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2019-11-04
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我对日式厨师发办的印象，一直都是神秘、高档。由师傅挑选的食材，相信也是不时不食，食材的配搭也是挑战传统。鮨见是我第一次尝试的厨师发辧。在尖沙咀大厦的2楼，简单的日式门面，店内的家庭式格调，店员安排我们到BAR枱的位置，直接面向厨师，实在令人有种莫名的压力。虽然是OMAKASE, 但同样有餐牌以作参考，厨师开始前会仔细介绍各菜式中的「是日材料」，好让我们心里有个预算。这天的前菜是墨鱼仔配上日式豆干，顶部以海带丝；眼见师傅将食材一层一层舖砌而成，感觉很真实，垫底的墨鱼仔有如平日的甜酸，比较新奇的配搭是豆干，除了带点𡁻头之外，也吸收了甜酸汁；海带的调味则以后加的芝麻酱汁为主，十分相衬。𩽾𩾌鱼肝，看到厨师从冰箱拿出以钖纸包里的肉卷，起初还以为是鸡肉卷，介绍之下才知道是鱼肝，浅粉红色的鱼肝没有半点的鱼腥，入口即化的鱼肝，深沉的味道配上柚子汁的酸涩，刚好平衡了鱼肝的浓厚，值得一赞。拖罗刺身寿司或者很常见，但以拖罗里著鱿鱼的配搭也实在少见，拖罗入口即溶固然是基本，油脂的爆发令口腔充斥著油润，鱼油的甜味非常突出，加上鱿鱼的爽口弹牙，虽然每位客人只有一件，也实在令味蕾幸褔满溢。同样是拖罗，另一款菜式就以
在尖沙咀大厦的2楼，简单的日式门面，店内的家庭式格调，店员安排我们到BAR枱的位置，直接面向厨师，实在令人有种莫名的压力。
虽然是OMAKASE, 但同样有餐牌以作参考，厨师开始前会仔细介绍各菜式中的「是日材料」，好让我们心里有个预算。
前菜墨鱼仔
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这天的前菜是墨鱼仔配上日式豆干，顶部以海带丝；眼见师傅将食材一层一层舖砌而成，感觉很真实，垫底的墨鱼仔有如平日的甜酸，比较新奇的配搭是豆干，除了带点𡁻头之外，也吸收了甜酸汁；海带的调味则以后加的芝麻酱汁为主，十分相衬。
𩽾康鱼肝
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𩽾𩾌鱼肝，看到厨师从冰箱拿出以钖纸包里的肉卷，起初还以为是鸡肉卷，介绍之下才知道是鱼肝，浅粉红色的鱼肝没有半点的鱼腥，入口即化的鱼肝，深沉的味道配上柚子汁的酸涩，刚好平衡了鱼肝的浓厚，值得一赞。
拖罗刺身寿司或者很常见，但以拖罗里著鱿鱼的配搭也实在少见，拖罗入口即溶固然是基本，油脂的爆发令口腔充斥著油润，鱼油的甜味非常突出，加上鱿鱼的爽口弹牙，虽然每位客人只有一件，也实在令味蕾幸褔满溢。
冰火拖罗加海胆
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同样是拖罗，另一款菜式就以「冰．火」的概念来展示，师傅一直强调要一啖吃完，原因是下层的拖罗的冰冻的，而上层的拖罗则经过火炙，表面带焦香而温暖，鱼油的香气扑鼻而来，中间的海胆鲜甜冰冻。
将所有食材放进口中，那种外暖、内而冰冻的感觉就像泡芙中包著雪糕，层次丰富。
寿司同样有多款，每款都是由厨师现场即时制作，而且是一件一件的上菜，逐件寿司制作完成后再放到面前，互动的程序甚高。
蓝旗吞拿鱼寿司
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秋刀鱼寿司
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赤贝寿司
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拖罗寿司
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是日印象深刻的是赤贝寿司、秋刀鱼、左口鱼寿司、拖罗寿司等，赤贝是即场开壳，去清内脏血水，因此肉身十分爽口弹牙；秋刀鱼则现场去皮再加上姜蓉作调味，清新的味道刚好中和了秋刀鱼的少许鱼腥味。
唯一有意见的寿司饭用上少见的酱油式寿司醋，除了原有的醋酸味，同时也带上一种类似沉实的梅子味，个人还是比较喜欢纯白的寿司醋，简单平凡。
日式糖心鲍鱼
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糖心鲍鱼，日式料理很少会用到鲍鱼，绿色的酱汁据厨师所说也是由鲍鱼制作，冻食的鲍鱼没有添加任何调味，咬口爽滑弹牙，鲍鱼的糖心带出自然的甜味，
有冻食当然少不了热点，而且热点的质素更高︰
茶碗蒸
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茶碗蒸可说是今日的冠军，从来都说简单才见真功夫，蒸蛋的滑与蛋香，火喉控制得刚好，上层的蛋汁刚凝固成形，而下层仍保持半熟的蛋花状态，调味方面相信只以鲣鱼汤作底，未见加添酱油，淡淡的蛋香和鱼汤香气，配以顶层的芫茜作点缀，简单而讨好；称得上暂时吃过最好的茶碗蒸。
日式鱼汤听厨师介绍是由鱼头及多种鱼类煲制，不像港式鱼汤著重奶白的汤色，但鱼汤的鲜味郤极浓，喝完有一种自然的满足感。
日式鱼汤
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北海道蜜瓜
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后记，OMAKASE 作为高档料理，带点度身订造的效果，当然价钱同样「高档」，值得与否就在乎厨师的手艺同创意是否岩个人心水。以今餐的经历而言，作为首次品尝厨师发办的我，性价比是合格的，不少菜式都采用贵价的材料，新鲜味美，加上师傅即场展示刀功与手艺；厨师的自创菜式亦拿了不少分数。
张贴
