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2016-03-18
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牛肉并非人人爱吃，有部份人因为健康之故，中医说牛肉有毒素，是皮肤生疮的元凶，或有机会恶化一些病症；有人是宗教信仰或是素食原因，但种种因由都皆非因为觉得它不好吃；我反而觉得红用补血，是活力之泉源。牛魔王向有两个派系，喜欢牛肉味浓者欣赏美国USDA 尤其dry aged，火锅粉丝钟情本地肥牛；沈醉肥美口感的偏好日本和牛；当然亦有温和派的澳洲和牛及近月才开放进港的韩牛。牛肉有价，贫穷的国家少以牛肉入馔家鄕菜式，相反，富裕国家非常请究，而日本真是当中的表表者，当年刚认识日本和牛听到的故事匪夷所思，例如喂啤酒、替牛牛按摩丶播放音乐等等，其实我认为，最重要是食材及居住环境，运动多自然肉质有弹力，好食住的脂肪比较多，开心的牛牛方有好肉质！日本和牛世界知名，是国家的重要资源之一，JA全农，即日本全国农业协同组合联合会应运而生，这个日本政府所属的农业组织，负责收集农产品及海产，并兼任供应商，在国内国外推广日本牛肉，这样地，日本政府便能掌握生产及销售数据。JA全农旗下在日本有4家餐厅，在香港有2家分店，取名＂和牛烧肉。纯＂，英文名 ＂PURE＂，香港人真有口福！ 人家的店已开数年，虽然我迟了一些，但今夜终
牛魔王向有两个派系，喜欢牛肉味浓者欣赏美国USDA 尤其dry aged，火锅粉丝钟情本地肥牛；沈醉肥美口感的偏好日本和牛；当然亦有温和派的澳洲和牛及近月才开放进港的韩牛。
牛肉有价，贫穷的国家少以牛肉入馔家鄕菜式，相反，富裕国家非常请究，而日本真是当中的表表者，当年刚认识日本和牛听到的故事匪夷所思，例如喂啤酒、替牛牛按摩丶播放音乐等等，其实我认为，最重要是食材及居住环境，运动多自然肉质有弹力，好食住的脂肪比较多，开心的牛牛方有好肉质！日本和牛世界知名，是国家的重要资源之一，JA全农，即日本全国农业协同组合联合会应运而生，这个日本政府所属的农业组织，负责收集农产品及海产，并兼任供应商，在国内国外推广日本牛肉，这样地，日本政府便能掌握生产及销售数据。
JA全农旗下在日本有4家餐厅，在香港有2家分店，取名＂和牛烧肉。纯＂，英文名 ＂PURE＂，香港人真有口福！ 人家的店已开数年，虽然我迟了一些，但今夜终于一偿心愿，试试纯日本人经营的纯种和牛，名乎其实的纯吃牛！
专家岂能不表扬专业，店外桌上皆放置了和牛各部位的解说表。
真是生存多一天，增添一些知识，一向熟悉西冷丶肉眼丶牛小排丶肩肉及臀肉的部位，原来可以仔细分至上后腰脊盖肉丶肩胛里脊肉等等，依我理解，皆是不同脂肪瘦肉分布比例及肉质运动量之别，若非见识过皆不会知道自己的喜好，因为人人口味不一样。
日本和牛品种不少，著名的有佐贺丶鹿儿岛丶宫崎丶飞驒，并非从业人员而只是普通食客的我，实在难以辨别，适逢现在推广佐贺牛肉，我亦不妨专注这一品种，攻其三个不同部分，考下自己能否分别。
先略为介绍一下环境，位于尖东商场内，＂纯＂装潢大路，一贯朴实和风，
柔和灯光加上暖色木制桌椅，墙壁以日本风景画及酒瓶作装饰。
贴上佐贺和牛及证书。
店内有和牛肉陈列，师傅在旁即点即切。
餐牌上有各款和牛盛合，全牛价钱由$780起，含海鲜的数千元一份亦有，这晚我没有兴趣吃整片肉眼或海鲜，还是决定散点。
我们就在这一页挑了三款不同部位的和牛，
佐贺牛三款
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特选日本产和牛牛排肉 （盐烧）
特选日本产和牛牛排肉 （盐烧）
$320
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相比另外两款，粉红嫩色明显，脂肪条纹粗大，分布浓密，包围著点点粉红瘦肉，见外貌已经知道肥美。
高温两面烤半分钟，锁著肉汁烤至六成熟是最佳效果，
细看外表焦黄的肉片，依然可见透明的脂肪组织。
入口即溶，肉质嫩化，难怪有人形容为机乎是以油漱口的感觉，我就觉得这个形容词不怎正面！我喜欢软棉棉的食物，顶级和牛自然是我至爱，肥美至极，但就是不能多吃，否则会腻，二人分吃六片，刚好。
味道淡了一点，醮上少许喜马拉亚山岩盐就合味了。日本产和牛上牛排肉 （盐烧）205
日本产和牛上牛排肉 （盐烧）
$205
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这一款颜色较深，脂肪条纹比较幼，分布平均至每一角落。
在坑纹网上烤，外表更诱惑，柔软细腻，添了几分嚼劲。日本产和牛排肉 （汁烧）
日本产和牛排肉 （汁烧）
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红肉的颜色最深，脂肪纹理有粗有幼，烧汁淋在肉上。
这款牛肉，最有咬口，但同样肉嫩无筋，完全满足。肥美的佐贺和牛，脂香澎湃，吃得满足！
碎和牛刺身石头锅饭
碎和牛刺身石头锅饭
$120
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碎和牛刺身石头锅饭
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全部材料混合来吃，石锅烫热，米饭香腾，软熟润泽，
底部有少许饭焦，材料爽脆兼备，生牛肉嫩滑，有水准。
这儿有多款梅酒，我们亦选了两款。蝶矢黑糖梅酒 （图之右方）
蝶矢黑糖梅酒
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英勋 柚子酒 （图之左方）
英勋 柚子酒
$78
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正规期下，食材来自一手当然上乘，也许亦只有上乘的方才提供，售价不便宜，但物有所值，环境及服务非顶级，但符合要求，那又不必多花，是为吃＂纯＂牛而来的，值得一试。
张贴
