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2016-11-22
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深邃静谧的夜，太子基隆街孤寂冷清，街道恬静，发出丝丝黄光的百利火锅大招牌点亮暗暗的街道。百利的外表就是旧旧的，店外放著多箱生猛河鲜海产，地面湿漉漉，就如街市般。看到如此的外观，不少人会觉得是市井之地，所吃的定必是下价货。不过我与朋友都是不拘小节的女生，只要好吃的，环境差一点也不是大问题。一入百利就被店员叔叔豪迈热情地问我们多少人吃火锅，想坐那里就坐那里，我喜欢这里无拘无束，没有阶级，可以随心所欲。这里汤底花多缭乱，不知如何挑选，老板娘亦作多款推介，每款都各有特色。朋友看见餐牌有海底狗肉锅，她被吓倒，说这里怎可以卖狗肉锅~ 不过原来是她误会了~ 她问老板甚么是海底狗肉锅，老板说海底狗肉锅其实是沙皮鱼与海螺煲成的，朋友虚惊一场。最后选了这款粟米鲜茄花蟹锅，花蟹肉质饱满，精华都浓缩于汤底中。粟米鲜甜，蕃茄香味不断扑鼻而来，令我们食欲大开。厉害的是这个汤在我们吃完整个火锅没甚么油脂在汤上，这是我第一次吃火锅看见的奇景。在吃火锅期间，我与朋友跟老板畅谈三个半小时，闲聊中学到不少食物知识，我这个吃货实在获益良多。关于火锅汤底与选择火锅配料，也是一种学问，原来用螺肉及另一款材料煲成的汤不应该点鱼作为
百利的外表就是旧旧的，店外放著多箱生猛河鲜海产，地面湿漉漉，就如街市般。看到如此的外观，不少人会觉得是市井之地，所吃的定必是下价货。
不过我与朋友都是不拘小节的女生，只要好吃的，环境差一点也不是大问题。一入百利就被店员叔叔豪迈热情地问我们多少人吃火锅，想坐那里就坐那里，我喜欢这里无拘无束，没有阶级，可以随心所欲。
这里汤底花多缭乱，不知如何挑选，老板娘亦作多款推介，每款都各有特色。
朋友看见餐牌有海底狗肉锅，她被吓倒，说这里怎可以卖狗肉锅~ 不过原来是她误会了~ 她问老板甚么是海底狗肉锅，老板说海底狗肉锅其实是沙皮鱼与海螺煲成的，朋友虚惊一场。
最后选了这款粟米鲜茄花蟹锅，花蟹肉质饱满，精华都浓缩于汤底中。粟米鲜甜，蕃茄香味不断扑鼻而来，令我们食欲大开。厉害的是这个汤在我们吃完整个火锅没甚么油脂在汤上，这是我第一次吃火锅看见的奇景。在吃火锅期间，我与朋友跟老板畅谈三个半小时，闲聊中学到不少食物知识，我这个吃货实在获益良多。
关于火锅汤底与选择火锅配料，也是一种学问，原来用螺肉及另一款材料煲成的汤不应该点鱼作为火锅配料，因为鱼腥会破坏汤底的鲜甜，青菜也不应该选，因为菜青味会影响汤的精华，除非最后才吃菜就不怕。
店员叔叔推介我们吃菜心，菜心是北京进口，但我更爱皇帝菜，平时已经吃惯伯娘所种的新鲜菜心，所以选都不用选一定吃皇帝菜，口感清爽，菜味浓郁。
懂吃的当然会吃鲜鱼皮，不是炸鱼皮啦~ 说真的，有鲜鱼皮的地方不多，难得百利有，我梗会点一盘😂朋友之前觉得我又点了古怪的小吃，吃完后她就好欣赏👿她跟我说从来未吃过鲜鱼皮，因为家人没点过，吃完后她很喜欢吃呢。(跟另外一位我朋友一样，吃过回味无穷)为何鲜鱼皮不是到处可吃? 收集鲩鱼皮不易，一条鱼的鱼皮不多，要弄到一盘需要很多鲩鱼皮，老板说鲜鱼皮弄的方法大同小异，用的都是麻油，花生，姜丝，葱搅拌。鲜鱼皮滑溜的表面，吃起来爽口有嚼劲，连姜，葱，花生吃更加鲜味呢~
原本只点虾滑，店员叔叔说墨鱼滑很捧的，双拼点一个吧，想多吃一点的我们当然双拼，后来还点了牛肉滑与豆腐。(跟老板说得太投缘，没拍照，但豆腐及牛滑是精萃，一定要跟大家分享)
我们少见虾滑是原只大虾，吃起来新鲜爽口。老板说这虾滑灵感来自他以前在深水埗吃过的一间虾丸食店，其虾丸弹牙得来又吃到大虾鲜味。他很喜欢吃，想客人也可以吃到这种味道，于是将虾及滑以9比1比例制成，既吃到虾鲜，又吃到虾的滑。
当然墨鱼滑没可能做到原条墨鱼加滑~ 难道整条墨鱼煮😂到时候真的不知怎样，所以全部都是滑。墨鱼滑用料实在，满满墨鱼滋味，本身味道充足，不沾豉油也好吃。
至于牛滑真的一定要点，一碟只是28元，所用的肉是靓牛肉。味道骗不了人，我一吃牛肉很甜很滑溜，不是一般市面那种混入猪肉冒充牛肉的味道。
老板觉得客人可以吃到最好吃的牛肉可乐而不为，加上他本身亦相当注意食材好不好吃，不好吃的他不会买。
老板见我吃牛滑津津有味，直接叫我们沾喼汁，牛滑可以当牛肉球般吃，平时早上点心牛肉球都是用话这种牛用制成。
我听到后好想早上来饮茶吃点心，老板说早茶去到9时半😥 我这新界人要用念力起床才吃到😭
豆腐又是好吃，老板说我懂吃，问我觉得甚么最好食，我说牛滑与豆腐，虽然全部都好吃，但要我选一定会这样选。老板说最简单的食材最难令人觉得好吃，我同意呢。
豆腐怎样好吃? 豆腐我们整砖放进火锅中滚，拿起时依然雪白，吃起来比豆腐花还滑，真是omg。
当然我都有问豆腐哪里入货，这么好吃，老板爽快告知我🙊他说豆腐师傅放假，不是的话我会更吃到哇哇声。那些豆腐都是将豆浆倒进布袋中蒸热，而那些豆腐并没有外送服务，都是店员推车取货呢。
我很喜欢吃蛏子，不过涮蛏子技巧是零😂老板说蛏子只要涮到脱壳便可以夹起来吃，否则蛏子会过熟变得太老不好吃，果然照老板这样涮是最甜美鲜嫩。店员说蛏子来自纽西兰，我又无聊问老板那里蛏子最好吃，老板回答苏格兰蛏子最好吃，不过昂贵。纽西兰蛏子都好吃，相对苏格兰的会较便宜，肉质都不错。不知我有没有机会吃到苏格兰蛏子呢?
吃火锅没可能不吃牛肉，百利牛肉完全是艺术品😍油花均匀，切得不薄不厚匀一，恰到好处，艳红的牛肉如盛放般牡丹摆放，绝对是视觉上享受。牛肉涮时香甜带油脂的香气全部涌现出来，味道浓郁嫩滑，口感佳。老板说他平时会将多余牛肉脂肪切走，都有三成不要，所以我们先看到这漂亮的牛肉。
还有平时人们涮牛肉都会涮到牛肉没血水，那是最不懂吃，识吃应该要涮到有粉色才是最好吃。
就如外国人虽然非常注重饮食衞生，但他们吃牛排时不会吃全熟的，因为不好吃，一定要有少许生吃，这样肉才会嫩。火锅涮牛一样，牛肉也要粉色才好味~ 这个的确是道理，我都试了不同熟度，口感确实不同。
最后我好奇问老板怎么不卖香肠与响铃卷这火锅配料，老板有趣地回应我，一出戏有老爷，夫人，少爷，小姐，主角固然要好，但家丁，奴婢也要出色，那么戏才好觉。尽管他的太太劝他卖这些配料，因为年轻人喜欢吃，但他坚持不健康，加工的都不卖，这些都亳无技巧可言，只有新鲜食材才可反映餐厅的功夫。我非常欣赏老板的坚持，不随波逐流做饮食业的态度。
可能这里「麻甩」环境确实不吸引人来，不过其食物用心挑选及老板，店员豪气万千不矫情，放声说话却是最吸引我来。
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