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2014-05-24
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转工第一天，下班后已近精神透支，本想回家避世，但突然接到很有诚意的邀约，那就应约吧！预想不到竟是到闻名已久的厨魔晚膳环境地点厨魔位于湾仔嘉荟轩2楼，地点很便利，但入口不太好找，要仔细留意指示牌，拾级一层后再转乘电梯前往…餐厅占地不大，容客量不多，装潢是西式高级餐厅风格，楼底很高，椅桌之间都有预留足够空间，但排编一般，完全没有私密感可言，遇著邻桌人多热闹时，还很吵杂，气氛方面只属尔尔食物品评晚餐的menu有三款，价格最低的是Tasting menu($1380)，而后的是Chef menu($1880)及Chef Table menu($2180)，Tasting menu的菜色除了较少外，款色也与chef menu不太一样，主菜是五选一，同枱如果一人选了Tasting menu，那另一人也要一起选这个；而另外两款Chef menu的菜色则完全一致，只是较便宜的那set会没了腊味饭和主角级的和牛！ Chef Table menu ($2180 + 10%)Chef Table menu包含13道菜色，此外，餐前会送上一款小吃，餐后也会再送上一款八宝甜点 餐前小吃 - 鸡蛋仔先上的是这
预想不到竟是到闻名已久的厨魔晚膳
环境地点
厨魔位于湾仔嘉荟轩2楼，地点很便利，但入口不太好找，要仔细留意指示牌，拾级一层后再转乘电梯前往…
餐厅占地不大，容客量不多，装潢是西式高级餐厅风格，楼底很高，椅桌之间都有预留足够空间，但排编一般，完全没有私密感可言，遇著邻桌人多热闹时，还很吵杂，气氛方面只属尔尔
食物品评
晚餐的menu有三款，价格最低的是Tasting menu($1380)，而后的是Chef menu($1880)及Chef Table menu($2180)，Tasting menu的菜色除了较少外，款色也与chef menu不太一样，主菜是五选一，同枱如果一人选了Tasting menu，那另一人也要一起选这个；而另外两款Chef menu的菜色则完全一致，只是较便宜的那set会没了腊味饭和主角级的和牛！
Chef Table menu ($2180 + 10%)
Chef Table menu包含13道菜色，此外，餐前会送上一款小吃，餐后也会再送上一款八宝甜点餐前小吃 - 鸡蛋仔
先上的是这款鸡蛋仔小吃，外观是十足地道的港式传统小吃，纸袋也十分像真，但在这里吃的，当然不可能是一般街边鸡蛋仔啰！秘密就是鸡蛋仔内另有干坤！鸡蛋仔蛋壳内包裹的是非常中式风味的香葱云腿，令这份小吃吃起来的味道不是甜的，而是咸香的！香葱跟云腿本来就是老拍档，组合起来味道自然不赖；可惜鸡蛋仔的主体却只徒具外表，未得神髓，口感非常之差，咬起来软韧无力的，半死不活，毫无生气，令整体感觉大打折扣！但作为一款餐前小吃，能在上桌时令人充满童趣愉悦feel，感觉充满创意与趣味，已经能恰如其分地令客人对打后的菜色充满期待！席间气氛也渐渐高涨起来！1. CAVIAR (鱼子酱)
打头阵的第一道菜，就是用上珍贵食材的鱼子酱！鱼子酱上菜的方式十足矜贵华美，盘装以树型银器盛托，鱼子酱放在荔芋做的鸟巢上，再以金箔点缀其上，整道菜色就是贵气迫人，赏心悦目！以手指拿起，一口气放到嘴中轻嚼：荔芋口感既creamy又香酥，内里包著烟薰过鹌鹑蛋，味道非常丰富；鲟龙鱼鱼子酱不失主角地位，在如此丰富的口味中也没被抢味，咸鲜的味道非常突出，相当美味！2. MULHOE (韩式鱼生汤)
这是我最喜欢的一道菜，个人认为是整晚中最美味的菜色！小盘上桌时，已可看出菜色用料种类繁多，色彩拼配得非常悦目，却还没预估到竟会如此美味！侍应为我们撒上透明清澈的冷汤，并附上一枝以辣味噌调过味的鹅肝"牙膏"，让我们按个人口味自行添加，实在非常有趣！鱼生汤的用料非常精彩，有海胆、海参、烟薰鱿鱼、鲤鱼刺身、沙葛、洋梨等！挤上"牙膏"后，轻轻拌入汤汁中，再细味内里种种…大爱海胆的我，急不及待先尝海胆！真是超级新鲜！海胆的味道非常甜味，口感超级结实，我还没吃过这么有质感的海胆！紧接著第二个惊喜来自汤汁！透明汤汁的味道是难以想像的美味，我也无法形容出来…汤汁充满酸香，味道非常好喝，令人难以致信…一直细味下去，盘中所有用料都非常新鲜美味，质感咬口都超好！尤其是那片看似普通的鲤鱼肉，超级爽弹甜美、超级好吃…吃到接近最后，尝过多款刺身后，突然吃到一粒爽甜的方晶型洋梨粒，感觉超级特别，反差感超强烈，却是相当讨好…这道菜色真的令我十分十分激赏！真是超级好吃呀~~~~~~3. LAP MEI FAN (腊味饭)
第三道菜是分子腊味饭，把腊味那阵独特的咸香味，以软泡似的雪糕呈现出来！腊味饭以传统沙锅盘装，只是我们熟悉的腊味已经化身为一坨软泡！哈！而"饭"则以上海锅巴的脆米替代，上桌时撒以玫瑰露点火炙烧，烧去酒精，剩下芳香之味！不说不知，原来传统腊肠的肉正正是先以玫瑰露腌制过才再灌肠的！看著这坨软软的白泡，我除了觉得可爱外，没有别的感想 ~"~ ！好了，轻轻舀起一匙细味，雪泡确是带有烧腊那种焦香及咸鲜味的神髓，但说很像吗？倒又不至于！整碗"腊味饭"四小匙就舀光吃完，放到肚子里也是轻到没质感，像没存在过…哈 ~"~ 不过入口那阵徐徐的焦香咸鲜味，却是蛮享受！也可能就是因为它的珍少，才让人每一口都更珍惜细味，把每一口的享受感都在脑中自行放大！4. UMAMI (日语意为"美味")
这道菜，说真心的，我整个回忆就只有那两片肥肥的toro!!! oh~ 我的天哪~~~!!!韩国的粉丝，以虾米油细煮，上边再跟了一点虾米粉及黑松露菌，旁伴的是两片粉嫩的吞拿鱼腩；粉丝煮得软韧滑溜，虾米油及黑松露菌的香气令粉丝味道更是锦上添花，但我眼中就只有那两片肥吞…留待最后才吃，果然超级美味…吞拿鱼腩超级肥美，完全不用调味，只是以盐巴略为吊出鲜味已是顶级人间美食…真的超级好吃… >.<~~~~~~~~~
5. MOLECULAR (小笼包)
来到signature dish小笼包，最有名的分子料理！和传统小笼包一样的味道和成份，上边红色的那条是浙醋姜丝，就跟传统小笼包的沾汁一样！吃法是拿起汤匙整颗灌入口中，让浑圆可爱、水卜卜的珠珠包在你的口中爆裂开来…就是最佳吃法！哈！完全液态的小笼包，亲尝过后，你会找到一个不同口感，但一样味道的分子小笼包(尤其那条姜丝的确像)！6. TOMATO (蕃茄三味)
这款蕃茄三味是我第二喜欢的菜色，原因在于那三种不同风味的却同样精彩的茄味做得太好了，真的令我十分欣赏！盘上三款不同味道和口感的小可爱都是以车厘茄做成的：
鲜红那颗是以八珍甜醋一起慢煮了45分钟，甜甜的醋味配衬带点酸味的蕃茄汁，口味真是十分匹配！
粉红色那颗，是子姜啫喱，内包一颗车厘茄，以榄角粉及榄角cream提味；榄角酱我是第一次吃到，把这么中式黑橄榄做成这么西式的cream酱，真是想也没想过！而味道却非常好！非常creamy滑溜！
最后白色的是棉花糖，车厘茄口味的！里面还湛入了青葱油增香，茄味相当清新，同样做得很好吃！7. RED FISH (红鱼)
来到第七款菜，以麒麟斑块为概念，用红鱼作为主菜，下边衬了金华火腿做的汁，旁边的粉则是以金华火腿及陈皮柚磨成；炸薯片是自家制，以日本花菇来做；菜肴中还可以找到皇帝菇、以低温煮过的薯仔，而珍珠洋葱则是以镇江浙醋腌过的；这道菜算是较为逊色的一道菜，调味上除了感到野菌味很香外，就没有任何深刻之感，更惨的是鱼肉味道很淡，肉质又干又韧，skip掉也不可惜…8. BLUE LOBSTER
起肉龙虾上缀酥炸过的樱桃叶，旁伴有烤焦粟米粒、中式韭葱饺子及伴入四川香料的荷兰酱，添入香辣的龙虾汤，建议汤汁与荷兰酱拌和一起再喝；粟米是超甜的，烤焦了却一丁点苦味都没有！龙虾汤则是超级甘香并透出辣劲；龙虾肉的质感很特别，难以形容…但味道偏咸重，我是选择沾荷兰酱一起吃，而饺子就非常中式口味！9. MAO TAI (茅台)
第九道菜不是吃的，是一杯中式调酒！用53度茅台、酸柑和蛋白mixing，像whisky sour那样，不过主角换成我们的国产茅台！酒以皇帝杯装载，概念来自古时的夜光杯；喝时需双手拿著皇帝杯的左右耳仔，慢慢shake到90度仰头畅饮…大抵是我确实不好酒，这杯调杯在我拍照时不小心打翻了半杯，但我觉得一点也不可惜…酒精的味道很浓烈，不懂欣赏，而我不太喜欢这种装模作样的饮酒法，可能外国人会觉得很有趣，我却觉得需要仰长脖子才能喝到，姿态很不优雅，令人尴尬！10. SWEETBREAD (生蚝面包??)
这道菜色，我真心不太确定自己吃了的是什么东西…主菜那块蚝汁色的东西，质感是浸水面包feel，热热软软的，但味道却完全像是即开出来的生蚝！超级好食！！真的"R"头到底是什么喔 ~"~ 反正，很好吃就是了！旁伴的生姜和山药则没什么特别(补充资料: Sweetbread是小牛胸线，一种法式或义式料理中的顶级食材，只能在幼牛身上取得，并且不易保存，故相当昂贵！小牛胸线质感绵密，带有淡淡的甘甜味，口感吃起来非常柔软，确是很像浸在水后的面包，难怪我在未知的情况下以为是浸水面包！英文名字改真太贴切了！)
11. SAGA-GYU BEEF (佐贺和牛)
压轴的主菜是最最矜贵的和牛，确是相当好的安排！日本佐贺A3和牛，面上撒上牛肉烧汁，下边则左垫以芋头和黑松露菌做的蓉；而牛舌则来自美国，以肉骨茶和朱古力做汁！青葱整条都脆炸过，能吃又美观！A3和牛自是好吃，不用多说！下边的黑松露菌蓉口感很creamy、味道很rich，让和牛的美味更上一层楼！而牛舌则呈现完全回异的味道，肉骨茶味香气很浓，稍为凑近碟子已经闻到；牛舌煮得非常入味，充满浓浓的肉骨茶甘香，也很出色！12. ALMOND (杏仁豆腐)
如果没有侍应的介绍，大抵只会以为这是一份普通的中式甜品杏仁豆腐；确实，不管质感和味道都没有异志，尤其口感更是没有怀疑，绝对的豆腐feel(你话唔系豆腐做我真系唔信呀！)！但！就真的不是豆腐做！成份只有纯纯的杏仁！所以也比一般的杏仁豆腐带有更更浓郁的杏仁味！再配以冲绳黑糖、焦糖同煮的玄米茶冻汁，真是一款清甜好吃甜品！13. COCONUT (椰子雪糕)
这款椰子雪糕是让人比上一款更惊喜的甜品！雪糕是以椰糖作成，以一颗车厘茄垫著；旁边那粒圆嘟嘟的白珠，是一"颗"Pina Colada，cocktail来的…而另外三颗白色水滴型的小粒就是用椰青水做的甜糖，还有班兰叶的cream和椰丝朱古力，最后撒上白兰地樱桃汁！这款甜品的椰味做得非常好吃，香甜讨好却不会过度，真是非常惊喜…Eight Treasurs (八宝茶与八宝甜品)
最后餐厅还送上了这份很有心思的八宝甜品，是以中国的"八宝"为主材而做成的小甜品，例如桂花做的马拉糕、莲子做的糯米饺、陈皮做的朱古力…真是既精美又有心思…分子料理，这种独特的料理方式，在口感上的确令人感到新奇意外，但是不是真的很像真的，我倒觉得只是还好，而且新颖有趣的口感，不代表是令人享受回味的口感，但这顿晚餐确是令人一直都能处于惊喜的状态中，整夜晚下来让人感觉相当精彩…真的很开心喔！
张贴
