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2018-03-01
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日式火锅已在香港流行了数年。「牛」字派的日式火锅放题店约有42间，「牛涮锅」是最大规模，占了不足1/4。我认为六「国」（牛涮锅，阵，日牛涮锅，一，摩，气）混战局面仍会持续。此店属新兴的「牛仔」，「哪咤不怕牛魔王」，专在核心区开业，此店属最新店。现以此「初生之犊」，与「老虎」（牛涮锅之马鞍山新店）比较，以平日午餐为样本，探索「牛火锅」店未有兼并成两大阵营对峙，或未一统江湖的原因。连续两日光顾二店，下文详细比较，在牛涮锅和牛气的强项加👅，最后加以统计。（图片全属牛气）1⚖比格局牛气的装修较豪华，很多舒适的卡位，四周空间感明显较强。👅牛涮锅偏向讨好年青朋友，多漫画，一般人未必受落。座位（特别是近门口）迫，狭窄，部份与自助区太贴近。2⚖比餐牌两间都要求入座前在接待处选定套餐。牛涮锅较好，有纸本餐牌详列所有定价。👅3⚖比价格两间都有会员减价优惠制度。牛涮锅有汇丰信用卡减价10元优惠。未计加一费，会员减价，比较如下：牛涮锅午间猪鸡肉108元，牛肉118元，上级牛148元，特上牛小排188元，澳洲和牛258元，日本和牛318元。价格较便宜。👅牛气的午间牛肩肉138元，牛小排218元，加海鲜248，澳
此店属新兴的「牛仔」，「哪咤不怕牛魔王」，专在核心区开业，此店属最新店。
现以此「初生之犊」，与「老虎」（牛涮锅之马鞍山新店）比较，以平日午餐为样本，探索「牛火锅」店未有兼并成两大阵营对峙，或未一统江湖的原因。
连续两日光顾二店，下文详细比较，在牛涮锅和牛气的强项加👅，最后加以统计。
（图片全属牛气）
1⚖比格局
牛气的装修较豪华，很多舒适的卡位，四周空间感明显较强。👅
牛涮锅偏向讨好年青朋友，多漫画，一般人未必受落。座位（特别是近门口）迫，狭窄，部份与自助区太贴近。
2⚖比餐牌
两间都要求入座前在接待处选定套餐。
牛涮锅较好，有纸本餐牌详列所有定价。👅
3⚖
比价格
两间都有会员减价优惠制度。
牛涮锅有汇丰信用卡减价10元优惠。
未计加一费，会员减价，比较如下：
牛涮锅午间猪鸡肉108元，牛肉118元，上级牛148元，特上牛小排188元，澳洲和牛258元，日本和牛318元。价格较便宜。👅
牛气的午间牛肩肉138元，牛小排218元，加海鲜248，澳洲和牛加海鲜278元，极上澳洲和牛加海鲜（寿喜烧汤底，加时30分钟）338元。
4⚖比方便
日式管理服务标准化，两店都有颇佳水平。
论营业时间，牛气的午餐每日可延至整个下午茶时段，十分方便。👅
牛涮锅由星期一至四下午茶时段不开市。
5⚖比汤底
同样吃猪骨汤底，牛涮锅的较清而有味。👅
牛气的汤多泡多油。
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6⚖比牛肉
牛气全用牛肩肉，较瘦和健康，较有牛味。👅
牛涮锅的较肥，多油脂。
7⚖比自助区之肉类蔬菜
牛涮锅的芝士鱼饼爆芝，外层嫩滑，表皮特别薄和滑。其他款式如南瓜芝士亦错。
蔬菜方面，豆腐芳香，嫩滑，如吃豆腐花，滑不留口。👅
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牛气的日式鱼丸欠鲜味，豆腐明显较嚡口。
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8⚖比饭，汤
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牛涮锅的牛肉饭味浓郁，有牛肉粒。👅
牛气的咖哩牛肉只是多薯仔。米饭保温做不好。另有牛肉炒饭，肉丝羹和南瓜汤。量多质则减。
9⚖比饮品
牛气的饮品冻柜与一般食之放题店比美，冰冻美味，名符其实十分「有气」。👅
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牛涮锅的饮品主要是自家制，菠罗汁，蜜糖菊花茶十分浓味，但偏甜。品种虽多，但始终包装饮品较有质素。
10⚖比冷盘，甜品
两者均有沙律，都不是重点食品。牛气还有寿司，海草供应。
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牛涮锅的软雪糕有浓香奶味，紫薯最甘甜，冰凉爽滑。👅
其他西式小饼很行货。
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牛气的软雪糕不合格，无奶味可言。
日式果子令我惊喜，外型清新自然，如花朵，如虫虫，少甜稔糯，豆沙芳香。
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还有棉花糖机，可任食棉花糖。
重点在软雪糕，故牛涮锅胜。
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总结赛果，牛涮锅虽胜，👅舔脷指数是6：4，取不到优势。宜吸纳其他牛店的优点以自强。
总括而言，牛气的👅舔脷指数是4/10，食后感觉是「还可以」。
只论坐的舒服，涮牛肉「过瘾」，饮得酣畅，就脚方便四项而言，蛮不错。
鱼丸，豆腐，软雪糕……须改善质素。
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