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2020-04-05
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位于「亲民街」旁边，「高富楼」楼下的食店，主打中式鸡饭食品的「香港鸡皇」，舖位上手的食店，是现在位于旧墟里面的粉面店「文X记面食店」，「香港鸡皇」基本上没有把「文X记」遗留下的装修进行改动。相反地，「香港鸡皇」成功建立根基之后，舖位继续向旁边继续扩张发展，再增加了一个舖位，放置不少餐台餐櫈，我都选择坐在「香港鸡皇」主舖旁边舖位的台櫈里面享用宵夜。虽然「香港鸡皇」主打中式鸡饭食品，但是「香港鸡皇」继承「文X记」遗留下来的厨房，所以也能够享用潮州粉面，我选择了一碗「牛腩面」。原来「香港鸡皇」不是使用牛腩里面的「坑腩」部位，反而选择了口感偏向比较爽脆，肉质偏向较薄身的「爽腩」，制作成了一碗「爽腩」铺在汤面，好像很多牛腩在内的「牛腩面」。「爽腩」的实际肉质相对于「坑腩」而言，「爽腩」里面的脂肪相对比较少，所以「爽腩」实际上的口感比较爽脆，较少食到肥腻的脂肪肥油。至于「香港鸡皇」「牛腩面」里面的味道，因为「牛腩面」汤底里面加入了非常多葱碎，所以汤底的味道感觉除了很咸之外，还有浓厚的牛肉肉味。至于「牛腩面」底层的面条，是质感相对比较幼的「幼面」，「幼面」面条里面的碱水味道，相对「粗面」面条里面的碱
相反地，「香港鸡皇」成功建立根基之后，舖位继续向旁边继续扩张发展，再增加了一个舖位，放置不少餐台餐櫈，我都选择坐在「香港鸡皇」主舖旁边舖位的台櫈里面享用宵夜。
虽然「香港鸡皇」主打中式鸡饭食品，但是「香港鸡皇」继承「文X记」遗留下来的厨房，所以也能够享用潮州粉面，我选择了一碗「牛腩面」。
原来「香港鸡皇」不是使用牛腩里面的「坑腩」部位，反而选择了口感偏向比较爽脆，肉质偏向较薄身的「爽腩」，制作成了一碗「爽腩」铺在汤面，好像很多牛腩在内的「牛腩面」。
「爽腩」的实际肉质相对于「坑腩」而言，「爽腩」里面的脂肪相对比较少，所以「爽腩」实际上的口感比较爽脆，较少食到肥腻的脂肪肥油。
至于「香港鸡皇」「牛腩面」里面的味道，因为「牛腩面」汤底里面加入了非常多葱碎，所以汤底的味道感觉除了很咸之外，还有浓厚的牛肉肉味。
至于「牛腩面」底层的面条，是质感相对比较幼的「幼面」，「幼面」面条里面的碱水味道，相对「粗面」面条里面的碱水味道反而没有那么重。
但是「香港鸡皇」「牛腩面」里面，碱水味相对地没有「粗面」那么强烈的「幼面」面条，「幼面」面条里面的口感，还是跟「粗面」一样那么弹牙。
只是「香港鸡皇」选用体积相对比较大，面积相对比较阔的大汤碗，令到「牛腩面」实际制成品连汤底看似十分大碗，食完所有牛腩跟幼面，剩下「一望无际」但是实际看不到底层，蒙眬一片的咸味汤底。
所以我食完「牛腩面」里面所有的「爽腩」，跟幼面面条之后，都不敢贸贸然再喝剩下的咸味汤底，尽快通知「香港鸡皇」的伙计，付款结账和取回收据就算数了。
牛腩面
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