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2022-09-11
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能屹立七十年的食店，必有它的过人之处。久违了三十多年再度于乐口福进餐，吃了的不止味道，还有回忆。鹅片鹅肝，上枱的第一道菜，末入口巳隐约闻到卤汁的香味，鹅片皮下油脂比例恰好，嫩滑肉质夹著数十年的卤水，入口味浓回甘，有如花蕾于舌上绽放。鹅肝则入口细滑如慕丝，鹅肝不一定吃法国的。鱼翅捞鱼翅份量不少，翅身粗汤汁浓，但我还是爱潮州清汤翅，下次再吃吧！川椒鳝球，过去吃潮菜总叫川椒鸡球，不爱吃鳝的我，总觉坊间以鳝做食材，总是难吃，失味肉实难入口。在老板推荐下一试，估不到鳝竟可做得如此皮脆肉松软，夹著炸脆了椒叶入口，只可说我会再来吃。吃惯了急冻肉制作的朋友，竟认为不是鳝肉，真的只可说末真正吃过好菜油泡螺片，很简单，食材新鲜就可以，刚熟带点爽脆的螺肉，绝对是送酒佳品。石榴鸡小时候总爱吃这，可能因它似福袋，用芛，菇，红萝卜鸡肉切碎炒香，放凉再将蛋皮包食材再蒸，是道功天多却卖不起价的菜色，所以潮州菜馆可吃的大多是老店。潮州蟓烙，不是在外吃的蚝饼，除了大旧炸浆炸脆后，入口也只得脆䊢，要吃到蚝仔就像寻宝般。每一口也有肥美蚝仔，以鸭蛋加桨粉慢煎才可吃到蚝的鲜味。煎马友，煎得皮脆肉嫩，舆葱和醋同入口，潮洲吃鱼精粹尽
鹅片鹅肝，上枱的第一道菜，末入口巳隐约闻到卤汁的香味，鹅片皮下油脂比例恰好，嫩滑肉质夹著数十年的卤水，入口味浓回甘，有如花蕾于舌上绽放。鹅肝则入口细滑如慕丝，鹅肝不一定吃法国的。
鱼翅捞鱼翅份量不少，翅身粗汤汁浓，但我还是爱潮州清汤翅，下次再吃吧！
川椒鳝球，过去吃潮菜总叫川椒鸡球，不爱吃鳝的我，总觉坊间以鳝做食材，总是难吃，失味肉实难入口。在老板推荐下一试，估不到鳝竟可做得如此皮脆肉松软，夹著炸脆了椒叶入口，只可说我会再来吃。吃惯了急冻肉制作的朋友，竟认为不是鳝肉，真的只可说末真正吃过好菜
油泡螺片，很简单，食材新鲜就可以，刚熟带点爽脆的螺肉，绝对是送酒佳品。石榴鸡
小时候总爱吃这，可能因它似福袋，用芛，菇，红萝卜鸡肉切碎炒香，放凉再将蛋皮包食材再蒸，是道功天多却卖不起价的菜色，所以潮州菜馆可吃的大多是老店。
潮州蟓烙，不是在外吃的蚝饼，除了大旧炸浆炸脆后，入口也只得脆䊢，要吃到蚝仔就像寻宝般。
每一口也有肥美蚝仔，以鸭蛋加桨粉慢煎才可吃到蚝的鲜味。
煎马友，煎得皮脆肉嫩，舆葱和醋同入口，潮洲吃鱼精粹尽于此。
普宁炸豆腐，很普通的一道菜，只是多了香䓤盐水，就将味道提升了几级层次，当然豆腐要炸得皮脆肉滑。
肉碎鱼丸浸绍菜，这些是送饭小菜，只要材料好必好吃，却估不到份量不少。
方鱼肉碎蚝仔粥，粥吃到鲜味只因蚝仔肥美，方鱼碎以明火烤后切碎将整碗粥提升几个层次。潮州人总能将下栏材料做得味美非常。
反沙芋是我必吃之选，这里做得皮脆微甜不油腻，不过要小心烫口，这甜吃为我们这餐划上完美句号。这餐和朋友吃得满足，多年没来，吃到仍是少时所吃的味道。在此不只吃到味美和回忆，还吃到这店对食物的尊重和执著。
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