影片
更多
2011-08-24
21 浏览
因为与新加坡文华酒店扯上关系的缘故，令海南少爷这食肆沾上了一定的名气，本月头参与的集体饭局，就在位于铜锣湾世贸中心三楼的总店内举行。当晚采取包场的形式，六个人为一组的台子，并由搅手拟定了一张南洋菜单，虽餐厅以海南鸡饭为招牌菜，既然一场来到，也乐意品尝多一点不同的菜式。当晚酒兴欠奉，亦想不出用甚么酒来配搭南洋食品，幸好店方为每位食客奉上一杯香茅梳打冰，内里插了原条的香茅，令清新的味道当中，添了一股幽香之气，正值天时暑热，不失为解渴之选。每人先来一盅肉骨茶，据知是马来西亚的风味，色泽上较为偏浅，尝味后的感觉，倒觉得肉香与药材味也来得足够，内里的肉骨亦是嫩熟，加上热度足够，作为非专门店来说，已来得十分不错。除了黑酱油之外，桌上亦备有油条数件，加了上去之后，可添上一点趣味。打后的炒萝卜榚，除了用上黑酱油之外，更加了马拉盏上去，加上火侯到位，令到软身的榚棵，立成香口惹味之物。星洲麦皮虾是较为少接触的菜式，做法是将中虾加以油泡，并加上椒盐作兜镬，最后再铺满干身的碎麦皮。燕麦的口感可十分脆身，虽然味道来得不算太过突出，倒算新颖而有趣的做法。期间更备有馒头及炼奶等，沾上麦皮后的馒头，印象颇为不错。近来
当晚酒兴欠奉，亦想不出用甚么酒来配搭南洋食品，幸好店方为每位食客奉上一杯香茅梳打冰，内里插了原条的香茅，令清新的味道当中，添了一股幽香之气，正值天时暑热，不失为解渴之选。
每人先来一盅肉骨茶，据知是马来西亚的风味，色泽上较为偏浅，尝味后的感觉，倒觉得肉香与药材味也来得足够，内里的肉骨亦是嫩熟，加上热度足够，作为非专门店来说，已来得十分不错。除了黑酱油之外，桌上亦备有油条数件，加了上去之后，可添上一点趣味。
打后的炒萝卜榚，除了用上黑酱油之外，更加了马拉盏上去，加上火侯到位，令到软身的榚棵，立成香口惹味之物。
星洲麦皮虾是较为少接触的菜式，做法是将中虾加以油泡，并加上椒盐作兜镬，最后再铺满干身的碎麦皮。燕麦的口感可十分脆身，虽然味道来得不算太过突出，倒算新颖而有趣的做法。期间更备有馒头及炼奶等，沾上麦皮后的馒头，印象颇为不错。
近来出现了不少用上话梅来配搭食材的菜式，多是猪手之类，这个用煲仔奉上的话梅酱汁炆腩肉，肉质来得爽嫩之余，酸甜的味道亦中和了腩肉多出来的油腻，令到重身的肉香中，添上不俗的开胃之感，是一项颇为成功的尝试。这上半场还算来得不俗，至于下半场的主打项目，其「招牌」的海南鸡饭，上桌时已是有点皱眉，因为看卖相已知水准之一二，我不介意吃冰鲜鸡，只要厨房处理得宜的话，可惜当晚的鸡肉，既吃不著嫩滑肉质，某些部位还带点霉身，鲜味来说亦是强差人意，更遑论甚么皮下的膏冻.......单以鸡肉来说，实在难以想像与星洲名店是相若的级数，那些师承之说，不无水份的存在。
至于同场奉上的香饭，味道上还是不差，足够的油香度，亦吃得出混了蒜香在内，整体饭身也属爽口，同时腻度不免重了一点，虽然有云食得咸鱼扺得渴，但坊间也不乏相若的出品，能同时吃出油香却不太腻身，这里水准来说，仍未能说得上「精彩」。
期间奉上一碟四季豆作配菜，近乎生吃的做法，虽然伴上麻酱之后，味道确是香浓，但也未免单寡了一点，个人建议不妨配多几款蔬菜，变作为一道星洲沙律。
到了近后时段，来一碟炸油豆腐配黑松露，要赞的是炸豆腐的质感甚滑，外层炸得香脆之外，内里亦疑似加了玉子的成份，可惜配上黑松露后的浓烈味道，却未能得到桌上食友所接受，更用上媒气味来形容之言。虽知道店方不惜工本，用上云南的来货，可惜配搭上的效果始终欠佳，另外上菜的次序也是可以斟酌，如放在头段，效果可会好一点。
尾段每桌来上一大碗叻沙，六个分尝之下，当作试味好了。论卖相是不差的，表面亦有各式海产配料，内里则有油面及米粉，于星洲称为「掺掺」的配搭；吃了一小碗之下，发觉汤底味道仍然单薄，加了椰汁及香料后也是于事无补，只属不过不失的水准，最重要的，还是欠上叻沙的两太灵魂 ---- 叻沙叶与蛳蚶。
最后用上一碗紫米露作完结，普通不过的甜品，味道来说还是不过不失，没甚细述的地方。以廿百九十元的一餐来说，相比起搅手办过的诸般饭局，当晚无疑是失色了一点，但凡事旨在参与及投入，一时的得失，也实在无需介怀。若以全餐作衡量，起始的印象还属不错，但到了中后段，不免有点急转直下，「主打」海南鸡饭落差之大，更是令一众食友失望，或者如果减持一至两道菜，令厨房减低一点压力，水准可能会好一点。
「成也鸡饭，败也鸡饭」，有时名店的相助，只能作一时的招徕，最后仍希望店家可以改善厨房的水准。来点个人感言，有时办下一场饭局，由于宾客众多，搅手不免在坐位偏排上花点功夫，不能和相熟的食友同坐，难免有点怨言，依这两次的经验，与同桌的食友虽然较为生疏，但用上「食」来打开话题，相处下倒为不失愉快，证明凡事可以有多个角度作看待的。
进食于二零一一年八月三日晚上
张贴
