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2015-12-11
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今晚天寒地冻、细雨绵绵，又只得一个人食晚饭，在这寒冷的天气，最适合食一些暖胃进补的汤羹。正所谓秋风起、三蛇肥，最普遍的秋冬进补汤品当然首推蛇羹。是晚来到铜锣湾的唯一蛇羹专门店【蛇王二】，难得今天晚上门外没有大排长龙，只等了十分钟左右便可入座了。店内门顶大字标题：「本号经营蛇业六十余年 老舖设于上环文咸东街一百二十七号」。其实，【蛇王二】已搬至铜锣湾30年以上，如果此牌匾从搬舖已存在，则此店历史已超过100年了！事实上，上环一带一直是所有老字号蛇业的老舖原址，计有【蛇王二】、【叶林记】（已结业多年）、【蛇王林】【蛇王芬】（已搬迁至阁麟街）等，究其原因，上环是香港开埠初年的人流集中地、商业中心，因位置靠近海边、多码头（百多年前尚未填海），附近又是海味药材集散地南北行；很自然吸引各行各业进驻开业。其中，好像卖蛇这一类老行业，自然发迹于上环。回到正题，【蛇王二】的座位挤迫得有点过份，每张枱之间差不多完全没有任何通道，即使楼面伙计亦只能在枱櫈之间的狭窄空隙穿梭于各张枱，而且每张枱的大小，也较一般茶餐厅的标准餐枱细小，实在坐得极不舒服。最大的好处就是可以引致客人尽快用餐完毕，加快客流量。小店虽细
店内门顶大字标题：「本号经营蛇业六十余年 老舖设于上环文咸东街一百二十七号」。其实，【蛇王二】已搬至铜锣湾30年以上，如果此牌匾从搬舖已存在，则此店历史已超过100年了！事实上，上环一带一直是所有老字号蛇业的老舖原址，计有【蛇王二】、【叶林记】（已结业多年）、【蛇王林】【蛇王芬】（已搬迁至阁麟街）等，究其原因，上环是香港开埠初年的人流集中地、商业中心，因位置靠近海边、多码头（百多年前尚未填海），附近又是海味药材集散地南北行；很自然吸引各行各业进驻开业。其中，好像卖蛇这一类老行业，自然发迹于上环。
回到正题，【蛇王二】的座位挤迫得有点过份，每张枱之间差不多完全没有任何通道，即使楼面伙计亦只能在枱櫈之间的狭窄空隙穿梭于各张枱，而且每张枱的大小，也较一般茶餐厅的标准餐枱细小，实在坐得极不舒服。最大的好处就是可以引致客人尽快用餐完毕，加快客流量。小店虽细，但也有四名楼面伙计，还有一个烧味、腊味砧板位及一个小型茶水吧。茶水吧背的墙壁挂了很多鲜肉腊肠、鲜鸭膶肠，更加引人联想到冬天已经降临香港。小店另一特色，就是近十年八年来越来越多国内自由行帮衬。第一，因为这里毕竟非常近祟光百货。第二，只有广东省及香港可以有得食蛇羹，所以难免成为自由行的「景点」及开餐地方。
入冬了，当然主打蛇羹餐，墙上也大字标题贴了这张海报。其实，【蛇王二】在春夏两季没有蛇羹供应的时候，另一主力就是炖汤餐及烧味饭。
在冬天来得这里，当然是要蛇羹餐（$102），也是我此行的目的。虽然可以加钱转为要烧味饭或腊鸭髀饭，但传统上蛇羹就是要配鸭润肠饭，所以不加钱转其他饭款。即使要转，也应该转糯米饭、油鸭髀饭或鲜肉腊肠饭，因为烧味饭一年四季有得食，但腊味饭则是冬天最合时宜的食材。
随套餐奉送的一小碟蚝油西生菜，很明显油菜是预先灼熟，到了客人下单时，再在每碟油菜淋上热水翻热，所以油菜颜色不够青绿，而且，蚝油份量也实在太少了。
主角蛇羹用了一个大号的饭碗盛载，而且装得满满的，蛇羹内又已经下了几片菊花瓣、一小撮柠檬叶及几片薄脆；较佳的做法是将柠檬叶及薄脆分开用一只小碟另上。
蛇肉性质燥热，并不适合身体虚弱者进食，菊花在中医角度则有清热平肝明目作用，跟蛇羹一起进食刚好起了调和作用，而且菊花本身清而芳香，放在蛇羹之内，既美观、也可减少吃蛇羹时入口腻滞的问题。至于柠檬叶，在中医学上有健胃生津作用，叶汁又带有清香，正好辟去蛇肉的腥味。薄脆则主要是增加吃蛇羹时的口感。有部分人吃蛇羹时会加入胡椒粉或浙醋调味，但这两种调味料实在太浓味了，好容易掩盖蛇肉的味道，所以并不是适合的食法。
蛇羹的汤底相当鲜甜，应该用了鲜鸡、猪骨、瘦肉及蛇骨一起熬成上汤作为汤底。蛇羹内的材料也相当丰富，除了主角蛇肉之外，也加入了鸡肉丝、冬菇丝、木耳丝、笋丝及姜丝，并且打了一个薄薄的琉璃芡，相当不错，没有稠成糊状。但这碗蛇羹的外观真的很一般，各种材料切丝大小不一、有粗有幼，在外观上打了很大的折扣。虽然味道相当一流，但蛇肉比例实在太少了！尤其是两星期前，在上环的【蛇王林】食完一碗充满蛇肉的蛇羹，更加觉得【蛇王二】的蛇羹性价比较低。鸭润肠饭用了一个公鸡碗盛载，非常传统，虽然很明显这个公鸡碗是新版的，但这个小小的坚持，也显得店舖老板的心思。抵赞！
这里的鸭润肠饭一直是我的至爱，虽然米饭质素只是一般，饭面也没有淋上特别多的豉油调味，但那两条小小的鸭润肠，味道实在鲜美无比。所谓鸭润，其实即是鸭肝；这碗饭用了鲜鸭膶肠而并非干鸭润肠，两者分别可为差天共地。一般来说，新鲜鸭膶肠绝对比风干鸭膶肠美味很多，因为鸭润的水分可以充分保留，当然，坏处就是不能存放太久。
鲜鸭润及肥猪肉粒的比例相当均衡，而且鸭润香口、油润、甘香，肥猪肉粒爽口而不肥腻；最最重要的，鸭润肠的肠衣实在非常脆口！自己在家里用电饭煲蒸的鸭润肠，无论尝试多少遍都做不了这个香脆肠衣效果。
虽然一年只回来一次两次，但蛇羹餐的价钱却连年涨价，不知道下一年又会是什么一个价钱了？但无论如何，香港出名同时有鲜鸭润肠饭及蛇羹食的地方真的不太多，下一年也只好继续光顾。张贴
