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2012-09-18
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不久前特意造访搬去花园街的【好旺角】为的是那份小有名气的炸酱面，当然是“港式”炸酱面。其实在学校的某一个食堂里也有试过港版的炸酱面，超甜的炸酱以及橘红色的可爱颜色是我对港版炸酱面的第一印象，自此之后便也记住这个甜的过度的颠覆性炸酱面；话说回来，自己并不是不喜欢这个港式版本，好甜的我本来对于一切甜或是过甜的食物都不会有太大的反感，只是吃惯京式炸酱面，武汉热干面，更甚至是韩式炸酱面的人来说，这个味道可能有些特别。对于北方的炸酱面个人并不是太能习惯京式的，感觉北方味有些浓重，不过也有可能那时自己并没有开窍来享受各个地方不同的美味，而是带著上海人对食物固定式的衡量标准；对于韩式炸酱面，记得只有一次惨痛经历，也正是这次惨痛经历使我自此之后对韩式炸酱面颇有阴影，那次是在上海的某个大型shopping mall 底楼food court 之内，与好友分享一份所谓正宗的韩式炸酱面，酱汁不浓不稀，面条也平平，只是一般的圆形鸡蛋面，只是那个奇怪的味道，让人无法形容出来，难食是一个形容词，除此之外还有一种奇特的口感，像是咳嗽药水一般；武汉的名小吃，热干面，个人认为应该是炸酱面的一个分支，面条从滚烫热水中撩起
不久前特意造访搬去花园街的【好旺角】为的是那份小有名气的炸酱面，当然是“港式”炸酱面。其实在学校的某一个食堂里也有试过港版的炸酱面，超甜的炸酱以及橘红色的可爱颜色是我对港版炸酱面的第一印象，自此之后便也记住这个甜的过度的颠覆性炸酱面；话说回来，自己并不是不喜欢这个港式版本，好甜的我本来对于一切甜或是过甜的食物都不会有太大的反感，只是吃惯京式炸酱面，武汉热干面，更甚至是韩式炸酱面的人来说，这个味道可能有些特别。对于北方的炸酱面个人并不是太能习惯京式的，感觉北方味有些浓重，不过也有可能那时自己并没有开窍来享受各个地方不同的美味，而是带著上海人对食物固定式的衡量标准；对于韩式炸酱面，记得只有一次惨痛经历，也正是这次惨痛经历使我自此之后对韩式炸酱面颇有阴影，那次是在上海的某个大型shopping mall 底楼food court 之内，与好友分享一份所谓正宗的韩式炸酱面，酱汁不浓不稀，面条也平平，只是一般的圆形鸡蛋面，只是那个奇怪的味道，让人无法形容出来，难食是一个形容词，除此之外还有一种奇特的口感，像是咳嗽药水一般；武汉的名小吃，热干面，个人认为应该是炸酱面的一个分支，面条从滚烫热水中撩起晾干，拌上不同蔬菜丝，再加入些肉末酱，最重要的是那些瓶瓶罐罐的酱汁，有麻油、麻酱、酱油、辣油还有许多我都不知是什么秘方的酱料，总之配在一起拌出来面条散著芝麻浓香的白烟，吃一口满嘴都是热热的浓酱，有些麻辣，更多的是一份惹味，著实好食，让人难忘。
【好旺角】虽然只是一间普普通通的粥面店，但在装修上是有看头的，与其他的粥店面店相比绝对是中上的水准，店内无处不透著点中式古典的味道，也有些京味儿；店内较通透，桌椅也都好似公园中休息凉亭的石桌石凳一般，是圆形的，富有古味；光猛的环境与郑洁的店面配上深色的木质装饰，一切都来得有那么点“古”味；
拼桌这个传统是一定的，但圆形台面比起方形台面则更来得利用率高些，同时少去了浪费空间的桌角，食客也坐的更宽敞舒适些，桌面中央一套餐盘将各种餐具以及酱料一并收用，十分整洁干净，给人印象也是不错。
单点炸酱面分为细份以及大份两种，当然也可以选择其他的𩠌菜来搭配，如此便有点类似双拼的方式，邻桌的阿姐就是如此，一份简单的腐乳猪手炸酱面，一下子将店家的两大招牌一网打尽；自己则因为已食佐一日的关系，胃部所剩空间实在少的可怜，便点个细份来尝味道，选了粗面（总有幼面）；唔嗮等太多时间，便有的食，细细碗的的粗面面条宽宽扁扁，鸡蛋黄的颜色来的自然，稍热的温度使得面条团在一起泛著些光泽与水分；炸酱则是分开与一个不大不小的碟子呈上，紫红色的炸酱面色诱人，肉丝丰富，勾芡的炸酱质地不会太稠；另配送一份热汤，简简单单一碗云吞面底汤，表层飘著几根装饰性的韭芽菜。
别看是细细份的面条，混著炸酱拌开的时候会有越来越多的感觉，面条因为冷气的关系表层会有稍稍吹凉收干，但内部依然湿润滑爽，拌酱一点不辛苦，不会有粘埋一起的感觉，扁平的面条有韧性，不会轻易断掉。
粗面比起幼面挂汁的能力会较差些，但只要有耐心多拌几次，也可以整的颇均匀；但自己偏好粗面那种硬硬韧韧的口感；店家给的炸酱稠度正好可以轻松分散到整晚面条中，染色能力超高，不一会就是一碗深酱色的炸酱面，不似学校食堂中吃到的那种橘红色，只是拌的过程中难免走失太多的热气，使得吃的时候面条已是半冷，好在水分依然keep 得不错。
炸酱面三两口就能吃完，分量绝对适合下午茶的填肚之选，或是小鸟胃的女生来做正餐；面条韧韧地有咬劲，与宽意粉有点类似，宽面软度稍低如此便也来的滑爽干脆，弹性度出色，却不似碱水面那般弹性过大好似食紧橡皮筋；酱汁充分包裹住面条，酱香浓郁，甜度还是较大的但却不会甜的奇怪甜的发腻，同时也有一味辣度，隐隐的散发出来，吃著吃著会感到口中愈发强烈的麻辣感；看似偏干的拌面吃起来却润口，不觉干涩，炸酱中的肉丝真的是切出来的肉条，基本都是精肉，肉质紧实揉搓成一条条，虽有些小小的干瘪以及硬实，但总比食一些肥肉捏成的肉糜要好多了；没两三下便就KO 一整晚拌面，食毕依然满口酱香，所剩无几的胃量也填满甚至有些负荷，量少却酱料富裕是这碗炸酱面的特色，故不会让人觉得有吃不饱的感觉，个人觉得细份已是足够！至于那碗配汤，则实在不敢恭维，虽是解渴过面之用，但觉得过咸的汤汁反倒会搞得人口干舌燥不舒服，本来没有丝毫碱水味的口感反倒要被加了过多味精的配汤搞得不自在，还是不饮为妙！
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