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2014-02-15
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相信在中环工作的话，都应该听过南记粉面这个名号，凭著驰名的鱼蛋粉、腐皮春卷、与及小窝米线等食品，结果由原本香港仔的一间小店，发展成十余间分号的连锁集团，其中位于中环士丹利街的主打店，每到午市时份，总是人头涌涌的场面。却是不说不知，其中楼上的部份，亦已经默默地变了天，今次有幸由前辈搭路，上了隔离佳德商业大厦的一楼处，吃了一顿别开生面的多国粉面小吃。有别于楼下传统的粉面店格局，看到楼上的布置，这一间Namkee h，可如一间西式的Cafe般，除了米黄色的柚木椅桌外，墙上也多用上青绿为主色调，贯彻店内绿色饮食的主题。由于早到的关系，所以也腾出时间，亦与店内的负责人Christine与及Cyrus打个招呼交流，除提及此店的理念之外，两位也想出了不少点子出来，除了免费的wifi之外，墙上更装置了多部Ipad，好能令食客提供恰当的娱乐资讯。至于店内所供应食物，据家族继承人的Cyrus透露，为了贯彻Green Monday这个素食潮流，所以店内不乏多款的素味汤底与及小吃，当然若然仍想吃肉的话，还是可以提供应有的选择。期间也看过Menu，看来店方主打的客群，主要仍是以年轻一族的食客群为主，所以不乏一点
有别于楼下传统的粉面店格局，看到楼上的布置，这一间Namkee h，可如一间西式的Cafe般，除了米黄色的柚木椅桌外，墙上也多用上青绿为主色调，贯彻店内绿色饮食的主题。由于早到的关系，所以也腾出时间，亦与店内的负责人Christine与及Cyrus打个招呼交流，除提及此店的理念之外，两位也想出了不少点子出来，除了免费的wifi之外，墙上更装置了多部Ipad，好能令食客提供恰当的娱乐资讯。至于店内所供应食物，据家族继承人的Cyrus透露，为了贯彻Green Monday这个素食潮流，所以店内不乏多款的素味汤底与及小吃，当然若然仍想吃肉的话，还是可以提供应有的选择。期间也看过Menu，看来店方主打的客群，主要仍是以年轻一族的食客群为主，所以不乏一点西化的元素。
正因如此，所以楼下的鱼蛋粉及小窝米线，在这里应该不会供应，但反而加入不少东南亚风味的粉面食谱于其中，此外店方亦研制多道自创的小吃，就看看出来的味道是如何吧！
最先上的两道炸物，分别是香茜炸豆腐丸子及准山杞子脆宝，上桌时恰似潮式的炸枣一般，相对于香脆的外层，其内馅可更加有趣，加入西芹蓉及甘笋蓉的豆腐丸子，质感除带点弹性之外，仍见著应有的嫩滑，味道更带上数分「荤风」；至于磨成蓉状的鲜准山，在混合了杞子之后，更有点类似进食甜薯蓉的感觉。本身准山对健康就有正面效用，加上本身所带出来之味道，附赠的那碟沙律酱，可变得有点多余了。再来一小碟凉伴苦瓜，看似简单的物事，只见将苦瓜切了条之后，再加入甘笋丝及蒜蓉作凉伴食用，却是越简单的物事越难控制，挟了一条来试试，只觉得于爽口之余，除带出清凉的微苦之外，倒不觉过重的苦涩之感，入口下的感觉可为舒服，本身苦瓜/凉瓜等的食疗效益也高，只需配合恰当的调味功夫，尝苦，绝不会是一件难受之事也。
此外，店方亦奉上一个咖喱「素」鱼蛋，所出来的味道亦比想像中为佳，本身店方所调教的咖喱汁，属于浓而不辣的风格，可适合不嗜辛刺之人仕，至于素制的鱼蛋，不论出来的口感，与及味道方面，与「真货」比较之下，确是甚为相似，只略嫌甜了一点而已。虽不外是用上面粉、与及调味料混合下的成品，总算给素食者多上一个选择，反正坊间的鱼蛋，又有几多称得上「真材实料」?!
本身对于将鸡翼拆骨，然后再酿入馅物的食法，素有一定的好感，贪其啖啖肉，也无虑吐骨之苦。今次店方就提供了一道橙丝酿鸡翼，相对以往所吃的，酿入的不外是一些饱滞之物，今次反而是用上新鲜的橙丝，填充后再经先蒸后炸的方式处理，看卖相涨卜卜之余，外皮依旧是来得香脆，入口下也不觉油腻，配合面层及内里的橙丝，反而带点清新开胃的感觉，一人一只之下，可吃得十分满意。
熟识本人的话，都知本人好酒，但如遇上不合适的场合的话，就绝不会强人所难。既然店方提倡的是绿色饮食，自不会供应酒精类的饭品，转而两款沙冰类的特饮。先来的有香蕉沙冰，大概是将香蕉搅磨成蓉状之后，再混入碎冰于其中，同场亦有一个士多啤梨沙冰特饮，当中更加入了姜汁上去，自问平时少喝这类饮品，但稍作浅尝之后，亦给著一份清新怡人的感觉，如喜爱此道的话，倒也不妨推介一下。
来到粉面的项目部份，首先一众所尝的，是这道「素」越式汤底配素札肉金边粉，所标谤的是全素食处理，据主持人的口述，汤底主要是以香菇等物熬煮，期间再加入越式的香料及香叶等，试后的感觉也算清甜，亦与越式汤底有点相似，惟略嫌味道淡身了一点。最大问题是相比于金边粉，汤底的份量确上也是少了一点，建议可调整一下两者的比例，倒是素札肉的味道来得不错，配合鲜萝卜的原始清甜，相信只需作针对式的改进，应能迎合到大众的口味。同样也是素食的粉面，这碗牛肝菌汤底配素肉饺子米线，可得到桌上一致的好评，用上了牛肝菌熬制的素汤底，上桌时已涌现阵阵香气，入口下可为鲜甜，却是绝不霸道。至于配菜方面，则有新鲜的木耳与及露笋等，爽脆软腍兼而有之，用来配送粗身的米线，单论此点已是不俗。
同样精彩的是汤内的素饺子，外皮看似稍为偏薄，但入口下仍感受到适当的嚼感，至于内里的馅料，主要以素鸡肉为主，期间亦混合了若干比例的牛肝菌蓉，初尝下的感觉，可与真正的鸡肉有点相似，只欠了一点鲜味而已，再经细尝之下，其内里的牛肝菌，更能突显到当中的浓烈味道出来。
接著所吃的是荤吃的粉类，名为牛骨汤底配香茅猪扒金边粉，若论到汤底的层面，也真甚有火候，而且更标榜不下味精，个人亦是偏向相信店方所言；期间再加入了若干比例的碌冧（越式鱼露），单论味道方面，已是值得嘉许。至于配菜方面，分别有有机芽菜、香叶、与及青柠等，惟面上的香茅猪扒，因浸入汤中的关系，令味道不免有所影响，其实细尝之下，这半肥瘦的肉质于嫩熟之余，当中的香茅腌料，仍是甚为入味的，大家商议之后，最后建议还是另行奉上。
尾段再送来一个蕃茄牛骨汤底配牛尾乌冬，试后无论汤底的味道，与及面条方面，与台湾的红烧牛肉面比较，确有几分相似，虽然还是没有人家的那么浓身，但已甚为不俗，亦因加入了蕃茄等缘故，也添上了几分开胃。用上了粗身而烟韧的乌冬，亦与台湾人形容面条的「很Q」类同，最正的还是当中的红炆牛尾，每一件来厚肉之余，入口亦是松化而浓郁，六十余元的建议价，还连上一款小吃，绝对不贵。最后的粉面，是这一碗素汤底马来咖沙，至于汤底是用上甚么素来熬制的，资料也是不详，估计应是菇类之物，其余的还是加入了椰浆、叻沙所用的香料（主要是黄姜粉）、与及少见的叻沙叶，上桌时确是似模似样。至于试后的味道，倒是「香而不浓」，味道主要是来自椰浆及香料等物，倒是汤底本身稍见淡薄，起码给前者「抢」去峰头，如作为素食者的话，整体上还是不妨一尝的。
所吃的也只是金边粉，素知南洋人亦流行著「掺掺」的吃法，即是油面再混合米粉而成的面底，但据负责人所言，因为油面不太健康，最后还是舍弃。至于配料方面，溏心蛋可弄得不俗，起码蛋黄是流心的，用上素虾也是可以，惟内里分别有泰式鱼饼、茡荠鱼肉卷、与及招牌的腐皮春卷三项，倒是有点重覆了。个人觉得可以挑走一至两项，改为店内驰名的鱼蛋与及鱼片等，反而更添「点题」的作用。
完场时就以一杯即磨咖啡作终结，在来得香浓之余，据知店方所精选的咖啡豆，与坊间比较之下，亦是没那么的刺激。总结今次之行，这次南记所试行这一间「概念店」，不论是开店的意念，还是食物的类别选择，所行的大方向也是正确的，起码可兼顾到素食与及荤食这两类人仕，惟个别细微项目，亦有可以改善的地方，以上各段亦有提及过，相信店方应会作出若干参详的。其实店方今次邀约的目的，还是想开拓晚市的生意，不计那几个夜场胜地，个人所知的中环晚市，其实偏向于静局的，据店主Cyrus所言，亦已尽力派发小册子，同时也欢迎Fax作外卖速递，个人觉得最重要的，还是要给多人知道此店的存在，此外为了迎合香港人多元化的选择，也不妨开发一些相关口味的饭款，最好还要包上甜品等.......其实作为稳赚生意的鱼蛋粉业务，作出这样的投资经营，还是要冒上一定程度的风险，难得人家诚意拳拳，这方面还是值得嘉许的。
陵观印象：良好，同时亦不乏改进空间
评分(以10分为满分)：味道 7 环境 8.5 服务 7 卫生 9
用餐于二零一四年二月六日晚上
题外话/补充资料：
当晚店方是包了场，邀请了前辈与一众食友，包括笔者在内，所以未能感受到店方的「实战经验」，既然离工作地点那么近，总有一次或以上机会，以付钞者的身份来光顾这里的。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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