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2016-01-23
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喜欢吃辣的我尤爱川菜，喜欢它的麻、辣、鲜、香，粗中带有细致，后来才得知川菜有分不同派别，四川菜可按地域分为「上河帮」、「下河帮」和「小河帮」三大类。「上河帮」又称蓉系川菜，以成都菜式为主，此派菜式精致细腻，多为流传久远的传统川菜，其味温和，绵香悠长。代表名菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、辣子鸡、灯影牛肉...「下河帮」又称渝派川菜或川渝菜，以重庆菜式为主，此派菜式大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。代表名菜有麻辣火锅、水煮系列、辣子系列、啤酒鸭、香辣虾、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡...「小河帮」又称盐帮菜，流行于沱江流域的自贡、内江等地。盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。代表名菜有烧鹅掌、炒空心菜、冷吃牛肉、跳水鱼、鲜锅兔.... (取自google)是夜我们选了以蓉派为主的川熙楼，据称此店大厨为保留传统风味，特地到成都拜师学艺，更从当地引入灵香草、丁香、川砂、白扣及干、鲜花椒等上乘土产香料，令菜式香味四溢而不止一味麻辣。 蒜泥白肉蘸上少量花椒、红油、蒜泥调味，味道
「上河帮」又称蓉系川菜，以成都菜式为主，此派菜式精致细腻，多为流传久远的传统川菜，其味温和，绵香悠长。代表名菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、辣子鸡、灯影牛肉...
「下河帮」又称渝派川菜或川渝菜，以重庆菜式为主，此派菜式大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。代表名菜有麻辣火锅、水煮系列、辣子系列、啤酒鸭、香辣虾、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡...
「小河帮」又称盐帮菜，流行于沱江流域的自贡、内江等地。盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。代表名菜有烧鹅掌、炒空心菜、冷吃牛肉、跳水鱼、鲜锅兔....
(取自google)
是夜我们选了以蓉派为主的川熙楼，据称此店大厨为保留传统风味，特地到成都拜师学艺，更从当地引入灵香草、丁香、川砂、白扣及干、鲜花椒等上乘土产香料，令菜式香味四溢而不止一味麻辣。
蒜泥白肉
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蒜泥白肉蘸上少量花椒、红油、蒜泥调味，味道不会太重。白肉少少麻香、辣也来得比较温和、口感爽脆，附以清新的青瓜丝、青瓜片夹杂著五花腩肉，减轻了腻滞感觉。
情侣肺片
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辣子生蚝
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三椒鸡
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三椒鸡这道菜是我最喜欢的一道菜，三椒用以青花椒、青红鲜辣椒、干辣椒为名，再有紫洋葱、干葱爆香而成，味道可想而知的香、麻、辣、鲜，鸡件吸尽三椒的味道，可口惹味，内里也能保持鲜嫩肉质，值得推介的菜式。
麻辣冷锅鱼
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麻辣冷锅鱼，初初只见其名以为是一道凉菜，后来问了店员后才知道是正常的一道热荤。这冷锅鱼，据说是北宋大文豪苏东坡所创，川人四季皆吃火锅，奄尖的他，觉得夏季吃火锅太炙热，乃吩咐厨子把鱼先爆炒，放入麻辣汤内，置在锅中，冷锅盛热鱼，成为崭新口味麻辣冷锅。这里的麻辣冷锅鱼也承这种做法，冷锅(大碗)里表面盛满红油、内里有花椒红辣椒，材料有龙利鱼柳、薯粉和芽菜。虽说红油满载，但辣油味道麻香而又不太辣。鱼肉也颇滑无骨适合不懂吃鱼的人。但略嫌龙利鱼柳鲜味、口感也欠奉，令此菜式有麻、辣、香，而鲜味不足有点失色的感觉。
苦荞茶
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题外话/补充资料：
这里的花椒表面疙瘩，原来表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香，难怪这里的菜式花椒麻香味也颇特出。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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