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2014-02-16
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自从两年前，特意来品尝广州白天鹅宾馆的交流怀旧点心后，便每年都会订位一试，以一间新派酒店，揉合了传统的手艺，当然幻化出无限可能。以点心作为下午茶主角，的确别出心栽，当大家在下午满布阳光的日子，靠近窗边的台子，可以感受到暖暖的阳光在身上游走，在宁静的背后，可以看到红磡沿海的景色，透出了一丝悠闲的气息。在好几款茶中挑选了西湖龙井，而朋友则点了普洱及鐡观音，也好，大家可以分靠一下。餐前先来一杯湘莲百合杏仁茶，比起大班楼的会较淡雅，不太浓稠，喝起来很舒服，杏仁味在口腔内散出余韵，可要慢慢品尝。下午茶是$488两位用，所以食物都是两份上。首先上场是以中式点心为主，千丝凤尾虾外层是法国面包丝，切得幼细，包裹得松紧适中，炸得金黄，而且油参沥得清，卖相特别，外脆而肉质爽口弹牙，非常到位。很喜欢葡汁蟹肉酥，很饱满的外观，咬落带有丰富的葡汁香味，令人回味。凤梨鹅肝酥很有创意，酥皮亦有水准，凤梨的清香可以中和鹅肝的油腻，很聪明的处理手法，只是鹅肝较少，味道不太突出。蜂巢脆芋角同样是不觉油腻，馅料加入鸡肉及蘑菇，令整个芋角的香味多了层次，外层又香脆，比起单纯的芋角确实好得多。看来店方不甘于平淡，就连烧卖都要加
餐前先来一杯湘莲百合杏仁茶，比起大班楼的会较淡雅，不太浓稠，喝起来很舒服，杏仁味在口腔内散出余韵，可要慢慢品尝。下午茶是$488两位用，所以食物都是两份上。
首先上场是以中式点心为主，千丝凤尾虾外层是法国面包丝，切得幼细，包裹得松紧适中，炸得金黄，而且油参沥得清，卖相特别，外脆而肉质爽口弹牙，非常到位。
很喜欢葡汁蟹肉酥，很饱满的外观，咬落带有丰富的葡汁香味，令人回味。
凤梨鹅肝酥很有创意，酥皮亦有水准，凤梨的清香可以中和鹅肝的油腻，很聪明的处理手法，只是鹅肝较少，味道不太突出。
蜂巢脆芋角同样是不觉油腻，馅料加入鸡肉及蘑菇，令整个芋角的香味多了层次，外层又香脆，比起单纯的芋角确实好得多。
看来店方不甘于平淡，就连烧卖都要加点变化，甫鱼烧卖皇是大地鱼及猪肉绞成，上面再放上一片黑菌，吃来带点清幽。松露南瓜饺外层是用南瓜搓的皮，有著蔬菜的甜味，馅料竟然是意大利茄干及什菌，很清新的香味，素食者一定喜欢。
点心过后，便是女孩子最爱的甜品架出场，上层是七款甜点，而下层是玫瑰烟鸭胸蝴蝶夹，鸭胸肥瘦适中，散发淡淡的鸭肉香气，配上几丝京葱，用辛劲来调和鸭臊，不错。
到了主角时间，基本上将中西方的元素互相配合，就由朱古力茉莉花蛋糕开始，吃落软绵够滑，但茉莉花给朱古力盖过。士多啤梨榄油忌廉卷入口很松软，半剖开的草莓带来了清香及微酸的味道，比起平常见到的碎粒上更大胆，橄榄油忌廉的运用，吃来健康。栗子法式焦糖炖蛋又是一道中西合璧甜品，用上中式茶杯作盛器，表面焦糖薄而脆，馅料加入了栗子蓉，甜而不腻，份量少少的，恰到好处。
而桂花荔枝啫喱用上两种同是清香的材料，竟然不会互相抢味，荔枝的出现，还可以清清味蕾。
跟著是红梅柠檬芝士球，把柠檬芝士球涂上红梅浆，再放在绿茶饼底之上，红与绿的映对，就连味觉亦是甜酸的对立，很有趣。还以为芝麻脆饼平平无奇，原来在三层脆饼中，夹杂有朱古力慕丝，在芝麻味中伴随是朱古力的浓香，又是脆与绵的对比，中与西的结合。
松露朱古力用茶壶奉上，大颗的有如珍宝珠迷你版，食落是浓度很高的朱古力，但回甘味是最重的，小颗粒的咬起来很脆口。
一直都对天外天的点心有信心，而事实上又真的在新意与味觉之间拿捏得准，就算是中式点心，部份都令人有惊喜，值得一试。
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