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2018-09-15
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男友吃过La Rambla的午餐，经理极力推介晚餐，我亦有幸一起共晋晚餐。终于一睹这个sell到uncle再来吃晚餐的经理的芦山真面目，跟想像有点出入。其他不说，只是看著美味无比的香槟滴在桌上，有点可惜。虽然餐牌只有两页，但他请缨为我们发板，西班牙omakase，不用烦恼。Butterfield Spanish Red Prawn第一道，先是一人一只西班牙红虾。先吃一口虾膏，鲜味浓缩，惊喜。虾肉清甜，另一番滋味。好吃得连壳都啜一次。大家都好奇，以出色的红虾开场，之后会上甚么菜。Razor Clams几甜的蛏子很爽脆，用切成超细粒的苹果和青瓜作点缀，配酱油醋做的圆珠，少少咸酸跟清甜撞个正著，配搭一流。Avocado & Lobster Roll熟得恰到好处的牛油果切成薄片，包著龙虾肉。一软一爽。龙虾肉爽口，即使混了沙律酱，味道仍然突出。常觉得吃龙虾是因为太懒而吃它的啖啖肉，不求它的鲜味，配沙律酱也是个好做法。配酱油醋，平衡沙律酱的腻。Catalunya Tomato Tartare用蕃茄做的他他，没有牛肉实在难以置信。有少少咬口，完全是牛肉他他的口感。直至此刻，依然半信半疑，又的确没有肉
终于一睹这个sell到uncle再来吃晚餐的经理的芦山真面目，跟想像有点出入。其他不说，只是看著美味无比的香槟滴在桌上，有点可惜。虽然餐牌只有两页，但他请缨为我们发板，西班牙omakase，不用烦恼。
Butterfield Spanish Red Prawn
第一道，先是一人一只西班牙红虾。先吃一口虾膏，鲜味浓缩，惊喜。虾肉清甜，另一番滋味。好吃得连壳都啜一次。大家都好奇，以出色的红虾开场，之后会上甚么菜。
Razor Clams几甜的蛏子很爽脆，用切成超细粒的苹果和青瓜作点缀，配酱油醋做的圆珠，少少咸酸跟清甜撞个正著，配搭一流。
Avocado & Lobster Roll熟得恰到好处的牛油果切成薄片，包著龙虾肉。一软一爽。龙虾肉爽口，即使混了沙律酱，味道仍然突出。常觉得吃龙虾是因为太懒而吃它的啖啖肉，不求它的鲜味，配沙律酱也是个好做法。配酱油醋，平衡沙律酱的腻。
Catalunya Tomato Tartare用蕃茄做的他他，没有牛肉实在难以置信。有少少咬口，完全是牛肉他他的口感。直至此刻，依然半信半疑，又的确没有肉味，只有无比的清新。
好吃到再点一份，点缀有少少不同，感觉每份独一无二。
The Rustic Perfect Egg细细个蛋壳，内有干坤。Caviar的咸香跟泡泡的忌廉几夹，没见到松露但吃到清幽的松露香。泡泡之下是流心的蛋黄，够厚又浓，夹杂少少熟了的蛋白。
Clams Al Vino Blanco白酒煮蚬通常一碟，但这大只又肥美的，每人只需一只就够满足。鲜甜的蚬，简单以蒜和白酒煮过，已经滋味无穷。
Bikini多士又脆又轻，夹著适量的芝士和火腿，咸香刚好，不会浮夸。
Foie & Uni Mille Feuille把海胆和鹅肝放在一起，并成「高贵」的一道。平时不喜欢加拿大海胆，不及日本的细致、细腻，但这肥大的海胆入口滑溜又鲜甜。同时吃到鹅肝的油香，中间以一片青苹果隔开。满口丰腴，不过我宁愿分开两道，不用太overwhelming，简单一点更好。
败笔在酥皮，垫在下面且放久了，湿了，不脆，独剩牛油香。
Padron Peppers别少看作为配菜的青椒仔，烤得很好。
鱼不在餐牌之上。骤眼看，不特别吸引。吃一口，眼前一亮。盐焗的鱼，保持湿度，即使肉厚，鱼肉仍然又嫩又湿。清清的鱼肉，偶尔吃到盐轻轻的调，渗著少少鱼油香，难怪最后被完全清光，木板上空无一物，骨都被转到大家的碟子上。
Classic Paella海鲜差得被大家拨开，只吃饭。饭不错，湿而不腍，煮得入味。薄薄一层，底和镬边有少少焦，有层次。
Pastel de Chocolate没想到西班牙菜会以朱古力蛋糕做甜品。不过，朱古力味几浓又不会太甜，有mousse, ganache和海绵蛋糕三个层次，都算不错。
Churros 没有传统的重量，面团炸得轻盈，松脆。拿上手，一粒粒砂糖很干爽，一点都不油腻。朱古力mousse和忌廉很轻又不甜，加上砂糖的甜味刚刚好。
经理整夜满场飞。吃完他安排的菜式，不经不觉过了四小时，相当尽兴，心里略有领悟。
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