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2022-08-06
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薰 Kaori 前菜荣螺嘅螺肉已经被细心哋切粒再放入螺壳，螺肉丰腴细腻，肉质清爽鲜甜。加咗醋蜜嘅水云海发菜，黏滑口感，微微嘅酸味加甜蜜味，十分开胃。北海道白粟米，粒粒粟米多汁。里竽松软香甜，滑顺绵密。赤海虾用面豉汤腌过，肉质弹牙，在外稍作炙烧，令虾味更突出。黑豆嘅作用系清一清味蕾，但亦华丽地用金箔点缀。小食有甜柚子皮，微辣嘅姜，酸酸甜甜嘅萝卜，淮山积等鲈鱼寿司和刺身鲈鱼刺身鲜嫩爽弹。鲈鱼寿司上面洒上炒香嘅乌鱼子。厨师已经为鲈鱼寿司调配了酱油嘅酱汁，味道细腻。北海道真蚝 肉质肥美，滑溜却清甜爽身，口感creamy，海水味重，蚝味更重更浓郁。厨师加入柚子汁，更带出鲜甜感觉。北海道帆立贝 北海道帆立贝口感扎实，厨师更为我哋用心设计，喺寿司中间加入蒸过嘅紫海胆，令平凡变得不平凡。间八鱼间八鱼因为捕获量很少，所以是最高级寿司食材中的前三名之一，鱼肉口感烟韧之中却带有少许的脆口感觉，非常独特。脂肪比例较少，因此肥而不腻，鲜美中流露出上品的味道。池鱼厨师将池鱼切薄片，令食落去感觉非常纤细，肉质鲜嫩，脂厚油香，薄片嘅切法令无花果酸汁更能与鱼肉结合，刺身上再洒上芝麻同葱花增加味道嘅层次。北海道海胆杯北海
前菜
荣螺嘅螺肉已经被细心哋切粒再放入螺壳，螺肉丰腴细腻，肉质清爽鲜甜。
加咗醋蜜嘅水云海发菜，黏滑口感，微微嘅酸味加甜蜜味，十分开胃。
北海道白粟米，粒粒粟米多汁。里竽松软香甜，滑顺绵密。
赤海虾用面豉汤腌过，肉质弹牙，在外稍作炙烧，令虾味更突出。
黑豆嘅作用系清一清味蕾，但亦华丽地用金箔点缀。
小食
有甜柚子皮，微辣嘅姜，酸酸甜甜嘅萝卜，淮山积等
鲈鱼寿司和刺身
鲈鱼刺身鲜嫩爽弹。鲈鱼寿司上面洒上炒香嘅乌鱼子。厨师已经为鲈鱼寿司调配了酱油嘅酱汁，味道细腻。
北海道真蚝
肉质肥美，滑溜却清甜爽身，口感creamy，海水味重，蚝味更重更浓郁。厨师加入柚子汁，更带出鲜甜感觉。
北海道帆立贝
北海道帆立贝口感扎实，厨师更为我哋用心设计，喺寿司中间加入蒸过嘅紫海胆，令平凡变得不平凡。
间八鱼
间八鱼因为捕获量很少，所以是最高级寿司食材中的前三名之一，鱼肉口感烟韧之中却带有少许的脆口感觉，非常独特。脂肪比例较少，因此肥而不腻，鲜美中流露出上品的味道。
池鱼
厨师将池鱼切薄片，令食落去感觉非常纤细，肉质鲜嫩，脂厚油香，薄片嘅切法令无花果酸汁更能与鱼肉结合，刺身上再洒上芝麻同葱花增加味道嘅层次。
北海道海胆杯
北海道嘅海胆味道浓厚甘甜，回甘强，海胆膏的瓣块较小，入口即溶。绵密细滑的口感，是令人倾心的美味。海胆下是日本白饭，甜甜的，却不会抢走海胆味。
渡蟹
第一眼系被华丽嘅黑色长形中间渡金圆形碟吸引，然后再被碟上蛋糕一般多层次嘅渡蟹菜式迷到。白桃和蛋黄醋之下系一层又一层嘅蟹膏同蟹肉，甜酸之间夹杂著蟹膏嘅咸味，可以话系整晚令我最难忘嘅一道菜色。
竹签鱼
竹签鱼肉质比较结实烟韧。竹签鱼连皮上，切法利落，再加上柚子皮，闻到柚子嘅清香，味觉同嗅觉都得到享受。
剑鱼
厨师准备这道剑鱼嘅时候，像是在为我们举行一场表演，以樟木烟熏在玻璃器皿内嘅剑鱼。我们能食出古典优雅又扑鼻嘅木薰味。剑鱼上再放上鱼子酱，显得更高贵。
原只紫海胆
原只紫海胆系我期待嘅菜式之一。紫海胆味道清淡甘甜而带有香气，口感幼滑而略带黏稠，每一口都好享受。厨师为我哋加上一点Wasabi 调味，既美观又提升紫海胆鲜味。
紫苏叶拖罗
以紫菜和紫苏叶包住肥美嘅拖罗，紫苏叶清新幽香。但最有惊喜嘅地方系拖罗上嘅自家制梅酱，甜甜嘅梅味，中和拖罗油脂油腻感，相辅相成。
鲭鱼
鲭鱼寿司用米糠去腌过， 再撒上炒过嘅芝麻，更加提升寿司嘅美味层次。鲭鱼鱼肉有咬口，令紫菜显得特别爽脆。
当厨师宣布所有菜式已经给我们品尝过，当刻真系感到有点失落，就似系一个华丽派对嘅结束。幸好还有最后嘅清汤同甜品。
海鲜清汤
海鲜清汤材料十分丰富，加入蚬肉，蟹肉碎，还有龙趸鱼肉。但不会太饱太腻，暖暖的饮落好舒服。
甜品
甜品也不失气派，北海道夕张蜜瓜，清新香甜。配以Bailey慕斯蛋糕，香脆但结实嘅饼底。厨师将最后嘅甜味份量较得啱啱好，唔会太多，却得以回味。
烘焙绿茶
最后最后的烘焙绿茶，也用上之前制作剑鱼嘅同一技术，以樟木烟熏过茶叶。店员向我哋说明烘焙绿茶有帮助消化嘅作用。的确，比一般绿茶更幽香，像在为工作一整晚嘅肠胃稍作舒缓。
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