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豐富味覺的法式體驗
2016-01-11 3358 浏览
提早幾日book咗枱，waitress都打咗2次電話來confirm，是日去到餐廳，都唔算多人，似乎得2-3枱，燈光昏暗，可能想營造浪漫氣氛，不過就過於冷清，maybe系因為長假之後的星期一的緣故吧~之前在網頁上都見到當季dinner set，於是乎同朋友都達成共識要試一試8-course set！Waitor亦都幾pro咁介紹D嘢食，我地開咗枝sparkling，然後便有幾款廚師特製麵包上來，麥香暖濃~waitress都好心提醒我地唔好食太多飽，因為個set真係好豐富！餐前小食，一個似蛋撻的甜品，裡面有些許海鮮，佐以青瓜，一口落肚，是為開胃~餐前小食之二，兩粒包裹黑豚肉的炸丸子，佐以沙律醬，是俏皮的感覺~course 1來咯~~~是沙律~名曰Sea Urchin and Russian Oscietra Caviar ~~裡面包含咗King crab,celeriac emulsion, tomato, avocado, lobster oil~~~ 我太鍾意蟹腳的鮮味，番茄的清新，還有幾款小物交織在一起的爽朗~ course 2 造型別緻的冷盤，Lobster and Mango
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提早幾日book咗枱，waitress都打咗2次電話來confirm，是日去到餐廳，都唔算多人，似乎得2-3枱，燈光昏暗，可能想營造浪漫氣氛，不過就過於冷清，maybe系因為長假之後的星期一的緣故吧~

之前在網頁上都見到當季dinner set，於是乎同朋友都達成共識要試一試8-course set！

Waitor亦都幾pro咁介紹D嘢食，我地開咗枝sparkling，然後便有幾款廚師特製麵包上來，麥香暖濃~waitress都好心提醒我地唔好食太多飽，因為個set真係好豐富！
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 餐前小食，一個似蛋撻的甜品，裡面有些許海鮮，佐以青瓜，一口落肚，是為開胃~
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 餐前小食之二，兩粒包裹黑豚肉的炸丸子，佐以沙律醬，是俏皮的感覺~
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 course 1來咯~~~是沙律~名曰Sea Urchin and Russian Oscietra Caviar ~~裡面包含咗King crab,celeriac emulsion, tomato, avocado, lobster oil~~~ 我太鍾意蟹腳的鮮味，番茄的清新，還有幾款小物交織在一起的爽朗~
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 course 2 造型別緻的冷盤，Lobster and Mango Terrine ，材料包括Bresaola, lobster and smoked salmon mousse,cantaloupe, green pea, vanilla oil ~~ 已經看不出食物的原來面貌，想必廚師應該享受這創作過程
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 course 3！signature dish! 大名鼎鼎的52°C Salmon！材料自然是有Confit salmon, cucumber, granny smith, smoked caviar……侍應會幫手徐徐將上面的透明蓋打開，氤氳的煙霧撲鼻而來，完全籠罩在“煙熏火燎”中，落叉一試，又一整口煙熏的味道，不過鬆軟到牙齒完全使不上勁的三文魚真的令人驚呼！滿滿當當的魚子醬，令人幸福！
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 course 4 ~ Pan Fried Foie Gras ~ 內有“a la dragee”, fruit marmalade, caramel grapefruit sauce 我最愛食鵝肝醬，不過朋友就覺得太過肥膩，鵝肝上頭鋪蓋了一層杏仁糖，是廚師獨具匠心，不過可能甜+油，都不是太過討好一些口味清淡的朋友lu~
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 course 5 ~ Mushroom Consommé 清燉湯品匯聚了好多珍貴的食材比如黑松露Black truffle,scallop,cepes, baby spinach, truffle oil ~ 朋友就非常欣賞，我個人覺得原生的黑松露有點苦，但是中間的帶子就實在美妙，微煎之後的香嫩，讓我在黑松露的苦味之間找到了甘甜！
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 course 6~ Red Kinmedai 海鮮主食，材料有Lobster and bottarga emulsion, braised celeriac,
orange, star anise powder，金目鯛的魚背被炸成了厚厚的外殼~ 西式烹飪的另一個樂趣，或許就是擺盤的藝術吧，至此，我已經開始覺得有點飽脹，之前的麵包真不該食多
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 course 7~ 又是我最推崇的和牛，不過是澳洲和牛M8 Wagyu，食材包括Onion confit with balsamic vinegar, trumpet mushroom dust, gratin“Dauphinois”montpellier butter, truffle beef jus……還好分量不是很多，太貼心~不過質量就是一點都沒有打折，生熟程度median，嫩紅之中的肉汁呼之欲出，切下一塊放進嘴裡，完全不失和牛的柔軟，脂香四溢，今餐無悔~
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 course 8 ~ Pink Lady“Mille Feuille”，甜品，材料是Chocolate sponge cake, vanilla chantilly, pistachio , apple sorbet，蘋果蓉有一些酸酸的，還好有甜滋滋的雪糕搭配~
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 甜品的第二個選擇是 5 Kinds of Seasonal Cheese Platter by “Xavia“
對我們傳統東方人來說真是一個欣賞不來的芝士味道！ 或許也從另一個層面證明了大廚是個非常地道的西方廚人吧！
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 一個持續了3個幾鐘頭的晚餐，在這樣古老的大宅里，昏暗的燈光和吱嘎作響的木地板，令人恍惚，廚師的造詣無需贅言，食材的挑選和再創造，色澤和造型的創作，都凸顯心思，如果燈光能再明亮些，周圍能再有多點觥籌交錯的人氣，或許真回到100年前的夜場生活~  而源於食材中的不少奇特滋味，是平時在粵式酒樓或者已經遷就本港人口味的西餐廳里難以尋覓的蹤跡，不禁令人聯想到萬里之外的法蘭西，是何種搖曳生姿的活色生香~

题外话/补充资料： 可以用Asia Miles
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    环境
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    卫生
    抵食
    用餐日期
    2016-01-04
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $1500