山芋蓉以增加口感，各式蔬菜如车厘茄、青瓜等也够多汁及爽脆，但沙律的日式柚子醋稍嫌少了一些，不够味道。

日式茶碗蒸表面加入了薄薄的一层高汤啫喱及少量蟹肉丝，见到那微细的纤维，就肯定是真蟹肉而非人造蟹柳，只可惜蟹肉丝份量太少，零零碎碎地铺在蒸蛋表面，实在有点小家。高汤啫喱份量也稍为少了一点，所以不太品尝到鲜浓的味道；至于啫喱覆盖下的蒸蛋，木鱼汤底味道虽然清甜，但稍嫌不够滑溜。整体来说，这个高级版茶碗蒸有其形、但稍欠其实，未能达到顶级水准，更使笔者回味另一家鮨店的出品。

最惊喜的是最后一个前菜小食。前面已经讲过，收取这个价钱的午市寿司定食，前菜如果仍然只是一般的渍物，肯定是想赶客。杂锦刺身碎切配日式芝麻酱醋汁份量相当多，很容易就认得吞拿鱼赤身、金目鲷、日本响螺（当然不会是脆口或爽弹的螺头，只是尾部较软腍的部分）等，最少有五至六款。虽然只是原条刺身的零碎部分，但由于刺身质素高，依然充满鱼鲜的味道。

接着来的是第一盘共五件寿司，由右至左分别为鲽（即右口鱼）、赤贝、深海池鱼、金目鲷及鲭鱼。食寿司的另一重要配角酸姜采用传统薄片切法，只是很随便的放在寿司盘的一角，卖相只是一般的标准做法，有点失望。

寿司盛り合わせ

每件寿司所采用的食材充满光泽，食落鲜甜有弹性，选材新鲜无容置异，但欠缺惊喜；而且除了赤贝之外，其余四贯寿司造型一般。

第二转有四件寿司及一件蛋寿司，左排由上至下分别为BB鳕鱼及䲠鱼、右排是中とろ、海胆。BB鳕鱼及䲠鱼都是火炙，一来可以出带鱼肉内的油份、增加香气及油润，但更重要的原因应该是这两种鱼肉筫太松散兼不可以完全生吃，一定要弄至七、八成熟。味觉上与吃烧鱼或者香煎鳕鱼差不多，但又未至于那么香口、及缺少了一份焦香，所以不太喜欢这两件寿司；要经过火炙处理的寿司，现时仍然只懂欣赏左口鱼边及穴子。

海胆一向是最爱，这件军舰充满鲜味，即使只是午市套餐，也用上新鲜日本原板海胆。至于中とろ不够肥美，没有明显的油花分布，严格来说，只能算是赤身与中とろ之间。蛋寿司味道偏甜，缺乏明显蛋香，记忆中最好的蛋寿司还是诺士佛台的「Hanabi」。

套餐还有一个超级迷你三色丼，包括吞拿鱼腩蓉、三文鱼子及海胆。材料的确是非常新鲜，但份量实在太少了，只有两三口米饭，铺在表面的葱花甚至乎差不多完全覆盖海鲜，感觉有点小家。

宫崎和牛丼（$298）。单单是前面四个字已经足以令这一碗丼升价10陪，事实上，又真的是「吉野家」的10陪价钱。先讲卖相，又真的是非常吸引，大大个日式丼碗，只有七成满左右，营造了一种高级矜贵的感觉。

宫崎和牛丼

丼的表面铺满了各种材料，包括车厘茄、洋葱丝、本菇、葱花、炸蒜蓉碎、芝麻，当然还有主角宫崎和牛。味道也是一贯的日式带甜酱油或烧肉汁，甜度适中、非常理想，配合软糯的日本产珍珠米及各种配菜一齐进食，美味无穷，最终竟然只嫌太少米饭。

虽然并非最出名（也是最贵）的神户、松阪、近江或飞驒牛，但宫崎产和牛也是名种和牛，在九州地区更是首屈一指，其实香港大部份餐厅也只能供应宫崎产或鹿儿岛产和牛。叫得宫崎和牛，虽然未至于是同品种中最顶级的宫崎牛（A4 级或以上），最低限度也是 A2、A3 级，但用来做牛丼，已经是非常美味及足够了。牛肉切得细细块、薄身，并非刻意吝啬材料，而是标准日式牛丼的大小尺寸。不愧是和牛，牛肉混和了油花，肉质非常软滑、差不多入口即溶；牛肉又经过快速炒香，肉味、油香、焦香充满口腔。

一向对套餐的味噌汤没有好感，总觉得只有单调的味噌（即使也有优劣分别）及一个咸字，甚少沾唇，但每次总会循例揭盖，看一下会否有惊喜。一些太过清澈的味噌汤，往往是清汤与味噌分成两层，又需要自己拌匀，整体感觉并不理想，而且也没有什么鲜味，甚至好似是浓缩味噌汤开水煮出来的。面前的汤碗几骨子，增加了期待。

汤底有点混浊，正因为这样，反而更增加了期望。加入了蚬肉、鱼肉、鱼骨熬煮，汤料的微粒、味增及汤水混和在一起，咸香的味噌汤渗入了鲜甜，果然没有失望，难得一次一饮而尽。

甜品分别叫了朱古力雪糕及开心果雪糕。虽然不知道是哪一个品牌，但甜度适中；尤其是那一球开心果雪糕，既有一点点的开心果蓉、又充满开心果香味，虽然只是第一次品尝，已被吸引，很想知道哪里可以购买现成盒装。

整体的寿司质素一般，并不特别突出，也没有哪一件是笔者特别回味的，反而熟食有惊喜。记忆中，最近一次食过最满意的寿司午市定食已经是差不多半年前，在铜锣湾的另一栋食厦《cubus》内的某寿司店了。也明白花多些金钱食 omakase 应该会有较满意的体验，但没有高质的抵食午市套餐，如何吸引多一些客人？

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2016-11-13

用餐途径

堂食

人均消费

$380 (午餐)

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