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2021-08-18
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来过超逾五次，但总是尝不到！要么休息、要么停业、要么说不做午市了。每次跑上两层楼梯，望著那条长长的、暗暗的、静静的走廊，只好又一次失望而回。今天晨早十一左右到达，已见四五人排队轮候进场午膳。人数不多，想必肯定可以吃到。但原来头轮宾客刚刚进内，代表了我又得等待至少一碗面时间。店家应是使用饥饿营销手法，特意让宾客整齐地、乖乖地门外排队。环境湿热难耐，在炎夏滚烫的铁皮密封阴暗密室内，只凭籍两把软弱无力的家庭式挂墙风扇吹出那道弱风。仿佛店主窃笑在说：要吃本娘的美食，就拿出你的能耐来吧!!排到队头时，收银员会为你落单及付款，然后入座。内里陈设简单，摆放十数张普通木槢枱。座位迫窄，佩服传菜员工竟能捧著两碗热腾腾面条，纵横交插于人群中。工作上，每当接见曾任云南米线店的厨师，都必问其独自跷妙米线烹调秘诀之处。他们薪金普遍不高，都是两万头左右，旺舖每日煮约三百碗面。技巧，每家如是：每碗一定要分开独立猛火烹煮。面条是中来货，要选江西粗米线。先落高汤，再按客人味道，加辣汁肉碎香料调味，沸至滚腾倒入碗内即成。问他们为何必要猛火烹调，他们都说能这才能迫出出香料味道。付款后，在出餐处窥入厨房内。两个炉头，红红烈焰
今天晨早十一左右到达，已见四五人排队轮候进场午膳。人数不多，想必肯定可以吃到。但原来头轮宾客刚刚进内，代表了我又得等待至少一碗面时间。店家应是使用饥饿营销手法，特意让宾客整齐地、乖乖地门外排队。环境湿热难耐，在炎夏滚烫的铁皮密封阴暗密室内，只凭籍两把软弱无力的家庭式挂墙风扇吹出那道弱风。
仿佛店主窃笑在说：要吃本娘的美食，就拿出你的能耐来吧!!
排到队头时，收银员会为你落单及付款，然后入座。内里陈设简单，摆放十数张普通木槢枱。座位迫窄，佩服传菜员工竟能捧著两碗热腾腾面条，纵横交插于人群中。
工作上，每当接见曾任云南米线店的厨师，都必问其独自跷妙米线烹调秘诀之处。他们薪金普遍不高，都是两万头左右，旺舖每日煮约三百碗面。技巧，每家如是：每碗一定要分开独立猛火烹煮。面条是中来货，要选江西粗米线。先落高汤，再按客人味道，加辣汁肉碎香料调味，沸至滚腾倒入碗内即成。问他们为何必要猛火烹调，他们都说能这才能迫出出香料味道。
付款后，在出餐处窥入厨房内。两个炉头，红红烈焰不断烹调米线。掌厨只有一人，一对长筷子，同时驾驭两碗面条。汤底挑选了酸辣味道，汤色像以猪骨熬制之浅啡色，米线再加入酸菜肉碎辣酱煮成汤底即成。先饮头汤，自己略嫌味道层次简单。𩠌菜全分成小碟另上，应由另一厨师负责。
【火爆猪手】
份量斩得精致小巧，可全块放进口内咀嚼，再吞出骨头。汁酱使用老抽卤水冰糖姜粒加辣汁混成，文火炆淋猪手入味。吃时烟韧，胶质丰富，惜份量过少，吃得不够过瘾。
【鱼肉腐皮卷】
同样另碟奉上侍客，与汤面感觉分离。店家说是自己包制，成本昂贵，只得两支幼条。同样一口吃尽，未能尝清鱼肉味道。
【招牌酥炸鸡球】
正常出品，工序简单，味道未见特别。急冻鸡件切丁后腌味，沾上炸粉落炉炸至金黄即成。
总括而言，老板娘的味道未能超逾自己心中米线舖No. 1，𩠌菜与米线分而制作未感磨合一体，份量略显吝啬。假若要我再次于炎热湿焗天气下排一个小时，想必会即时离去了。或许要等转秋才来品尝吧。
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