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2011-11-14
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装修了很久的唐记包点终于开业了,位处港铁站出口及交通灯必经之处, 人流一定不成问题。店面最吸引是那些蒸饭及点心照片, 在饥肠辘辘之时望见口水定必直流,也许是位置及卫生问题,在店前是看不到丁点食物踪影,不是另一家包x先生般有个开放式厨房随意观看,只是2个收银, 四个阿姐在准备食品予人客,虽然人龙蛮长但流量也不慢。首次光顾唐记当然首选蒸饭,同价的凤爪排骨饭刚好售罄,退而求其次的豉椒排骨饭($20)也可以。侧面厨房里以蒸柜及蒸笼蒸盅仔饭,一向都认为以瓷盅蒸饭是比塑胶碗的蒸饭有风味也好吃得多;以有凹凸店名的泡泡胶盒外卖,焗过后食味稍减已有心理准备,谁叫这里不供应堂食哩。份量不太多的全瘦排骨腌得够味肉质不韧, 但外观干干的像放了很久似的,调味也不见得突出,不太有酒楼排骨风味反而像家常蒸排骨似的,只是家里蒸的排骨外观也不如这几粒般干身,也许水蒸气关系饭粒是不Q的,毕竟这里全是外卖,师傅调教米水时可以稍稍减少,经过饭盒的倒汗水,饭粒就会湿润一点,相信效果会较现在的有嚼劲, 现在的有点过软了;是次豉油下得很少,就算不够𩠌也没有豉油伴饭唷,蒸饭还配水煮椰菜少许,没有什么调味,而椰菜本身也不太甜美,作用就
装修了很久的唐记包点终于开业了,位处港铁站出口及交通灯必经之处, 人流一定不成问题。店面最吸引是那些蒸饭及点心照片, 在饥肠辘辘之时望见口水定必直流,也许是位置及卫生问题,在店前是看不到丁点食物踪影,不是另一家包x先生般有个开放式厨房随意观看,只是2个收银, 四个阿姐在准备食品予人客,虽然人龙蛮长但流量也不慢。
首次光顾唐记当然首选蒸饭,同价的凤爪排骨饭刚好售罄,退而求其次的豉椒排骨饭($20)也可以。侧面厨房里以蒸柜及蒸笼蒸盅仔饭,一向都认为以瓷盅蒸饭是比塑胶碗的蒸饭有风味也好吃得多;以有凹凸店名的泡泡胶盒外卖,焗过后食味稍减已有心理准备,谁叫这里不供应堂食哩。份量不太多的全瘦排骨腌得够味肉质不韧, 但外观干干的像放了很久似的,调味也不见得突出,不太有酒楼排骨风味反而像家常蒸排骨似的,只是家里蒸的排骨外观也不如这几粒般干身,也许水蒸气关系饭粒是不Q的,毕竟这里全是外卖,师傅调教米水时可以稍稍减少,经过饭盒的倒汗水,饭粒就会湿润一点,相信效果会较现在的有嚼劲, 现在的有点过软了;是次豉油下得很少,就算不够𩠌也没有豉油伴饭唷,蒸饭还配水煮椰菜少许,没有什么调味,而椰菜本身也不太甜美,作用就是多了一点纤维,比只有肉的蒸饭健康一点。
几天后的早上,门外人龙没午饭时间的多,看到点心牌全贴上售罄贴纸, 那只好改吃蒸包,后来才知道只是阿姐忘了拿走贴纸,所有点心都有供应的。菜肉包($4)包得有点随意,包顶收口处像简单将面团捏成一团,雪白外皮做得算松软,没有加入椰汁增添椰香,糖份也下得不多,外皮都是淡淡的纯朴面粉气息。
椰菜肉馅菜比肉多,遇上椰菜茎更是爽口,猪肉也有点肥肉,绞得极碎下没有太多可嚼感,调味不重都是一贯菜肉包味道,可以一吃。
叉烧包$4以白芝麻洒在外层作分别, 全瘦叉烧切得幼细, 以其芡汁偏红来看不像传统以蚝油作芡, 只余甜味的肉馅份量不算太多,不是皮薄馅靓的水准了,幸好以甜汁伴著的厚厚蒸包也不太难吃,但距离好吃的叉烧包还有一大段距离,两款蒸包刚拿上手也不太够热, 也许是流量太高之故了。
冬菇鸡包$4做得像片叶也像山东大包,只是师傅将花纹扭得未够细致,一定可以更好看的; 名符其实的只有冬菇及鸡肉,可是冬菇鸡肉馅完全无汁,跟本已没水份的外皮同吃,不饮水实在难以下咽,干干的肉馅隐约有点姜汁味,以味道来说又蛮不错,可以看成大码版鸡包仔。
点心款式不多,记忆中有烧卖、鸡扎、山竹牛肉、鹌鹑蛋烧卖、凤爪、排骨及鲜竹卷中只试了一款,外卖点心以印有店名的纸盒个别盛载,有时见客人买上几款点心就有很多个小盒子了。
自己只试了鲜竹卷($12), 三条肥短的鲜竹卷底部有著不少油油的芡汁,难怪早前被评为肥爆点心之一,以油炸过的腐皮被芡汁煮过后仍有点嚼劲,相信也是蒸得不是太长时间的关系吧,馅料是一大团绞碎猪肉及丁点西芹,加入西芹相信是希望平衡一下肉感,只是西芹已软得入口溶化,结果仍是一大团猪肉的感觉,肉馅味道普普通通,在这里买点心只因比去附近酒楼买来得方便。
有关测试评为最肥爆点心之首就是这个糯米鸡($20),近日天气稍凉时就想到它。一如蒸包般拿上手时也不太热,幸好仍蒸得透心,以干荷叶包裹的糯米鸡比一般行货较多馅料,最多是疑似豉油芡汁煮的带肥猪肉碎,由于肉碎芡汁足够几乎每口饭也有它的相伴,不怕有"无馅糯米鸡"的情况出现,其余还有略带鲜味的迷你虾米及一枚无味不爽口的冷冻大虾仁、几片薄薄冬菇碎丝隐隐仍有菇香、半粒鹌鹑蛋质感最是奇怪,蛋白竟如橡胶般烟韧,是煮得过久的结果乎??全瘦但肉质松化叉烧、肥美黄油鸡肉一件,以上材料堆在一只糯米鸡里也算得多𩠌了; 有点荷叶香的糯米饭软硬黏度OK,仍有糯米嚼劲又不会过硬,吸收油份后每粒米饭也油亮的,天冷时来一份的确会暖很多,加支张学友普洱,自制一盅一件的饮茶乐趣,大满足!! 自从唐记出现后, 葵芳站每早也飘来蒸饭香, 在近来气温稍降的时间,唐记应该成为一众葵芳街坊的早餐热点,拿著热包的温暖感觉,谁不喜欢??
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