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2013-09-19
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秋风起﹐除了食蛇外，当然还有大闸蟹。每逢中秋过后，大闸蟹的季节又来了，正所谓九月圆脐十月尖，蟹粉菜式亦陆陆续续出场了。是日受到邀请，来到位于湾仔旧杜老志夜总会的上海佬餐馆，品尝他们新推出的蟹粉盛宴。首先是前菜，可在六款中拣选一款，分别有脆皮素鹅、陈醋云耳、香乌荀、花雕酒醉鸡、镇江肴肉及蒜泥白肉。各款前菜各有千秋，喜欢清新一点的可选陈醋云耳及香乌荀，前者带点醋香酸味很醒胃，后者则香脆爽口，如调味重一点会更好。脆皮素鹅及镇江肴肉形成对比，素鹅带点脆身，包裹著素馅料，吃来油而不腻，肴肉则爽口软滑，蘸上陈醋来吃，正好反映出清新爽口的感觉。最后，便是浓味一点的醉鸡及蒜泥白肉，醉鸡酒香浓郁，每一口都充斥著醇厚的酒味，肉质更是结实得来又滑溜，蒜泥白肉则香辣惹味，中间夹著小露荀，更能令质感变得有层次。接著便是四道主菜，第一道的蟹粉粉皮以滑溜见称，鲜味的蟹油与粉皮相得益彰，但因现在的大闸蟹还未是时候，所以蟹油较削。第二道是蟹粉流沙金枣，以弹牙的墨鱼胶包著蟹粉，再舖上杏仁片来炸，切开后却见不到流沙的效果，有点失望。黄金白玉感觉上比粉皮菜式更滑身，豆腐本已很滑溜，但蟹油的甘香更令平淡的豆腐显得更具侵略性，一
首先是前菜，可在六款中拣选一款，分别有脆皮素鹅、陈醋云耳、香乌荀、花雕酒醉鸡、镇江肴肉及蒜泥白肉。各款前菜各有千秋，喜欢清新一点的可选陈醋云耳及香乌荀，前者带点醋香酸味很醒胃，后者则香脆爽口，如调味重一点会更好。
脆皮素鹅及镇江肴肉形成对比，素鹅带点脆身，包裹著素馅料，吃来油而不腻，肴肉则爽口软滑，蘸上陈醋来吃，正好反映出清新爽口的感觉。最后，便是浓味一点的醉鸡及蒜泥白肉，醉鸡酒香浓郁，每一口都充斥著醇厚的酒味，肉质更是结实得来又滑溜，蒜泥白肉则香辣惹味，中间夹著小露荀，更能令质感变得有层次。
接著便是四道主菜，第一道的蟹粉粉皮以滑溜见称，鲜味的蟹油与粉皮相得益彰，但因现在的大闸蟹还未是时候，所以蟹油较削。第二道是蟹粉流沙金枣，以弹牙的墨鱼胶包著蟹粉，再舖上杏仁片来炸，切开后却见不到流沙的效果，有点失望。
黄金白玉感觉上比粉皮菜式更滑身，豆腐本已很滑溜，但蟹油的甘香更令平淡的豆腐显得更具侵略性，一道比一道更浓味的情况下，居然可以脱颖而出，实至名归。一口蟹粉千层面绝对是创新的一道，面皮与蟹粉相间，质感很嫩滑，加上以火轻轻烧过，迫出了部份蟹油，带点烟靱，很特别。
最后，摒弃了小笼包或拌面，以一道蟹粉青瓜棒来作结，吃来较为清新，香脆的春卷皮包著蟹肉及青瓜，还可蘸上另备的蟹粉，只是油份重了一点，但都是不错的。
喝上一杯姜味及甜度适中的姜茶，可一解蟹粉的油腻及寒气，为迎接美味的甜品。甜品是姜汁奶冻，姜味非常浓郁，奶味温和，质感稍为硬了一点点，可弄得软滑一点会更好。
这个蟹粉盛宴是季节限定，每位价钱为$498，两位起，如果预早一天订座，四位或以上即可获赠花雕酒乙瓶。
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