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2017-11-19
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吃铁板烧时常常会陷入两难——坐吧台能边观赏师傅手势边吃东西，但又怕太近铁板会很闷热和一阵油烟味，所以餐厅通风做得好是必须的。收到消息知道中环超人气主打海胆的S2 Kitchen的主厨乐师傅新开了这家铁板烧，趁还没大排长龙前立马来试试哈哈。是晚很幸运乐师傅坐阵此店，能够尝试他的手势，如果有时他回到中环店的话便会由其他师傅主持。一般日本食店都会奉上玄米茶或绿茶之类，但这儿一坐下店员便替我们打开茶杯，里面已经有了一颗青柠，再加热茶进去。呷一口茶不但有啖啖青柠的酸涩味，还有花旗参的味道，却不会过于浓烈，对于肉类为主的铁板烧来说是个很好的解腻配搭，非常贴心。餐牌简单，四款套餐价格由$450至需预订的$1380一位不等，八至十道菜不等，非常丰富。我们点了两个$450的套餐，坐在吧台期待著师傅的表演。吃热腾腾的铁板烧时当然少不得冰冻饮料，是晚没有喝酒的意欲，我们简单点了蜜瓜味和提子味的日本汽水，味道不会太人工，清凉解渴。先来所有套餐都一样的沙律杯盛合，用上豆腐、生菜、红萝卜丝、青瓜丝和车厘番茄，再简单的淋上日式芝麻酱，清新的配搭为接下来的盛宴作一个开胃的开首。喜欢吃豆腐的我对于这砖豆腐很满意，因为其
一般日本食店都会奉上玄米茶或绿茶之类，但这儿一坐下店员便替我们打开茶杯，里面已经有了一颗青柠，再加热茶进去。呷一口茶不但有啖啖青柠的酸涩味，还有花旗参的味道，却不会过于浓烈，对于肉类为主的铁板烧来说是个很好的解腻配搭，非常贴心。餐牌简单，四款套餐价格由$450至需预订的$1380一位不等，八至十道菜不等，非常丰富。我们点了两个$450的套餐，坐在吧台期待著师傅的表演。
吃热腾腾的铁板烧时当然少不得冰冻饮料，是晚没有喝酒的意欲，我们简单点了蜜瓜味和提子味的日本汽水，味道不会太人工，清凉解渴。
先来所有套餐都一样的沙律杯盛合，用上豆腐、生菜、红萝卜丝、青瓜丝和车厘番茄，再简单的淋上日式芝麻酱，清新的配搭为接下来的盛宴作一个开胃的开首。喜欢吃豆腐的我对于这砖豆腐很满意，因为其豆味很浓郁，是用黄豆而非粉浆做出来，却也不失滑溜口感，实是不错。
三点刺身包括三文鱼、帆立贝和牡丹虾，虽然每款只有一件，size却也不欺场。刺身非常鲜甜，甜度于帆立贝中最为突出，鲜味则于牡丹虾中最能呈现，而厚切的三文鱼很有口感、脂肪也很均匀。吃罢冷的前菜，后吃热食，便不会盖过味道，也像是先清一清味蕾为之后的大鱼大肉作好准备。
师傅端了个像折皱了的锡纸盘放在铁板上，倒也新奇，再用火枪烧焦黄色固体的面部，像是creme brulee的做法。
上菜时才知究竟——原来火炙烧的是日式的甜面豉酱，比平常吃得较淡色，味道也会偏甜而少了点咸味。银鳕鱼柳大火煎过，把鳕鱼的甘油全都逼了出来，鱼油非常香而甘醇；但内里经已煮熟，不用靠大火将整块鱼柳煎熟，因此不会过火，内里的鱼肉仍然很嫩滑雪白，像是棉花般柔软。银鳕鱼算是较多鱼油的一种鱼，配西京酱的甜能够调起味道，却又不会过腻，很是不错。
另一款鱼是三文鱼，用上铁板慢煮。师傅先是把三文鱼的鱼皮煎脆，调好味后再用盖子盖著，盖子上有很多小孔供疏气，不会有太多蒸气倒流至鱼柳令其变soggy。
三文鱼皮煎得非常干身香脆，脆得有点像炸鱼皮的口感，且鱼皮丝毫没有破损，煎鱼的功夫了得。
咬下去内里仍然粉嫩，全熟透但不会鞋口，毫不亚于本来有名滑溜的银鳕鱼肉，火候控制得很出色。
牛脷超级厚切，咋看还以为是鹅肝，一般吃牛脷也只吃到薄烧，这个牛脷也真的很是足料，整头牛唯一的一条舌头都全端上来烧给我们吃了。 香煎好的牛脷放到碟上才淋上酱汁，当然少不得乐师傅最耍家的海胆，这个酱汁便是用了海胆做的他他汁，可以看到除了酱汁呈淡黄色外，还真的有一块块的海胆出现 (看左边的牛脷上方)，真材实料。
牛脷啖啖肉，肉汁也很丰富，厚切的口感很是满足，味道浓郁得来却不会有奇怪的腥味。配上海胆倒也很新颖，不过因牛脷味道较重，海胆在这里相对上没那么突出。
看这铁板上的蚬不断地冒烟，是海鲜汁蒸发著。由生的大蚬煮到全开口都不到两分钟，师傅还要在铁板的另一端炒著牛油、蒜蓉和辣椒粒，在最后淋在蚬肉上，整个multi-tasking的过程非常流畅。
出来的成品真的很漂亮，尤其是有红辣椒粒的点缀，很是鲜艳夺目。大蚬很是新鲜，其鲜甜味道只需像现在般简单调味便已很好吃，当然加上适量的辣椒粒连不太嗜辣的我也觉得很惹味。抵赞的是大蚬吃下去完全没有沙，要知道吃贝壳类海鲜最忌「吐沙」和清洗功夫做得不够，处理得宜很重要。
我们忙碌吃的同时，师傅也开始煮著更多的海鲜。铁板上分别同时煮著四款食物：帆立贝、蛏子皇、豚肉厚切，以及用「熨斗」压著的鳗鱼烧，还未计调味的牛油蒜蓉。每款食物要烹调的时间都不同，下铁板的时间又不一样，所配的调味和煮法也有差异。要做到铁板上每个角落都精彩，师傅一定要一心多用的同时也要心水非常清晰，才不会出乱子。食物看似四散于铁板上，但其实背后是井井有条，逐款逐款成形并有条不紊地端到客人的碟上。另外值得赞赏的是师傅将海鲜从壳中脱出来煮，却也不忘把壳也放在铁板上煎热，才将海鲜放回壳里上碟。这样一来确保贝壳用来装饰之余也不会因不熟而有菌，二来煮熟的海鲜放回已热的壳里也不会失去温度，很是贴心。
蛏子皇有整个手掌的长度，蛏子肉煮熟后仍不会缩水太多，皆因火候掌握得好，蛏子刚刚好熟透，仍能保持爽口，不会过老。蛏子皇的鲜味十足，加上牛油蒜蓉和辣椒粒更为惹味。
帆立贝口感则是非常柔软，不用多咀嚼已经可以吞咽。配以日式清酒汁，味道较清，更能突显帆立贝自身的甜味。
那块厚切豚肉由一开首煮到现在终于可以吃了 原块十胜豚肉烧至熟透才用镬铲切开一粒粒，肉汁得以保留，所以煎了这么久也不会变干变柴。豚肉肥瘦适中，咬下去颇为爽口。来自日本十胜的豚肉果然不同本地吃的，猪味更为浓郁而不腥，不用多调味已经很好吃。贴心的师傅把肉类放在每人一块白面包上，用来吸肉的血水用，并提提我们不要吃掉那片面包呢哈哈。
「大阵象」的用了熨斗来煎的鳗鱼，煎香后再淋上烧汁。这里用的是新鲜鳗鱼，比较薄身，吃法跟汁烧鳗鱼丼饭完全不一样。
鳗鱼上下外层都非常香脆，尤其是鱼皮更是脆卜卜，加上烧汁令其不会太硬口。内里雪白，肉质仍然嫩滑；不过相信这种吃法的重点在于脆身的外层，像是吃烧乳猪般，内里的鱼肉则是锦上添花。
这时乐师傅再次表演手艺，将新鲜的薄切牛肉放上铁板，加入蒜蓉和葱花粒，左右手镬铲不停挥动令牛肉片包裹著馅料，再折叠成卷状。整个过程一气呵成，在弹指之间已经卷好一个又一个的牛肉薄烧，手法纯熟得令人叹为观止。
用上美国安格斯牛肉，就算切得很薄因煎煮时间之快仍不会过熟，折叠起来的薄烧牛肉味道毫不逊色，相反因被铁板烧热了逼出了牛肉的油份令其更香更浓味。一口一卷薄烧真的会不知不觉地吃了很多也不觉腻，很是滋味。
接著是另一highlight——铁板纸包汤。铁板纸摸上去像是小时候做劳作的玻璃纸般的质感，用其包裹著流质的汤，并用面包袋的铁线圈束著开口，很有gimmick，即使放在铁板上也不会破掉而流出汤汁。可以全程看著汤汁在透明的纸包中滚著滚著，至滚透冒烟便可上碟。
每晚都有两款汤，而基本上都会有的是清酒蚬汤。用上大量昆布，配料是豆腐和鲜冬菇，都是比较清淡的，因此肴出来的汤底非常清彻，也更能突显大蚬原有的鲜味。
是晚另一款汤是薯仔浓汤，主角同样是大蚬，但汤底则浓稠很多。原来没有用牛油或面粉，反而是用potato puree，饱肚得来更为健康。忌廉是另上的，客人可随自己口味添加多少，我就懒理肥胖把忌廉全都倒进了，令浓汤更为香滑，并富奶油香。
吃铁板烧又怎少得炒饭呢。用上份量十足的鸡蛋煎成蛋饼，另外一边则不断翻著干身的冷饭，炒松后加入配料，最后再跟镬铲切碎的鸡蛋炒在一起。
黑松露也真的下得不少，随便用筷子也能夹起一些，令饭粒香气十足。简单的用葱花、红萝卜粒、猪肉粒和鸡蛋作佐料，不会盖过黑松露的味道，色水虽够，不过调味则略嫌淡了点。
炒饭跟烧野菜一起吃也就不那么单调。芽菜、椰菜丝、红萝卜丝都是干身的蔬菜，要有技巧才不会在铁板上变焦黑。师傅特意用回刚才烧肉的牛油来炒野菜，肉的精华被蔬菜完全吸收，很邪恶但也很滋味。最后是日的甜品是焦糖吐司，师傅说灵感原自小时候没甚么好东西吃，妈妈便教他将砂糖放在涂上牛油的方包上吃，至今仍不忘此滋味。说得也对，很多时候吃东西除了吃其味道外，吃其回忆甚至更为重要，也最令人留下深刻印象。最无法忘怀的味道可能是猪油捞饭、可能是麦芽糖夹饼，不一定要珍馐百味，最简单的材料要弄得好吃、甚至将自己回忆的味道呈现给他人欣赏是更加有难度。
材料只有白方包、牛油、砂糖，和师傅的一对巧手。师傅先切一块牛油并在铁板上煮溶，将牛油溶液均匀地涂抹在白方包上，令整块面包不留一点空白，全是均匀的鲜黄色。接著在面包面上洒上砂糖，待砂糖被热力溶化一点后便开始用双边镬铲不停转动面包，令糖浆均匀地布满整块面包面之余，也令高温的焦糖不那么容易「痴底」或变成炭黑。成形后的焦糖吐司放在铁板角落，师傅再用双铲上下扇风，就似是弄鸡蛋仔般将其风干，这样才会脆口。最后再用镬铲切成一条条，像是西班形牙小吃churros般一条条插在杯中上碟。
带焦啡的金条卖相很是漂亮，有了最重要的风干过程，面包条的焦糖外层真的是意想不到的香脆，而内里却是软绵的白面包夹心，是真正的外脆内软。牛油非常香，焦糖的份量刚刚好，没有一口面包是没有味道的，也不会太甜腻。即使我们前头吃了这么多东西，用面包做甜品竟然也清光光，是真的真的非笔墨能所形容的好吃。 虽然材料简单，但要有铁板的均匀受热和师傅的技巧才能做到，所以想吃这个的话，家里可能都是做不出这样的味道，还是要去找乐师傅哈哈。
饱餐一顿后真的非常满足，这里无论是肉类还是海鲜都很出色，连看似简单的甜品也做得很不简单。这里也改变了我对铁板烧的看法，即使吃了两小时，身上连头发也没有油烟味，绝对不会像吃韩烧或鸡煲那样。而且坐在吧台吃铁板烧能与师傅的互动也是其他菜不能做到的，或是看著师傅的表演、或是跟师傅边谈煮食经边吃，能够看著自己吃的食物由原材料煮成，烧好的食物更是新鲜由师傅亲手送上到客人的碟上，不会因传菜而耽误了食物在最好的形态时端上。在有水准的铁板烧餐厅里吃一顿铁板烧，实在是视觉与味觉的共同享受，绝对值回票价。
张贴
