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2013-09-09
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乘著拉面热，面水拉面（Ramen Menzu）由名古屋爱知县走到澳门，开了2间分店后再来到香港，座落于铜锣湾骆克道470号地下。认著下图，要小心跟著号码找，稍一不留神便会错过了。与其他拉面店差不多，面水只有3款拉面汤底，不过弹性蛮高的，食客可以随意选择份量，面质，配菜，还有叉烧与猪软骨选择。等待拉面出场时，面水贴心地送上3款前菜：（左起）辣萝卜丝，酸青瓜，酸辣海苔。根据品尝食物由淡至浓的原则，第一款先试面水豚骨汤叉烧拉面，亦即是面水最正宗的拉面。我们点了2份珍宝面水豚骨汤叉烧拉面（＄150），标准面质。珍宝份量等同2碗标准份量。面水豚骨汤底经过至少12小时熬制而成，以浓度测试仪器监察。这款汤底实属较淡，没有要渴下的冲动。标准面质泡煮时间为60秒，软硬度适中，进食时需要略用牙齿把面条咬断。面水的叉烧有别于其他拉面店，这里的叉烧较瘦，较少脂肪，用筷子夹起时较完整。半熟蛋的生熟度恰到好处，唯一美足不足是蛋的温度与整体不配合，偏冷。接著试特浓豚骨汤底，这趟来1份珍宝特浓豚骨汤猪软骨拉面（＄160），硬面质，以及1份标准特浓豚骨汤猪软骨拉面（＄90），软面质。本来就喜好猪软骨，所以对比面水豚骨汤
认著下图，要小心跟著号码找，稍一不留神便会错过了。
与其他拉面店差不多，面水只有3款拉面汤底，不过弹性蛮高的，食客可以随意选择份量，面质，配菜，还有叉烧与猪软骨选择。
等待拉面出场时，面水贴心地送上3款前菜：（左起）辣萝卜丝，酸青瓜，酸辣海苔。
根据品尝食物由淡至浓的原则，第一款先试面水豚骨汤叉烧拉面，亦即是面水最正宗的拉面。我们点了2份珍宝面水豚骨汤叉烧拉面（＄150），标准面质。
珍宝份量等同2碗标准份量。
面水豚骨汤底经过至少12小时熬制而成，以浓度测试仪器监察。
这款汤底实属较淡，没有要渴下的冲动。标准面质泡煮时间为60秒，软硬度适中，进食时需要略用牙齿把面条咬断。
面水的叉烧有别于其他拉面店，这里的叉烧较瘦，较少脂肪，用筷子夹起时较完整。
半熟蛋的生熟度恰到好处，唯一美足不足是蛋的温度与整体不配合，偏冷。
接著试特浓豚骨汤底，这趟来1份珍宝特浓豚骨汤猪软骨拉面（＄160），硬面质，以及1份标准特浓豚骨汤猪软骨拉面（＄90），软面质。
本来就喜好猪软骨，所以对比面水豚骨汤叉烧拉面，更喜欢特浓豚骨汤猪软骨拉面。猪软骨够脆，不难咬，入味有肉汁。比叉烧贵＄10还是值的。
特浓豚骨汤底质地浓稠，程度有如花胶汤，渴后嘴唇会粘粘的。
3种不同面质分别以50秒，60秒及120秒泡煮，口感分明，硬的确比标准硬一点，软的确比标准软一点。我喜欢软面，因为可以不用太多牙力，适合懒人。
最后一款试的是地狱汤底，同桌上有不同吃辣的朋友，所以这趟只来2份标准地狱汤叉烧拉面（＄90），1级辣，标准面质。
地狱汤叉烧拉面其实是加料的特浓豚骨汤叉烧拉面。点餐纸上的辣椒表示加料的份量，1条辣椒即1个由4种面豉拌成的辣波波球，如此类推。先吃一口辣面豉试味，哗，有惊喜，令豚骨汤的味道添加了层次。
能吃辣的朋友，来面水选吃地狱汤拉面错不了。最好吃的吃法是一口面，沾点面豉肉碎，像吃炸酱面一样，无论味道和口感都更复杂更有层次。
不嗜辣的朋友，多点支冻饮就可以解决噜（＄13﹣20）。
题外话/补充资料：
面水只接受现金及八达通。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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