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2011-03-21
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久未與舊同事聚頭，今晚適逢其中一位生日，便約來一行九男女到中環的穴藏，慶祝順道豪吃一番。穴藏位於商業大廈二樓，位置比較隱敝，但若說明是港大校友會樓下，便不難找到。小店走的是新派日式西餐廳路線，全店以黑色為主調，燈光柔和，情調一流；牆身鋪上不規則的石紋磚塊，令人有置身洞穴的感覺，貼題得來格調也較高檔。 由於我們人較多，所以特意預早訂好箱房，私隱較高之餘亦不怕嘈音騷擾到其他客人。 食物方面，這裡的食材全由日本空運抵港，保證新鮮；而主理的師傅由雲海和稻菊等名店過檔，絕對是信心保證。 由於舊同事之前曾光顧，早已選好不少心頭好，所以小弟今次連看菜牌的時間也省下，可一邊高談闊論，一邊享受我們自攜的清酒。 前菜、小食： 日本蕃茄沙律：冰鎮新鮮日本蕃茄，配以日式芝麻醬蘸吃，味道清新得來又不會太單調，作為開胃前菜確是不錯。 燒河豚魚乾：河豚乾不會燒得太乾身，口感不差，但味道偏甜，用以佐酒尚可，但卻不算突出。 蟹籽沙律：味道質素與坊間同出一轍，除非對它情有獨鍾，否則不用特意另點。 日式炸豆腐：日本豆腐表面略經煎炸，佐以淡口醬油；豆腐口感滑溜，灑上的蔥絲、木魚絲及蘿蔔茸只能增加視覺效果
穴藏位於商業大廈二樓，位置比較隱敝，但若說明是港大校友會樓下，便不難找到。小店走的是新派日式西餐廳路線，全店以黑色為主調，燈光柔和，情調一流；牆身鋪上不規則的石紋磚塊，令人有置身洞穴的感覺，貼題得來格調也較高檔。 由於我們人較多，所以特意預早訂好箱房，私隱較高之餘亦不怕嘈音騷擾到其他客人。
食物方面，這裡的食材全由日本空運抵港，保證新鮮；而主理的師傅由雲海和稻菊等名店過檔，絕對是信心保證。 由於舊同事之前曾光顧，早已選好不少心頭好，所以小弟今次連看菜牌的時間也省下，可一邊高談闊論，一邊享受我們自攜的清酒。
前菜、小食：
日本蕃茄沙律：冰鎮新鮮日本蕃茄，配以日式芝麻醬蘸吃，味道清新得來又不會太單調，作為開胃前菜確是不錯。
燒河豚魚乾：河豚乾不會燒得太乾身，口感不差，但味道偏甜，用以佐酒尚可，但卻不算突出。
蟹籽沙律：味道質素與坊間同出一轍，除非對它情有獨鍾，否則不用特意另點。日式炸豆腐：日本豆腐表面略經煎炸，佐以淡口醬油；豆腐口感滑溜，灑上的蔥絲、木魚絲及蘿蔔茸只能增加視覺效果，對單調味道幫助不大。
枝豆：為等人而點的小食，除了鋪面鹽花較多，其他與一般見慣的沒大分別。炸蕃薯片：另一等人小食，蕃薯片炸得有點過火，只覺硬而不覺脆，而且也吃不出蕃薯味道。
刺身、壽司、卷物：特上刺身併盤：刺身併盤有海膽、牡丹蝦、吞拿魚腩、鮮帶子、油甘魚、鱆紅魚、三文魚等等，每款皆非常新鮮，其中最鮮甜為牡丹蝦及帶子；而論肥美，吞拿魚腩及油甘魚則不遑多讓。可惜我們人太多，大家均未能每款一一盡嘗，有點不夠喉吧。
藍鰭吞拿魚腩刺身：意猶未盡，當然要選個最好的來加單。老闆向我們推介剛劏好的一條藍鰭吞拿魚，價錢雖高，但美食當前，大家在異口同聲贊成下拍板。大吞拿魚腩雖肥美，但我們卻選了中吞拿魚腩，貪其魚味較重。吞拿魚腩上檯時平平無奇，但入口便知那種鮮味實在難以筆墨來形容，而且無筋無渣，口感彈牙，非常出色，級數與吃慣的吞拿魚腩實在有很大分別！
八爪魚刺身：八爪魚一向被認為是下價貨，而且口感乾乾硬硬，味道不突出。但這裡的八爪魚用上巨型觸鬚位置，單是吸盤也如毫子般大，而且肉質呈彈性，厚切下口感韌而不硬，很好。 甜蝦刺身：甜蝦刺身肉質雖沒有牡丹蝦般肥美肉厚，但名符其實非常鮮甜，不以芥茉醬油蘸吃已經足夠。
自家製壽司蛋：壽司甜蛋釀入冬菇、薑絲等食材，烤成微焦再切成厚卷狀，看以簡單但功夫卻不少。日本產的雞蛋蛋味特別濃重，味道好之餘口感也很豐富。
牛油果軟殼蟹卷：軟殼蟹酥炸得鬆脆可口，與綿軟的牛油果一剛一柔，口感確是絕配，而且沒有半點油膩感，多吃兩件也沒有問題。 加洲反卷：反卷同樣用上牛油果，加上蟹柳及青瓜絲，味道較清新，但在出色的軟殼蟹卷中卻比下去了。
天婦羅：日本活蝦天婦羅：上檯時美得讓人嘩然。蝦天婦羅四隻交疊一起成塔狀，炸漿份量恰到好處，僅僅能遮蔽蝦身，又不會過厚，露出鮮紅蝦尾，加上炸成酥香的蝦頭作伴碟，單是賣相已給滿分。 天婦羅入口非常鬆脆，香口卻不乾不油，內裡鮮蝦出奇地爽口彈牙，雖經炸製，但鮮味仍存，算得上是小弟吃過最好的蝦天婦羅。
沙追魚天婦羅：沙追魚天婦羅賣相稍遜，但入口更為香脆，連綿軟的魚肉也炸成鬆化，原條連骨吃下也未嘗不可，用以佐酒更是一流吧。
露筍天婦羅：露筍青嫩多汁，鮮甜無渣，炸成天婦羅後亦不失本身清甜，而且能為煎炸食物帶點所謂的健康哩。 舞茸天婦羅：舞茸為日本東北特有菌類，營養價值很高，而且有著比普通菌類更重的芳香，但用作天婦羅時香味又不算十分突出，不過味道的確鮮甜味美，既健康又好吃。
南瓜天婦羅：南瓜清甜，肉質綿軟，但對比一眾出色的天婦羅便顯後較為普通了。蛋黃天婦羅：上檯時一個圓圓小球，乍看還以為是芝士丸之類，但原來是獨有的蛋黃天婦羅。蛋黃味不重，但具特有蛋香，製成的天婦羅呈半固狀，入口不太熱，但口感非常特別，似是融化的芝士，又像朱古力糖心般，令人一試難忘。
燒物、料理：燒雞翼：雞中翼連雞翼尖燒成焦香，外皮香脆得就像吃蝦片般，內裡卻能保持肉汁豐盈，實為水準之作。
燒雞腎：燒雞腎的火候同樣控制得宜，不會太乾太硬，灑上黑胡椒及海鹽更覺惹味。
燒牛舌：牛舌切成厚身，以燒雞腎同樣的黑胡椒及海鹽調味，味道也佳，但略嫌不夠乾身吧。燒飯團：燒飯團有三文魚、梅子及明太子三款口味，小弟只嘗過後者。飯團外層燒得香脆，味道帶著明太子的鹹香，但飯粒較為黏口，不算突出。
清酒煮蜆：大蜆乾淨無沙，而且肉厚肥美，但份量相對較少，而且欠缺清酒香味，整體只屬一般。
縱觀一眾食物質素確實很高，尤以刺身最為新鮮甜美，令人有一吃再吃的衝動。另外，這裡的天婦羅不論味道還是款式也是一絕，級數與刺身不相伯仲；最值得欣賞是其用料一絲不苟，食材不會因為用作煎炸而馬虎了事，而且最碟的賣相也能藝術品般，絕對不能錯過。 反而其他前菜小食只屬一般貨色，建議捨而留肚主打出眾的刺身及天婦羅。 张贴
