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2016-01-19
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又是朋友仔带我吃好东西的日子! 可能她知我喜爱吃日本菜, 这次选了大坑的隐世小店: 八寸料亭, 尝尝他们以时入馔的会席料理。「会席」是旧京都的日本料理, 精致度比得上怀石料理。晚餐包括前菜、刺身、寿司、烧物、煮物、炸物、八寸、酢物、饭、汤及果物共11道菜。而其店名「八寸」是解作中段奉上的菜式，通常都是佐酒小食，让客人饮酒干杯。看过以上的网上资料, 已经对这餐十分期待。这是今晚的菜牌, 十二道菜式已经因时设订, 而且书法更是出自大厨的手笔, 更添日系厨师的风格。齐人后, 待应就为我们奉上第一道前菜: 旬三点。我先吃了右上小碟的鲔脑天酱油渍 (酱油渍吞拿鱼头肉), 充满酱油满的鱼一点也有没有鯹味。吞拿鱼头肉肉质柔软, 入口即溶; 满口的鱼油香加上酱油的浓香, 这组合却不会太浓, 反是令人更想吃多一点, 是款很好吃的前菜。蟹羔豆腐卖相很有怀石料理那种雅致感。豆味浓郁的的冷奴配上香浓的蟹膏, 放入口己经滑入喉咙中, 只留下蟹膏的香味...煮付助子即是酱油煮鲜鳕鱼卵, 口感实实地, 带有少少咸香, 与之前吃过的明太子(鳕鱼卵)又有点不同, 几有趣的。应该是款下酒的好物。我知道𩽾𩾌鱼肝其实很珍贵,
「会席」是旧京都的日本料理, 精致度比得上怀石料理。晚餐包括前菜、刺身、寿司、烧物、煮物、炸物、八寸、酢物、饭、汤及果物共11道菜。而其店名「八寸」是解作中段奉上的菜式，通常都是佐酒小食，让客人饮酒干杯。看过以上的网上资料, 已经对这餐十分期待。
这是今晚的菜牌, 十二道菜式已经因时设订, 而且书法更是出自大厨的手笔, 更添日系厨师的风格。齐人后, 待应就为我们奉上第一道前菜: 旬三点。
我先吃了右上小碟的鲔脑天酱油渍 (酱油渍吞拿鱼头肉), 充满酱油满的鱼一点也有没有鯹味。吞拿鱼头肉肉质柔软, 入口即溶; 满口的鱼油香加上酱油的浓香, 这组合却不会太浓, 反是令人更想吃多一点, 是款很好吃的前菜。蟹羔豆腐卖相很有怀石料理那种雅致感。豆味浓郁的的冷奴配上香浓的蟹膏, 放入口己经滑入喉咙中, 只留下蟹膏的香味...
煮付助子即是酱油煮鲜鳕鱼卵, 口感实实地, 带有少少咸香, 与之前吃过的明太子(鳕鱼卵)又有点不同, 几有趣的。应该是款下酒的好物。
我知道𩽾𩾌鱼肝其实很珍贵, 售价亦颇高, 可惜我麻麻地接受鱼的内脏。幸好这𩽾𩾌鱼肝配上柚子柠檬醋上及萝卜蓉, 令鱼肝没有那种内脏鯹味, 吃起来口感亦有点像鹅肝, 所以最后我也能把两片全吃掉。
我觉得这款刺身真的很漂亮, 摆碟真的很有心。
平目鱼芽葱卷是带有清甜的白身鱼, 肉质较爽, 亦较淡口。但想不到配上特制的煎酒, 鲜味即时提升! 芽葱亦令鱼刺身加添了清香, 那种清甜十分难忘。而伴碟的海藻和菊花也可食用, 配合平目鱼吃又有另一番味道。海鲜茶碗蒸很多日式餐馆都可吃到, 这儿的也做得很有水准。
打开碗盖就可以看到松叶蟹, 虾, 蚬等海鲜, 蒸蛋火候掌握得很好, 又嫩又滑。 加上内里还有其他配料, 海鲜的汁令整个荼碗蒸更甜, 味道更丰富, 吃完很满足呢。还有一款煮物是酒煮地蛤, 虽然味道很不错, 蚬肉肥美, 但又不算太特别, 不详写了。
全晚我最爱的就是这海鳗玉子卷, 因为它令我彻底唤醒我在日本吃过鳗鱼的味道。
一件海鳗玉子卷都配上了小红叶, 难怪常说日本的传统料理就像吃的艺术品。鳗鱼的肥美加上厚烧玉子, 那种软软的很叫人窝心, 实在很想encore。
这晚的唯一炸物是樱虾帆立团子
以帆立贝和虾肉搓成的丸子炸脆, 弹牙爽甜。再配已调味的莲藕片, 除了加了美感, 亦多了不同的滋味。
八寸鳕鱼白子和风鹅肝是这会席的特式食材, 白子配以柚子醋令味道变得较易接受。风鹅肝经烹过后又另一番风味, 比平时西式的煎鹅肝多一份肉汁, 少一份肥腻。这时大厨奉上店内特酿的八寸纯米吟酿, 配上鹅肝, 连我这个不太好酒的也觉得特别醇, 多喝一杯也可以。
初时看见这美美的间白昆布卷是素菜, 但原来是以间八鱼, 昆布, 紫菊和组成, 淡淡的鱼加上渍过的昆布, 微酸颇开胃呢~
初时以为每份都是小小的, 又点怕今晚的会席不够饱肚。怕但吃过了京风蒸寿司, 有米落肚就不同了。 鳗鱼, 虾, 鱼子, 香菇, 和玉子等己经令这个饭味道十分鲜甜, 加上日本米的甜润, 很满足呢~打开汤碗时以为再是一道刺身, 其实是热腾腾鲷鱼浓汤。
晶莹的鲷鱼片和滑滑的豆腐遇上热得冒烟鱼汤上, 鱼片慢慢浸熟了, 加上葱香, 这一碗鱼汤真的有甜又香。 在冬天喝下去, 全个身都变得温暖, 正。饮完汤其实已经饱了八成, 加埋这个甜点京花饼, 整型精美又不太甜, 又软又糯, 这餐真的完满了。
初时觉得要$680一位的晚餐真的几贵, 但可以尝到这样精美的日本料理, 偶然在特别的日子体验厨师的心思,也是值得花的。张贴
