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2012-09-18
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黎紧今个月尾将会有名门既饭局，有幸获食友邀请黎呢度试菜名门位于湾仔，已有超过10年既历史，路线系主打偏贵价既楼上私房菜虽然没有一个很亮丽既门面，但一打开䢂门就见到一个字体写得刚劲有力，很有气势既招牌店内装修布置都很优雅，是晚被安排坐系房中既一张小圆台既其中一席位上每次同友人出去用膳总系做发板既一角，同饮食专家吃饭，就乖乖坐系座位中等吃好了，亦挺有神秘感的，也不错呢海蜇冷盘: 这是一道开胃菜, 海蜇比一般酒家做既要爽身, 也是一道不错的凉拌小菜, 但奇怪的是食的时候海蜇是室温的, 而不是清凉的, 令这道菜式稍为失色。店员捧黎一碟有很多食材很丰富既菜式，有大肠，猪横脷，猪脚，只论食物既排列已非常讲究后黎店员捧黎一个小黑色砂锅才恍然大悟刚才既一碟只系汤渣而,汤明显是没有加味精, 香浓扑鼻, 十分足料, 很鲜甜, 不知不觉间喝了两碗。顺德焗鱼肠, 鱼肠即叫即做, 看来涨卜卜。温馨提示: 喜爱拍照的人要趁食物上碟后马上拍照, 否则便没那么好看。鱼肠脆皮, 是这里的招牌菜之一, 欣赏中间既部份, 做得很湿润, 即使焗了后, 内里的蛋也能保持嫩滑, 鱼肠洗得很干净, 毫无腥味, 但稍嫌芫茜的份量比较
名门位于湾仔，已有超过10年既历史，路线系主打偏贵价既楼上私房菜
虽然没有一个很亮丽既门面，但一打开䢂门就见到一个字体写得刚劲有力，很有气势既招牌
店内装修布置都很优雅，是晚被安排坐系房中既一张小圆台既其中一席位上
每次同友人出去用膳总系做发板既一角，同饮食专家吃饭，就乖乖坐系座位中等吃好了，亦挺有神秘感的，也不错呢海蜇冷盘: 这是一道开胃菜, 海蜇比一般酒家做既要爽身, 也是一道不错的凉拌小菜, 但奇怪的是食的时候海蜇是室温的, 而不是清凉的, 令这道菜式稍为失色。
店员捧黎一碟有很多食材很丰富既菜式，有大肠，猪横脷，猪脚，只论食物既排列已非常讲究
后黎店员捧黎一个小黑色砂锅才恍然大悟刚才既一碟只系汤渣而,汤明显是没有加味精, 香浓扑鼻, 十分足料, 很鲜甜, 不知不觉间喝了两碗。
顺德焗鱼肠, 鱼肠即叫即做, 看来涨卜卜。温馨提示: 喜爱拍照的人要趁食物上碟后马上拍照, 否则便没那么好看。鱼肠脆皮, 是这里的招牌菜之一, 欣赏中间既部份, 做得很湿润, 即使焗了后, 内里的蛋也能保持嫩滑, 鱼肠洗得很干净, 毫无腥味, 但稍嫌芫茜的份量比较多, 对于不爱吃的芫茜的我, 要将部份芫茜夹出来, 但其实少量既芫茜能令味道更加特别。以前从未吃过鱼肠的我居然一个月内吃了两次 (另一家: 兜记食评会后补)。这鱼肠比兜记的出色, 因为兜记的蛋香味没那么浓, 显得比较平平无奇。
鲮鱼胶酿青豆, 虾胶酿豆角, 墨鱼胶酿青豆: 这些是顺德的手工菜, 做法是先将青豆开边, 用来垫底, 然后将材料酿在青豆上, 再加以制作, 再淋上酱汁, 在这一式三款的小菜中, 做得最出色的是墨鱼胶酿青豆, 墨鱼是手打的, 食落墨鱼肉爽口弹牙; 鲮鱼胶酿青豆也做得不错, 鲮鱼没有鱼腥味。反而虾胶酿豆角中的虾胶不软不硬, 口感有点奇怪。
姜汁炒芥兰: 芥兰用的部份很青嫩, 而且很够粗身, 因为青嫩, 所以食落会稍为有点硬身。配上淡淡的姜汁去炒, 是一种奇妙的配合, 因为姜汁的味道不会太抢或太辣, 所以配上去便刚刚好, 尤其较浓味的菜式后, 食落尤其清新。
招牌炒饭: 是用黑色的沙锅装著, 很够镬气, 而且米饭粒粒分明, 而且这个炒饭材料丰富, 例如用了成本相对高昂的鲜虾, 但遗憾的是炒饭稍欠蛋香味。
姜葱鱼煲: 同样都是沙锅菜式, 鱼炆得很入味, 鱼肉的份量不是很多, 但质素很不错, 鱼的外层煎得很香脆, 而且鱼肉不会霉身, 食落令人津津有味。
当大家吃得饱饱时, 厨师突然捧出一道菜式, 原来是一道创新研发既炸莲藕菜式, 炸得像天妇罗般的脆皮, 炸出来仍保持莲藕独有的形状。莲藕片切得薄身, 食落爽口。这是一道甜品, 加上蜜糖作配搭, 两者配合很和谐。因为加的蜜糖分量比较少, 甜度有点不足, 如果可以加上较多蜜糖, 这道甜品便会更加突出。
总括来说, 这一餐很不错, 试到很多不同菜式。名门有十年历史, 但厨师勇于创新, 也很接纳食客的意见,因为做私房菜的关系, 食品的价格会比较高,闻说都要$300。期待十月尾会再来大饭局, 可以试到不同的菜式。消费:$0
题外话/补充资料：
当日有3个人坐系我地旁边张台,讲既系台湾腔国语,原来这个私房菜也有吸引游客呢
好像是因为这间餐厅曾被一本国际饮食书推荐呢
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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