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2014-10-02
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早上跟友人从西贡北潭涌出发，沿万宜水库东坝而行，再往浪茄进发，回程返回东坝，然后往下走，到地质公园欣赏六角柱石和 T形 (锚形) 的防波堤。全程大部份的路途均属平坦易行，难度不高，只是在超过三十度的高温下，令体力较易下降，不过难得天气明媚、山清水秀，眼前如画的美景，总令我们忘却炎热和汗流浃背的苦况，更不断向前追逐这天赐的大自然！大家也累了，而且很饿，当到达西贡市中心，便立即飞奔至「六福」，希望趁非繁忙时段，加上没有订位的情况下，也能占上一席！「六福」门前依旧聚集了一班食客，大家露出渴望的眼神，围著编配座位的侍应，最终我们得偿所愿。仍记得爬上三楼楼梯时，发软的腿使劲地用尽残余的力气！「六福」的鱼汤呈粉橙色泽，不是惯常乳白色的那种，面上浮上几片蕃茄，原来是蕃茄薯仔的住家风味！什么是西贡地道？据说「六福」每天雇用两位艇家，只在西贡海域捕捞新鲜海鱼，比起其他鱼船四出捕鱼，渔获当然更加「西贡」、更加地道。此汤选用了梭啰鱼和石狗公熬汤，味道既富有鱼的鲜甜，同时也带出蕃茄醒胃的酸香，是纯鲜与清新的展现！几乎每一台均可见蜜糖榄角骨和椒盐奇脆豆腐的出现，我们也不吃亏，每款也来半份！蜜糖榄角骨外层香脆，沾
大家也累了，而且很饿，当到达西贡市中心，便立即飞奔至「六福」，希望趁非繁忙时段，加上没有订位的情况下，也能占上一席！「六福」门前依旧聚集了一班食客，大家露出渴望的眼神，围著编配座位的侍应，最终我们得偿所愿。仍记得爬上三楼楼梯时，发软的腿使劲地用尽残余的力气！
「六福」的鱼汤呈粉橙色泽，不是惯常乳白色的那种，面上浮上几片蕃茄，原来是蕃茄薯仔的住家风味！
什么是西贡地道？据说「六福」每天雇用两位艇家，只在西贡海域捕捞新鲜海鱼，比起其他鱼船四出捕鱼，渔获当然更加「西贡」、更加地道。此汤选用了梭啰鱼和石狗公熬汤，味道既富有鱼的鲜甜，同时也带出蕃茄醒胃的酸香，是纯鲜与清新的展现！
几乎每一台均可见蜜糖榄角骨和椒盐奇脆豆腐的出现，我们也不吃亏，每款也来半份！蜜糖榄角骨外层香脆，沾有甜中带咸的酱汁，味道酥香且惹味；而最令人欣赏的是内层的肉质，细嫩且弹牙，口感不俗，可见选料绝不马虎！
至于椒盐奇脆豆腐，外皮细薄香脆，椒盐下得恰好均称，不是一般死咸死浓的味道。香脆与椒盐配衬著内层滑嫩的豆腐，口感爽快利落！
「六福」除了以海鲜驰名，老板是客家人的关系，所以亦备有几道客菜式奉客，生扣北菇鸡脚是其中一款！
一看鸡脚的形状已得悉是新鲜鸡脚，还有体型不小兼厚身的冬菇，用料毫不逊色！生扣北菇鸡脚食味比想像中来得温醇。鸡脚采用新鲜鸡油焖煮，入口丰腴，又不会过于腍软，保持鸡脚的本身的柔韧性；而冬菇也是我喜爱的弹牙口感，味道同样温和，不过菇香则较为淡薄。
单看咸菜、木耳和腩仔均是我喜爱的食材，亦是客家风味之一！
侍应同时放下一碟辣椒油，并称以辣椒油配衬，效果更佳。一试客家咸菜，咸淡适中、质感爽口，原来是厨师自家腌制，怪不得与别不同！腩仔肉则以南乳焖煮，可是南乳味并不重，比预期较为淡口，莫非厨师用意是不能掩盖咸菜的风味？不过腩仔肉夹杂著木耳和咸菜入口，层次却很分明，令人喜悦！
我爱酸味，所以也挑选了咸菜蕃茄豆卜浸娃娃菜。
同样使用了自家腌制的客家咸菜，加上蕃茄、豆卜和唐芹的汤底，令娃娃菜浸得入味，但亦保留了菜的爽感，非常开胃醒神！
自小生于一个爱鱼的家庭，爷爷一代是以捕鱼为生，我可算是有著半个「水佬」的基因！我们家一向不太爱吃体型较大的鱼类，从小便得知海中小鱼的滋味！
西贡海域捞获的海鱼，可能每天也大不相同。当晚我们有三款不同海鱼，分别为白鲚、海牙显和花「Pan」。三鱼鱼身只以盐粒轻擦，洒上葱花，蒸煮后肉质非常幼滑、鱼香与鱼鲜尽显，美味无穷，放凉后亦不会有鱼腥。难得还可尝到如斯清纯的鱼家风味，盐蒸西贡海鱼仔是我当晚寻获的宝藏！
四人胃口真大，再来一个海皇粉丝杂菜煲。粉丝和各式蔬菜也尽吸汤底的精华，入味之余，蔬菜仍能保留爽脆，此刻海鲜反而变得不太重要，光吃著蔬菜和粉丝已非常满足！
侍应送来夏天最佳的水果，哈蜜瓜甜美爽脆，大胃王的我们，当然也一件不留！「六福」每一道菜的水准其实也不错，可谓平均分相当之高。在坐无虚席的繁忙时段，每一位侍应的服务态度温文而不火，工作效率也佳，令人赞叹！「六福」荣获米芝莲一星食肆，实至名归，可谓西贡之宝！
临走前才发现当晚海鲜推介为盐焗奄仔蟹，虽然肚子撑得胀胀，但也很想来一只，不过为时已晚，下一轮的食客已蠢蠢欲动，还是留侍下一次秋季行山再访！
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