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2015-05-10
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继上次试过蒸馏火锅, 一尝多款海鲜的鲜味后, 今次另一位友人则介绍蒸笼日式料理, 所用的是木制蒸笼, 而非铁镬, 听落有点似中式的蒸点心, 究竟是怎样呢? 加上今次并非蒸海鲜, 而是蒸和牛和黑豚肉。蒸和牛? 蒸豚肉? 不是挂? 那么特别, 当然马上走去试试。餐店位于西环的尚品荟, 本应位置偏远, 但自从有地铁就方便得多, 不出一会儿便来到。走上一层, 门口已叠了几个木制蒸笼。无错!餐店主打蒸笼料理, 当然要把它们放在门口作生招牌。甫进店内, 装潢优雅简约, 采用不同形状的和风吊灯, 柔和的灯光令人舒适。餐店地方不大, 设有数张二人至六人座位, 以深啡色的木枱配软垫的椅子, 而每行枱均用一道折合式的竹帘相隔, 感觉独立一点。枱与枱的空间亦挺阔落, 令人坐得舒适自在。仔细看看内里的摆设, 主要放满各式各样的日本酒, 款式众多, 各具特别的设计, 有酒当然少不了酒杯, 款款独特, 杯杯吸引, 用它们配美酒, 更添色彩。餐店设有两款蒸笼料理套餐, 价钱为$600/位及$800位, 若然想吃得特别一些, 一次过品尝餐店更全面的菜式, 亦可预早提出, 餐店会为客人度身订造一个特别的菜单。 今次在友
餐店位于西环的尚品荟, 本应位置偏远, 但自从有地铁就方便得多, 不出一会儿便来到。走上一层, 门口已叠了几个木制蒸笼。无错!餐店主打蒸笼料理, 当然要把它们放在门口作生招牌。
甫进店内, 装潢优雅简约, 采用不同形状的和风吊灯, 柔和的灯光令人舒适。餐店地方不大, 设有数张二人至六人座位, 以深啡色的木枱配软垫的椅子, 而每行枱均用一道折合式的竹帘相隔, 感觉独立一点。枱与枱的空间亦挺阔落, 令人坐得舒适自在。
仔细看看内里的摆设, 主要放满各式各样的日本酒, 款式众多, 各具特别的设计, 有酒当然少不了酒杯, 款款独特, 杯杯吸引, 用它们配美酒, 更添色彩。
餐店设有两款蒸笼料理套餐, 价钱为$600/位及$800位, 若然想吃得特别一些, 一次过品尝餐店更全面的菜式, 亦可预早提出, 餐店会为客人度身订造一个特别的菜单。 今次在友人悉心安排下, 已让餐店为我们设计了一个共九道的套餐, 看来今晚大饱口福。******************************
前菜
日本温室蕃茄拼水茄子
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先上一道清新的前菜, 日本温室蕃茄拼水茄子切成薄片, 旁边还加了一些清爽的昆布海带。果然两者的味道和口感与平时所吃的不同, 鲜红的温室蕃茄 存清甜的汁液, 茄味重; 生食的水茄子 存青菜味, 爽腍之间, 两者同样新鲜清新, 为我们清清味蕾迎接以下的菜式。
缟鲹薄切
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再来是一碟缟鲹薄切, 缟鲹即是深海池鱼, 片片切得相当透薄, 质感滑身带爽, 味道较为清淡。******************************
刺身
季和特上刺身盛合
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生萤光鱿鱼
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牡丹虾
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新鲜北寄贝
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令我对北寄贝改观。原来新鲜的北寄贝刺身属灰白色, 爽弹而易于入口, 而且鲜味十足, 估不到会令我忍不住口, 一件接一件。
拖罗
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海胆
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椀物
松叶蟹豆腐味噌汁
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一轮冻食后, 真的想暖暖胃子, 一碗热辣辣的便送到面前。一打开盖子便看到鲜橙色的松叶蟹钳, 体积不大, 但极之鲜味, 啖啖肉, 挺有咬口。内里还一件带稍稍豆香的嫩豆腐、不少滑身的昆布, 还添加了少许青葱碎, 味道刚好, 不会如平时所喝的味噌汤味道偏咸, 很合我口味。******************************
煮物
广岛蚝昆布蒸
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煮物为广岛蚝昆布蒸, 两只广岛蚝前放了一块樱花形的昆布, 增添和风的色彩。广岛蚝 虽不算巨大, 但肥美且滑身, 咬一口便流出蚝汁, 蚝味浓郁, 两只真的不够喉。******************************
蒸笼料理
蒸笼料理
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飞驒和牛
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店员细心把其舖在蔬菜面, 盖好蒸笼盖待一回, 和牛转瞬间迫出油份, 色泽更亮丽, 友人较爱半熟的程度, 而我却只敢吃熟一点, 再待一回吧!
在蒸煮时, 牛肉汁和油脂已慢慢渗进垫底的蔬菜中, 当店员把它们挟在碟时, 和牛还紧紧覆盖所有蔬菜, 令蔬菜索尽甘香的油脂至最后一刻, 吃时将和牛肉与蔬菜一起品尝, 有助平衡油腻味。飞驒和牛 果然与众不同, 无比嫩滑, 加上极之薄切, 介乎有入口即溶程度, 牛味和油香满溢, 久久不散, 虽吃时可蘸上加入辣萝卜蓉和葱花的酸汁, 以减却腻滞感, 但个人还是觉得原汁原味最美味。
鹿儿岛黑豚肉
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再来便是鹿儿岛黑豚肉, 同样片片相当薄身, 色泽红润, 瘦肉与油脂相间, 油脂比例较多, 肥美得很。烹调方式与和牛相同, 但当然不会拣选生熟程度, 乖乖等店员为我们安排便好, 放心吧!
黑豚肉肉味浓郁, 肉质柔软亦存咬口, 吃时再蘸上胡麻酱, 更甘香美味。别看它只是薄薄两片, 每吃一口均啖啖油脂, 尤如把口 “啷"过油, 厉害! 的确令人吃得溜滞, 故还是和牛较吸引我。******************************
食事
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别以为要趁刚刚烧起便马上品尝, 其实是需要让它放一会, 暖暖地才合宜。每件放在紫菜 上的饭团 表面烧至金黄, 色泽平均, 稍稍脆口, 但略嫌烧得有点干硬, 未能弄至外脆内软的口感。但很欣赏师傅处理梅子的方法, 平时所吃的多是全粒梅子放在饭团内, 而这里却将梅子弄成泥蓉, 平均分布在饭团中, 令每咬一口都有梅子的味道, 更讨我欢喜。
秋田稻庭冷乌冬
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一热一冷, 另一款食事则是秋田稻庭冷乌冬, 洁白的稻庭乌冬条条幼细扁身, 面层配上一些紫菜丝。吃时放入酱汁 内, 入口稍稍冰冻, “薯”一声便滑进口里, 极之滑溜兼富弹性, 烟烟韧韧, 烹调时间刚好, 赞!******************************
甘味
柚子雪葩
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最后以一球柚子雪葩作总结, 酸咪咪的柚子雪葩内里混入一些柚子皮, 多一份口感, 虽简简单单, 但餐后来一些酸咪咪而清新的甜点最适合不过, 一减油腻之感。------------------------------
平时多以烧或涮来烹调和牛和豚肉, 首次品尝以蒸笼方式来烹调, 除了健康一点外, 还能保持优质食材的原有味道, 的确蒸存原味, 吃得滋味, 看来蒸馏火锅外, 蒸笼料理亦是一个极好的选择。
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