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2014-12-02
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深秋时节，似乎是令人无蟹不欢的日子，每星期总会干掉两三只大闸蟹，但对于在下这等懒人，拆蟹似乎是一件令人苦恼的事，正好坊间有食肆代为拆蟹起肉，更加溶入菜色之中，对于在下真是一个喜讯。这个「蟹粉盛宴」套餐，每位$498，就由三小碟打头阵。三小碟是脆皮素鹅、香蒜小黄瓜及熏蛋；脆皮素鹅很松脆，油份轻盈，不错；香蒜小黄瓜是拍青瓜的变奏，但青瓜的纤维拍得未够散，蒜香还是可以的；熏蛋呈现可爱的溜心状，金黄的蛋酱随著移动而流转，入口一阵轻柔熏香，很对办。第一道菜已经是很rich的蟹粉粉皮，充满蟹粉的浓香，跟滑溜的粉皮结合，把两者混和，口感很丰富，作为一道前菜，恰到好处。 再来是蟹粉锅巴，锅巴炸得很松脆，薄薄的一片，拈在手上已经感受到热力，是刚刚炸好，将蟹粉涂在锅巴上，咬一口，传来崩裂的感觉，又有湿润的蟹粉，层次分明，蟹粉丝毫不觉腥味，就算不点陈醋都不成问题，值得一赞。黄金白玉比起上次来的确作出了改良，淡淡的豆香，反而提升了蟹粉的鲜味，而且入口更觉嫩滑。 一口蟹粉千层面是一道揉合了西式煮法的一道菜，层与层之间夹杂了蟹粉，但开始感到「成也萧何、败也萧何」，不停的蟹粉，令人感到有少许「滞」，如果中间加插一道
这个「蟹粉盛宴」套餐，每位$498，就由三小碟打头阵。
三小碟是脆皮素鹅、香蒜小黄瓜及熏蛋；脆皮素鹅很松脆，油份轻盈，不错；香蒜小黄瓜是拍青瓜的变奏，但青瓜的纤维拍得未够散，蒜香还是可以的；熏蛋呈现可爱的溜心状，金黄的蛋酱随著移动而流转，入口一阵轻柔熏香，很对办。
第一道菜已经是很rich的蟹粉粉皮，充满蟹粉的浓香，跟滑溜的粉皮结合，把两者混和，口感很丰富，作为一道前菜，恰到好处。
再来是蟹粉锅巴，锅巴炸得很松脆，薄薄的一片，拈在手上已经感受到热力，是刚刚炸好，将蟹粉涂在锅巴上，咬一口，传来崩裂的感觉，又有湿润的蟹粉，层次分明，蟹粉丝毫不觉腥味，就算不点陈醋都不成问题，值得一赞。
黄金白玉比起上次来的确作出了改良，淡淡的豆香，反而提升了蟹粉的鲜味，而且入口更觉嫩滑。
一口蟹粉千层面是一道揉合了西式煮法的一道菜，层与层之间夹杂了蟹粉，但开始感到「成也萧何、败也萧何」，不停的蟹粉，令人感到有少许「滞」，如果中间加插一道菜蔬，相信会对这道菜有更高的评价。
蟹粉小笼包是上海菜中常见的，无疑功夫扎实，包皮柔韧，咬落蟹汁自然流出，肉鲜随之而来，不错。
大闸蟹配姜茶是常识吧！姜茶似乎未够辛劲，个人喜欢一股暖流，沿著喉咙走向胃部的感觉。
甜品是姜茶汤圆，一碗两粒刚刚好，烟烟韧韧的，没什么好挑剔。相对于上年的套餐，变化似乎没那么大，部份菜色有点失手，但主题集中，每道菜都带有蟹粉，令人觉得仍有可取的地方，性价比的确吸引。
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