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2017-11-23
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莫杰强师傅回新加坡了！很喜欢他的爽快和善，更深深爱著他天才横溢的烹调创意，每每带来无尽惊喜！虽知他仍是香港 香宫 顾问，间中也会回来，但就是控制了不舍之情，始终，那么多美食还有一起包粽子的美好回忆，再来吃的并不单纯是味道，还有很多的情分啊... 非常庆幸，香宫 新任的主厨张浪然师傅，除了经验老到（先后在半岛酒店及赛马会马场中菜任职）、获奖无数，态度也诚挚而亲切，菜式也达到米芝莲2星的高水平，细腻又美味，带来很大的温暖与安慰。 无论到访多少次，还是会为 香宫 那红金仿宋雕刻、水墨画围绕的高贵典雅感而倾到。这晚就坐后，先喝下清润又明目的杞子茶，然后就慢慢等到张师傅的美食来临了～ 首先是香脆不油的 千丝黄金百花丸 Deep-fried shrimp ball with shredded pastry、汁香入味的 蒜泥茄子 Marinated eggplant with minced garlic and chili oil、清鲜美妙的 葱汁带子 Scallop with spring onion oil，以及口味及调味都恰到好处的 清酒南非鲜鲍鱼 Chilled fresh abalon
非常庆幸，香宫 新任的主厨张浪然师傅，除了经验老到（先后在半岛酒店及赛马会马场中菜任职）、获奖无数，态度也诚挚而亲切，菜式也达到米芝莲2星的高水平，细腻又美味，带来很大的温暖与安慰。
无论到访多少次，还是会为 香宫 那红金仿宋雕刻、水墨画围绕的高贵典雅感而倾到。这晚就坐后，先喝下清润又明目的杞子茶，然后就慢慢等到张师傅的美食来临了～
首先是香脆不油的 千丝黄金百花丸 Deep-fried shrimp ball with shredded pastry、汁香入味的 蒜泥茄子 Marinated eggplant with minced garlic and chili oil、清鲜美妙的 葱汁带子 Scallop with spring onion oil，以及口味及调味都恰到好处的 清酒南非鲜鲍鱼 Chilled fresh abalone with sake，是稳打稳扎的开始。
接著是我爱到不行的 松茸海底椰螺头炖鸡 Double-boiled chicken soup with sea conch, matsutake mushrooms and toddy palm seed，足料的炖汤热度十足，没有多余的调味，尽是松茸的芳香、海底椰的清甜，还有螺头炖鸡的鲜美，柔柔的在这寒夜滋润并安抚肚腹及馋嘴～
之后的 脆帕尔马火腿锦绣星斑件 Pan-fried spotted garoupa fillet in assorted vegetables and egg white sauce topped with crispy Parma Ham 也很棒，酱汁及调味又是很淡，吃的是星斑的原始鲜味，偶尔撞上脆帕尔马火腿时，却突然一阵咸鲜撞击，效果有趣！
再接下来的菜式也充满新意，是 甜梅菜焗鸡 Baked Chicken with preserved mustard greens，由于鸡件上台时已分好，下面特别补上一张官方原相。
梅菜扣肉有多诱人，这味用上新鲜元朗鸡的甜梅菜焗鸡也一样；不同的是扣肉的肥膏挑去也不可惜，但这鸡必须品尝鸡皮，因为实在是超弹滑又入味，好吃极了！同时吸收鸡油的梅菜也绝不能吃剩，否则天打雷劈！
大家吃到兴起，又即场加点一份 炸子鸡，皮香脆肉又嫩，既鲜又脆，新鲜鸡果然不同凡响。
也是时间来道 米汤鲜花蟹肉浸豆苗 Poached pea sprout with fresh flower crab meat in rice broth 清新一下口腔，张师傅烹调清鲜菜式真有一手，那米汤又是让人爱到不行，当然鲜甜的蟹肉、嫩甜的菜苗，也是非常的好吃。
差不多到尾声，还有一个红当当的惊喜：完个番茄和牛崧炒饭 Fried rice with minced wagyu beef served in a whole tomato 除了卖相艳丽夺目，那甜酸汁加上清甜番茄及水准炒饭，吃来很有家的味道，既亲切又讨好，很快就整个吃清光了！
甜品并盘 Dessert platter 也非常认真不欺场，除了日本静岗县蜜瓜、以及更多清甜水果组合串，又有特别软滑的西米焗布甸，以及用咸水角皮制作的红菜头芝麻汤圆，超好吃的～
差一点忘了：在香宫，再饱也一定要留肚给最后的 甜品银树；除了卖相精致漂亮，上面的点心上台时还是热烘烘的，其中香甜的莲蓉酥，以及极其清脆的合桃酥都是高度推介！
我手写我心，你手煮你心，其实烹饪与写作都是一样，有没有心是显而易见的。谢谢张师傅用心烹煮，祝愿你继续带领香宫，做得越来越好！
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