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2013-08-07
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在述说这个故事之前，还是要为这次的邀请人说声对不起，因为事忙、抱恙、以及怠懒等缘故，令到本是上个月中发生的事，要拖到此刻才肯动笔起来，个人来说，实在太没心肝了........故事由收到一间食肆的邀约电邮开始，是次的单位，是位于铜锣湾谢斐道，取名为一碗的粥粉面店，起初还以为是某连锁快餐集团的附属店舖，后来从邀请人Brian的口中得知，其店是由售卖「口立湿」零食而驰名的上海么凤，幕后出资经营的。始终广东人所弄制的全蛋面食、明火粥品，腩类汤河、与及布拉肠粉等食品，都传承著南方的饮食文化，一生之中也不知试过多少躺，其中亦不乏佳品及庸货，惟近年落在多元饮食文化的香港中，亦面对著不少冲击，尤其是针对年青的食客群，也不无老态之感。今次看店内装修环境，倒给人年轻活力的感觉，明显店方针对这个层面，也下过一番功夫，起码洗却了「老饼」这份感觉。坐下之后不久，首先店方送上一杯薏米水，已熬煮至米黄般的色泽，在高身杯子的底部处，也垫著一大堆薏米粒，可算货真价实；加上充足火候之下，味道还是来得清甜滋润，配合和暖的温度，悠闲地品尝著，可为舒服受用，不愧为店内的招牌饮品。再听过Brian的介绍，这里以自家的炆牛腩最为驰
故事由收到一间食肆的邀约电邮开始，是次的单位，是位于铜锣湾谢斐道，取名为一碗的粥粉面店，起初还以为是某连锁快餐集团的附属店舖，后来从邀请人Brian的口中得知，其店是由售卖「口立湿」零食而驰名的上海么凤，幕后出资经营的。
始终广东人所弄制的全蛋面食、明火粥品，腩类汤河、与及布拉肠粉等食品，都传承著南方的饮食文化，一生之中也不知试过多少躺，其中亦不乏佳品及庸货，惟近年落在多元饮食文化的香港中，亦面对著不少冲击，尤其是针对年青的食客群，也不无老态之感。今次看店内装修环境，倒给人年轻活力的感觉，明显店方针对这个层面，也下过一番功夫，起码洗却了「老饼」这份感觉。坐下之后不久，首先店方送上一杯薏米水，已熬煮至米黄般的色泽，在高身杯子的底部处，也垫著一大堆薏米粒，可算货真价实；加上充足火候之下，味道还是来得清甜滋润，配合和暖的温度，悠闲地品尝著，可为舒服受用，不愧为店内的招牌饮品。
再听过Brian的介绍，这里以自家的炆牛腩最为驰名，据知店方拥有稳定的货源门路，能提供到优质的新鲜坑腩，说起上来可满有信心，只看所呈上的牛腩虾子捞面，应知所言非虚。每件腩肉也切成丁方之状，配以银丝幼面垫底，除了姜葱与萝卜之外，更有些许虾籽作出点缀，其中面身呈现若干光泽，相信应淋上少许调味油在内。只看每件切腩大小相若，旁边处亦附有些许肥膏，急不及待挟了一件送入口中，在长时间火候炆制之下，这肉质也真的软熟松化，略带嚼感却不著黏牙，加上浓郁的肉味，也只有优质的来货，配合厨房的完善功夫，才能有此效果；而萝卜于清甜之余，也没找出半点渣来。单论此点来说，此店总算拥有卖点性的招牌食品。
由于店方也标谤是「清汤腩」的缘故，期间也贪过瘾点了一些「腩汁」来品尝，结果于浓郁的味道之中，也是稍为偏咸，绝不适宜作汤头饮用，如果能改良为一个质素的汤底，无疑亦令店家添多一点竞争力。
至于所试的面底，还是出现轻微的碱味，不过其爽韧的面质，还是赢得某部份人仕所钟爱。除了虾籽及姜葱之外，据知其调味油中，也真带点猪油的成份，理应能吊出面香食欲出来，却是份量不多这缘故，在给力不足的情况下，也真有点「两头不够岸」的感，建议点餐前可要求「加料」，至于是否需要加钱，则不得而知了。再来一个黄沙猪膶粥，以煲仔的形式呈上，说到粥底来说，其实未算绵滑，但表面处已爆出粒粒的米花，入口下的米香也浓，还是有点儿的功夫。煲内还有多块的猪膶，质感于爽口之中，也是偏向软熟，再细心品尝之下，原来也加入了一点姜米酒的调配，所以除辟走多余的酥臭味，反而突显出猪膶的甘香之感，整体而言，这窝生滚粥，还是可给予高分数。
期间也见到餐牌有鱼粥等食品供应，想起人家用上古法的铜兜，先来爆香鲩鱼各个部位，然后才倒上粥底加以熬煮，除辟走相关的鱼腥之外，亦令所尝的鱼粥，更添香浓之味，也顺势问及店方，这里却欠上相关的做法，个人还是建议向人家加以借镜。
既有靓粥，如没有相关的小吃相伴，总是有所遗憾。这时店方再度推介一个虾米肠粉，既然是即场布拉的出品，质感来得软滑之余，入口下亦尝出浓厚的米香，本身已属不错，可惜也未免有所单调，据知这里的炸两也佳，惟当天没有试上，惟有找个另天再来吧！
尾段再来一个小吃拼盘，分别有炸鲮鱼球、炸云吞及炸水饺等三项。试后的感觉不过不失，与过往的同类食品比较后，还是差了一点儿。鲮鱼球的弹性不足，亦欠上一点果皮的味道，更遑论加了米通等物，如果没有蚬介酱的话，相信应会再打折扣.......至于炸云吞及炸水饺的外皮，还是炸得脆身，惟内馅还是欠了点香口惹味的感觉，个人还是相信，水饺以放汤食用为佳。最后用一碗剩云吞作为终结，首先谈谈这碗上汤，还是带出老火而鲜甜的味道，配料不外是大地鱼、虾壳、与及罗汉果等，却因加了一点虾子在内，所以更添甘香之感。至于云吞来说，亦属细粒的个子，惟其所言的散尾外皮，还是短了一截，仿如一条剪了尾巴的金鱼般。
至于内馅来说，这里也是以鲜虾为主，味道无疑也单调了一点儿。恰好早前也去了澳门一躺，与人家相比之下，就是欠上了肥猪肉的配搭，水准也无疑比了下去。近年本地的云吞，也多以全虾及大粒作为招徕，却逐渐失去了旧日的味道。最后多谢店方及Brian的邀请，个人印象来说，这里于某些食物方面，也真的有其水准，却是欠却了相关的配套，确有点「捉到鹿唔识脱角」之感。另外某些层面，也略为偏离了传统，始终接触尚浅，个人也不排除会有再来的机会（当然下次就要付钱了）。针对年青一族而言，这里还是简约聚餐之选，尤其知道每月这里要逾数十万元的月租，惟有要用长时间的经营策略，去增强自家的生存能力了。
陵观印象：既有佳品，亦有其改善空间
评分：味道 3.5 环境 3.5 服务 3.5 卫生 4
试餐于二零一三年七月十七日晚上
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