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2020-05-26
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继上周点评元朗玻璃屋后,今次来到另一间主打亦是椒盐猪扒饭的餐厅『大围金城』。位于港铁站周边,但驾车要留意餐厅附近那几条复杂的单程路 ,路边可随意泊车,抄牌自负也。金城门口有点暗淡,茶啡色玻璃,悬上白底脱漆招牌,相当陈旧低调。曾有瞬间疑惑应否内进,始终附近食肆繁多,门面也都较金城光亮吸引。最终,舌根战胜大脑,推门内进。枱上餐牌单页过胶。主角椒盐猪扒饭排在餐牌左上角第一,但不吸引眼球,容易错过。餐牌设计,很多人误以为排名第一或首页之菜式会最多客人挑选,实情刚刚相反,最多客人挑选反而是放在餐牌中间位置或内页菜式,行内称之为第一视点。金城如要将椒盐猪扒饭发扬光大,最简单做法是在餐牌加些推荐菜式大姆指,又或将推荐菜式置中加框突显出来。若有预算,倒可重做平面设计、张贴访问稿、又或做市场推广。现感觉餐厅是靠街坊口碑维持生意,不求发达只求稳阵。装潢十足像元朗玻璃屋,估计同是香港七八十年代经济起飞之时启业。相同之象征意符,铝质茶水档、怀旧紧急逃生牌,绒红仿皮卡座、深红色阶砖、墙上吊扇等等,再配以泛黄色灯光,香港味浓厚。餐厅男女耆者估计就是老板,女的掌收银、男的座著刨马经。落单后,女侍应向著厨房大叫『招牌
金城门口有点暗淡,茶啡色玻璃,悬上白底脱漆招牌,相当陈旧低调。曾有瞬间疑惑应否内进,始终附近食肆繁多,门面也都较金城光亮吸引。最终,舌根战胜大脑,推门内进。
枱上餐牌单页过胶。主角椒盐猪扒饭排在餐牌左上角第一,但不吸引眼球,容易错过。餐牌设计,很多人误以为排名第一或首页之菜式会最多客人挑选,实情刚刚相反,最多客人挑选反而是放在餐牌中间位置或内页菜式,行内称之为第一视点。金城如要将椒盐猪扒饭发扬光大,最简单做法是在餐牌加些推荐菜式大姆指,又或将推荐菜式置中加框突显出来。若有预算,倒可重做平面设计、张贴访问稿、又或做市场推广。现感觉餐厅是靠街坊口碑维持生意,不求发达只求稳阵。
装潢十足像元朗玻璃屋,估计同是香港七八十年代经济起飞之时启业。相同之象征意符,铝质茶水档、怀旧紧急逃生牌,绒红仿皮卡座、深红色阶砖、墙上吊扇等等,再配以泛黄色灯光,香港味浓厚。餐厅男女耆者估计就是老板,女的掌收银、男的座著刨马经。
落单后,女侍应向著厨房大叫『招牌饭』。
约略两三分钟椒盐猪扒很快送上,估计已经预先大量制作。猪扒切件,煎成焦黄金色,面上洒一层切葱碎蒜红椒。再深入仔细一看,有一层黏性浆汁紧包扒身,细尝一口浆汁味道略甜,应是蜂蜜糖浆。厨房应是收到落单,夹几块已煎香猪扒,加油快炒香料再加糖浆,洒在猪扒即成。
低头吸索味道,空气中有著一股葱蒜香味,也略带微微甜意,美妙绝伦。绝非使用其他餐厅之粗硬煮法,这儿加入蜜糖简直是神来之笔。味道香中带辣,辣中带甜,汁浆伴饭简直一流。
扒身肉质细致,煎功时间掌握刚好,仍带有肉汁。质地外则香脆,内则轻嚼即开,松软嫩滑。制作前,师傅应有花时间加工材料打松扒身。
$58
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总括而言,金城椒盐猪扒饭确实做得不错,卖点是煮法沾了一层软柔柔之微甜糖浆,增强口感层次。但价格$70一个茶餐厅碟头饭连饮品,是颇贵。若要再加炒底,更接近$100元了。
美食无价。
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