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2018-06-22
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某日发现这里有午市40元任饮任食。可是，公司只有一小时午膳时间，担心太赶急。反正今天约好朋友晚餐，就在这街市熟食中心的大排档饭聚。大排档是香港的特色！ 还记得小时候，家人间中会到大排档用餐。想当年，可以一边看著师傅如何炮制每一道菜，一边慢慢等。火炉的＜焚焚＞声，抛镬声，熊熊火光，够镬气的小菜，足以用视觉，听觉，嗅觉，味觉来形容。 可是近年部份餐厅改用电炉，加上隐闭式的厨房，已经无呢支歌仔唱。名义上系＜君子远疱厨＞，以免客人看到＜真＞厨房。但总觉得近厨得食，看到厨房，才明白煮野食／烹调美食系好好玩。 而这大排档有点不同，传统折櫈变为有软热的座椅，有转盘，有抽抽纸巾，还有筷子托。商量后，点了几份小菜，再加酒。七味豆腐粒 正常的滑豆腐包粉浆再油炸。可是家中没有炸炉，未能在家制作，所以点这款小食。黄金又脆身的炸豆腐，表面干爽不反光，没有多余油份。香脆炸皮有底味～咸咸香香的。再洒上炸蒜，就是一道香口惹味的小食。酥炸广岛蚝通常都是酥炸美国大桶蚝，贪其炸过后不易收缩，大大份，上碟够体面。正常的蚝，烹煮后必定劲收缩，即系生蚝会变蚝＜仕＞。 餐牌标明是广岛蚝，呎寸不大，但保蚝味有保证，所以这次点了酥炸广
某日发现这里有午市40元任饮任食。可是，公司只有一小时午膳时间，担心太赶急。
反正今天约好朋友晚餐，就在这街市熟食中心的大排档饭聚。
大排档是香港的特色！
还记得小时候，家人间中会到大排档用餐。
想当年，可以一边看著师傅如何炮制每一道菜，一边慢慢等。
火炉的＜焚焚＞声，抛镬声，熊熊火光，够镬气的小菜，足以用视觉，听觉，嗅觉，味觉来形容。
可是近年部份餐厅改用电炉，加上隐闭式的厨房，已经无呢支歌仔唱。
名义上系＜君子远疱厨＞，以免客人看到＜真＞厨房。
但总觉得近厨得食，看到厨房，才明白煮野食／烹调美食系好好玩。
而这大排档有点不同，传统折櫈变为有软热的座椅，有转盘，有抽抽纸巾，还有筷子托。
商量后，点了几份小菜，再加酒。
七味豆腐粒
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七味豆腐粒
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七味豆腐粒
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七味豆腐粒
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正常的滑豆腐包粉浆再油炸。
可是家中没有炸炉，未能在家制作，所以点这款小食。
黄金又脆身的炸豆腐，表面干爽不反光，没有多余油份。
香脆炸皮有底味～咸咸香香的。
再洒上炸蒜，就是一道香口惹味的小食。
酥炸广岛蚝
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酥炸广岛蚝
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通常都是酥炸美国大桶蚝，贪其炸过后不易收缩，大大份，上碟够体面。
正常的蚝，烹煮后必定劲收缩，即系生蚝会变蚝＜仕＞。
餐牌标明是广岛蚝，呎寸不大，但保蚝味有保证，所以这次点了酥炸广岛蚝。
原来广岛蚝炸过后，呎寸仍可接受。
特别是炸皮够薄，够干身，不油腻，而中间蚝身却是全熟，总之感觉不算太热气，感觉似天妇罗。
也许是广岛蚝呎寸不太，容易煮熟，就是选用广岛蚝的原因吧！
煎酿三宝～避风塘口味
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煎酿三宝～避风塘口味
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煎酿三宝～避风塘口味
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煎酿三宝～避风塘口味
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煎酿三宝～避风塘口味
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久违了的街边小食。
但多年来也未曾尝过，难得这次遇上，当然要来一客回味一番。
特地选择避风塘口味～劲多炸蒜，够特别，是香港特有的风味！
如果有一碗白粥，用咸香的炸蒜捞白粥，肯定好好味。
没有留意是哪三宝，但酿肉比较特别。
另外炸蒜唔够辣，如果辣度再提升会更好。
鱼露香煎金钱鳝
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鱼露香煎金钱鳝
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鳝本身有大量油份，如用传统豉汁来蒸煮，会很油腻。
但煎金钱鳝，可免去那种油腻感。
圆形鳝片二面扑粉，不但有煎封的效果，又可吸走鱼皮释出的鱼油，还可使白色鱼肉变成金黄色，令圆形的鳝片更似金钱。
而煎过后的鳝鱼，每组肌肉收缩而变得凹凸有致。
粘牙的鱼皮，口感爽脆的鳝鱼肉，更是鲜的证明。
反而鱼露的味道不太浓，没有盖过鳝鱼肉的鲜味。
鱼香茄子煲 亲眼目睹厨房职员切茄子，拖油，再下锅。
茄子紫色的表皮依然鲜艳，跟酱料伴在一起，茄子也不会变形。
果然是即点即制。
尝过多款香口美食，吃香的，当然要喝辣的！ 酒呀！！！
除了香港常见的啤酒品牌，还韩国真露，森堡啤！
说不来，这店还有红酒白酒供应呢！
今晚可以食足成晚，吹足成晚，真系好开心！
差点忘了问职员拎午市餐牌呢！
张贴
