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2011-05-15
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一直以来,对食生蚝似乎都有少许戒心,是源于十几年前,曾经一家十三口去北角卫兰轩食BUFFET,结果有七个肠胃炎,其中三位入院,一个要吊盐水,就算卫生处都要打电话问料,再去食肆封查,记忆犹新.近年在BUFFET中,亦只会一件起,两件止,但开始写食评之后,发觉要眼光扩阔,第一件事是要多食多试,决不能闭门造车.难得有朋友相邀试食,既有专人讲解,又可以增进知识,实在找不到拒绝的理由.试食班的店子位处商住大厦之内,一边摆放红酒,让客人上课品尝红白酒,而另一边早早安排好围巾,手套及开蚝刀,简单又认真.负责人先介绍是晚四种蚝的来源地及配应相对的白酒,然后再示范正确的开蚝手法,与及如何品评生蚝的优劣.是晚有分别来自四个不同地方的生蚝,各有特色,感觉上跟红酒相似,都是来自不同的产区.而每一啖都是有如喝著当地的海水.先上场的来自美国的 U.S Totten Bay, 比较上适宜在大食会之类的宴会中应用,件头相对比较大,入口CREAMY,海水味不重,金属味及蚝味亦比较轻柔,少了一份质感.第二种是Australian Coffin Bay, 大概是没有心理准备,入口第一个感觉是劲咸,当顶得住第一道澎湃的海水味
近年在BUFFET中,亦只会一件起,两件止,但开始写食评之后,发觉要眼光扩阔,第一件事是要多食多试,决不能闭门造车.
难得有朋友相邀试食,既有专人讲解,又可以增进知识,实在找不到拒绝的理由.
试食班的店子位处商住大厦之内,
一边摆放红酒,让客人上课品尝红白酒,而另一边早早安排好围巾,手套及开蚝刀,简单又认真.
负责人先介绍是晚四种蚝的来源地及配应相对的白酒,然后再示范正确的开蚝手法,与及如何品评生蚝的优劣.是晚有分别来自四个不同地方的生蚝,各有特色,感觉上跟红酒相似,都是来自不同的产区.而每一啖都是有如喝著当地的海水.
先上场的来自美国的 U.S Totten Bay, 比较上适宜在大食会之类的宴会中应用,件头相对比较大,入口CREAMY,海水味不重,金属味及蚝味亦比较轻柔,少了一份质感.
第二种是Australian Coffin Bay, 大概是没有心理准备,入口第一个感觉是劲咸,当顶得住第一道澎湃的海水味之后,蚝味便慢慢渗出,比较上是属于有个性的一种.
第三款Irish Rock是个人最喜爱的一种,海水味未至于浓烈,但入口带少许爽口,比起美食蚝又是另一种口感,金属味亦轻柔,但始终与铜蚝是两码子的事.
最后一款是来自法国的Fine De Claire,大概法国蚝的特质跟红酒一样,就是在各方面取得平均点,力求食用后令人有回味的感觉,但似乎又失去了个性.
所以在四款当中,个人对第三款念念不忘,而且经过一个开蚝速成班,对蚝的兴趣似乎又再重临了.张贴
