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2022-10-01
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餐厅位于中环，并以omakase为主，师傅以时令食材及独特配搭，炮制出高质且精致菜式，真系好睇又好食😌🇯🇵花（$1,680）.【前菜】💥珍珠河豚天妇罗：食落香口又松脆；💥脆炸白虾：虾味浓郁又炸到脆卜卜；💥马粪海胆配冰湖莼菜：味道酸甜且带浓郁海胆香；💥慢煮黑梅贝：口感软腍烟靭有嚼劲。【刺身四皿】💥真鲷：配酸汁海苔酱同食，海苔味突出，酸汁更能带出真鲷鲜甜； 💥粒贝：柚子皮及青柠汁令粒贝口感更清爽鲜甜； 💥帆立贝：面层洒上自家制海赡粉，入口鲜味浓郁且带咸香；💥海胆松叶蟹冻：蟹冻内有蟹膏，师傅建议一啖过食，以保持口感平衡。💥北海道仙凤趾生蚝配酸汁梅酒啫喱及自家制云呢嗱味彷三文鱼子，卖相已经加哂分， 彷三文鱼子令口感更juicy，蚝味更鲜更出。💥深海池鱼拼拖罗卷：池鱼包住拖罗、青葱及芝麻，入口层次分明，清新不油腻；💥𩽾𩾌鱼肝：轻炙至正常温度，令入口层次更好，酸汁蛋白泡则令油香更突出而唔会腥；💥秋刀鱼拼紫苏花：紫苏花香味独特，与秋刀鱼保持平衡，鱼肉又够肥美；💥牡丹虾：非常爽甜，另虾头膏轻炙后更厚实浓香，与虾身同食令虾味提升；💥𫚕鱼：腩位超级肥美，油份满满；💥水果蕃茄：清甜爆汁，非常juicy；💥拖
🇯🇵花（$1,680）
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【前菜】
💥珍珠河豚天妇罗：食落香口又松脆；
💥脆炸白虾：虾味浓郁又炸到脆卜卜；
💥马粪海胆配冰湖莼菜：味道酸甜且带浓郁海胆香；
💥慢煮黑梅贝：口感软腍烟靭有嚼劲。
【刺身四皿】
💥真鲷：配酸汁海苔酱同食，海苔味突出，酸汁更能带出真鲷鲜甜；
💥粒贝：柚子皮及青柠汁令粒贝口感更清爽鲜甜；
💥帆立贝：面层洒上自家制海赡粉，入口鲜味浓郁且带咸香；
💥海胆松叶蟹冻：蟹冻内有蟹膏，师傅建议一啖过食，以保持口感平衡。
💥北海道仙凤趾生蚝
配酸汁梅酒啫喱及自家制云呢嗱味彷三文鱼子，卖相已经加哂分， 彷三文鱼子令口感更juicy，蚝味更鲜更出。
💥深海池鱼拼拖罗卷：池鱼包住拖罗、青葱及芝麻，入口层次分明，清新不油腻；
💥𩽾𩾌鱼肝：轻炙至正常温度，令入口层次更好，酸汁蛋白泡则令油香更突出而唔会腥；
💥秋刀鱼拼紫苏花：紫苏花香味独特，与秋刀鱼保持平衡，鱼肉又够肥美；
💥牡丹虾：非常爽甜，另虾头膏轻炙后更厚实浓香，与虾身同食令虾味提升；
💥𫚕鱼：腩位超级肥美，油份满满；
💥水果蕃茄：清甜爆汁，非常juicy；
💥拖罗紫菜
分别有中拖罗及大拖罗，中拖罗以火枪烧过，令鱼油更香浓突出，拖罗之间夹有紫苏叶，味道独特且能中和油腻感，另再以黄豆纸分隔油份，除有微微豆香，亦令层次感更好。
【一品料理】
💥汁煮子持香鱼
香鱼属淡水鱼，于香叶环境中长大，用鱼骨熬制嘅鱼汤汁煮，鱼肉非常甜嫩，带有独特嘅清香，另肚内亦有满满鱼春。
【寿司六贯】
💥金目鲷寿司：与蛋黄醋味道非常夹，口感非常爽口；
💥右口鱼寿司：轻炙后令油份更香，另芽䓤口感清新，亦可加强口感；
💥天然鲭鱼配山芋蓉寿司：山芋蓉令鲭鱼口感更有层次，另因无经过醋渍，鱼肉会较柔软滑嫩；
💥富山县白虾毛蟹寿司：毛蟹份量非常多，蟹味本身好好，配白虾加强层次；
💥鲣鱼腩寿司：以自家制醋面豉调味，另加入即磨芝麻碎，味道酸甜，更保留到鱼味之余又有层次；
💥赤海胆寿司：海胆好鲜甜，另以带豆香黄豆纸代替紫菜，独特又好食。
【汤】
💥大虾面豉汤
以两种面豉调味，大虾几大只，食落口感非常弹牙且鲜味十足。
【甜品】
💥静冈蜜瓜配枺茶布甸
静冈蜜瓜又甜又多汁，香浓抹茶布甸配热情果彷鱼子啫喱，配搭几夹几特别，味道唔太甜，唔错！
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