酒鍋 (V Point) (已結業)

The Drunken Pot (V Point)

4

4

909 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

29708

铜锣湾

$201-400

粤菜 (广东) 火锅海鲜点心中式包点

763

38

46

happyduckling

等级4

2K

136

尚未正式入冬，已经第二次打边炉了；上个月同几个老朋友去了一间较高级的传统港式火锅店，今次就一家大细去了这间新派火锅店 ⋯⋯ 唔系讲笑，甚至见到外籍人士光顾！虽然餐厅的装修、室内环境、以至灯光设计与传统港式火锅店拉不上任何关系，但无论用餐方法、以至上菜形式，甚至乎食物种类，却是地地道道的港式火锅店。很相信那一批外籍人士是跟随地道香港朋友而来，而他们的香港朋友也是因为靓靓用餐环境及室外景观而选择「酒锅」！电梯门一打开就见到了一组海鲜水缸，游水海鱼、花竹虾、元贝、大蛏子、南非鲍鱼等等港式火锅店不能缺少的海鲜陈列眼前。这种将海鲜水缸展示在餐厅入口的模式，是典型港式火锅酒楼的格局；唯一分别就是四周环境由灯火通明变成昏暗灯光，颠覆了中式酒楼的海鲜鱼缸设定。再往内走就是用餐区。灯光昏暗、装修带著浓厚中西合璧色彩，如果是间走摩登路线（或迎合鬼佬口味?!）的新派中菜馆，还可以理解；但真的很难与气氛喧哗热闹、枱枱蒸气腾腾的港式火锅店联系起来。特色座椅、实木餐枱、无敌夜景 ⋯⋯ 偏偏实木餐枱上却装嵌了一个电磁炉，第一次在这种近似高级餐厅的环境下打边炉，起初真是有点怪怪的感觉。时间有点早，加上预先订枱，侥幸获

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尚未正式入冬，已经第二次打边炉了；上个月同几个老朋友去了一间较高级的传统港式火锅店，今次就一家大细去了这间新派火锅店 ⋯⋯ 唔系讲笑，甚至见到外籍人士光顾！虽然餐厅的装修、室内环境、以至灯光设计与传统港式火锅店拉不上任何关系，但无论用餐方法、以至上菜形式，甚至乎食物种类，却是地地道道的港式火锅店。很相信那一批外籍人士是跟随地道香港朋友而来，而他们的香港朋友也是因为靓靓用餐环境及室外景观而选择「酒锅」！

电梯门一打开就见到了一组海鲜水缸，游水海鱼、花竹虾、元贝、大蛏子、南非鲍鱼等等港式火锅店不能缺少的海鲜陈列眼前。这种将海鲜水缸展示在餐厅入口的模式，是典型港式火锅酒楼的格局；唯一分别就是四周环境由灯火通明变成昏暗灯光，颠覆了中式酒楼的海鲜鱼缸设定。

再往内走就是用餐区。灯光昏暗、装修带著浓厚中西合璧色彩，如果是间走摩登路线（或迎合鬼佬口味?!）的新派中菜馆，还可以理解；但真的很难与气氛喧哗热闹、枱枱蒸气腾腾的港式火锅店联系起来。特色座椅、实木餐枱、无敌夜景 ⋯⋯ 偏偏实木餐枱上却装嵌了一个电磁炉，第一次在这种近似高级餐厅的环境下打边炉，起初真是有点怪怪的感觉。

时间有点早，加上预先订枱，侥幸获安排了一张靠近玻璃幕墙的四人枱，可以一面观赏街外风光、还要是维港景方向，一面烚下烚下，正！

餐牌设计富有中国色彩，没有封底的是酒牌、红色衬底封面的是火锅配料 / 刺身 / 小食餐牌。打开门木制窗棂（餐牌封面）- 真是有窗铰的，内页图文并茂介绍各款美食，第一次见到这种有心思兼花钱的餐牌，充分感受到「酒锅」老板们的诚意。绘上了孔雀及牡丹图案的红色中式宝箱，原来只是一个纸巾盒 - 陈设的小物件都呼应「酒锅」骨子𥚃的中式风格。

火锅酱料共有12款配料，生蒜蓉、炸蒜蓉、炸葱头蒜、葱花、沙嗲酱、麻酱、XO酱、辣椒油等等，款式十分齐全；酱料胆的豉油原来放在茶壶之内，又是另一个中国特色。

为方便点菜，店方还是采用了即弃剔选单。食港式火锅的指定程序：先拣锅底。既有传统潮洲沙嗲、芫茜皮蛋；但更多的选择却是新派或自创汤底，例如：杏汁白肺、肉骨茶、啤酒鱼，嫌唔够惊喜或贪新鲜，甚至可以选择一锅几味的四格（「行酒江湖」、「扬名四海」）或五格锅（「酒火入锅」、「醉生梦锅」），一次试齐几款口味。正因为贪新鲜及花款多、又想有辣有唔辣，加上餐厅大力推介，就㨂了剔选单上没有的新口味巨无霸芫荽锅（$288）。

近年，所有港式火锅店配合香港人喜爱日式刺身的潮流，例牌加入刺身，「酒锅」走高档路线，当然不会例外。本来对港式火锅店的刺身有啲抗拒，觉得质素及卫生难以保证；但「酒锅」格调高级，提升了信心，所以烚下烚下之前，破例点了一客上刺身盛合（$388），包括三片三文、三片帆立贝、四只甜虾及一板海胆。甜虾是普通大小，三片帆立贝加起来大约是一只 L 或 2L 级别货色，三文鱼够肥美、又是厚切；虽然三款刺身都不是贵价货，但价钱较同级火锅店贵，甚至直逼高级日本料理，定价似乎太过进取 ⋯⋯ 但知道是一板日本海胆后，价钱就变得较合理了！

上刺身盛合

海胆份量相当多，但外观唔算漂亮、颜色又淡，望落去唔够廷身，并唔系最顶级货色。本来担心味道会较差，但出乎意料地仍然充满海水及鲜甜味，海胆独有的味道也非常突出，吃罢口腔充满余韵，配合干身香脆的紫菜条就更加相得益彰。

鬼五马绿（$58）即系虾胶酿油炸鬼配黑松露酱，既可当作小食，也可以当作火锅配料，但当然要先拨走那一小抹黑松露酱。虾胶份量太薄太少，餐牌如果唔讲明、真系唔系太食得出有虾胶；油炸鬼肯定是隔夜油炸鬼、也可能曾经放在冰柜内一段时间，不单止完全没有脆口外皮、甚至已经变得太干太硬，夸张啲讲，差啲咬崩牙，实在不太适宜当作餐前小食；反而放在火锅中滚一会儿，好让尽吸汤水，一来提升味道、二来干硬油炸鬼可以变得软身，味道竟然更好。

巨无霸芫荽锅（$288）共有四款口味，分别是清汤牛腩、四川麻辣、喇沙海鲜、蕃茄薯仔猪骨。由于一个锅要装四种汤底，四格锅要特别订制、也较普通边炉锅大个；另一个特色就是采用了已经很少在火锅店见到的旧式铜锅，真的很有搞火锅店的诚意。叫得巨无霸，原来不单止锅特别大，还有大大片冬瓜及满满的芫荽，可以用吓人来形容。

巨无霸芫荽锅

拿起冬瓜及芫荽后的四格锅真身同样吸引，每格锅底皆真材实料，就算唔食火锅配料，单单只是锅底内的汤料，也足够三至四个人分享。味道方面算相当正宗，清汤牛腩清甜、喇沙海鲜香辣、蕃茄薯仔有大大嚿猪骨；唯四川麻辣略嫌辛辣而不够麻，但以港式火锅店炮制的水准，已算相当不错了。总括来讲，钟意芫荽重口味固然爱煞这个汤底，就算唔食芫荽，四款汤底也非常吸引。

挂架顶级安格斯牛颈脊(小)（$188）的上菜方式虽然是噱头，但也有实际用途。平时食美国肥牛一片片铺在碟面，一块叠一块，夹起上嚟好唔方便、又会黏在一起；用挂架就解决这个难题。安格斯牛颈脊没有漂亮的雪花纹，却有一条窄窄的白色脂肪，似乎这一架牛颈脊刚好是靠近脂肪层的边缘位，并不是最漂亮的肉心位。始终是顶级安格斯牛肉，即使外观不太好看，但放在滚汤中渌10多秒，肉质同样柔软、兼充满牛味；无论放在清汤或四川麻辣汤底皆可，各有各风味。

挂架顶级安格斯牛颈脊(小)

打边炉最爱食牛肉，通常每次都会叫两碟不同位置或产地的牛肉；尤其钟爱本地牛（即每日活宰中国牛），所以追加本地手切肥牛(小)（$238）。肉色鲜红，只不过雪花纹同样唔算多，与心目中的卖相有所差距；卖相还是其次，味道最紧要。夹起一片本地手切肥牛，原来切得非常薄，放在滚汤内只需拖10秒左右；虽然及不上安格斯牛颈脊般肉质柔软，但肉味果然更浓更甜。只不过略嫌不够口感，如果切得厚一些更佳。

本地手切肥牛(小)

比起牛肉，走地鸡髀肉（$48）抵食很多，份量够多以外，价钱也与其他同级数的港式火锅店差不多。厨师也细心地去除全部鸡皮及清除了大部份鸡膏，使到本身已经非常油腻兼不太健康的港式火锅，变得尽量清淡一些。鸡肉够嫰滑、肉质也有弹性，唯独鸡味稍淡。

走地鸡髀肉

黑啤熊（$88）其实即系墨汁墨鱼丸，只不过外表造成一只黑熊形象，卖相都算逼真。放在冰碗内时已经睇得出黑啤熊刚刚从冰柜取出来，仍然非常硬身，不似得普通新鲜手打墨鱼丸的软绵弹牙。

烚熟发涨变软之后，黑啤熊已经有点走样。咬落去好像有一层烟烟韧韧的面粉外皮，口感有点奇怪，莫非这层外皮就是用来保持黑啤熊的外形？中间的墨鱼胶馅料同样有啲烟韧口感，只是没有外皮那样明显；总之，不似得平时食开的墨鱼丸的爽口弹牙，加上墨鱼鲜味唔够明显，不太喜欢这几只黑啤熊。

洋葱猪肉虾蛋饺（$58）是店方推介的其中一款自创兼自家制饺类。未放入滚汤之前，外貌有一点似蛋角。烚熟之后，饺皮囗爆开，有点散开来的状态，这时候才看清楚原来利用了鸡蛋皮作为饺皮。馅料有猪肉胶、虾胶及洋葱粒。味道有一点似云吞或水饺，但缺少了大地鱼甘香、而多了比例较高的猪肉；加上爽脆的洋葱粒，比起传统的云吞及水饺更有特色、也相当好吃。只不过蛋饺渌熟后，绵韧的鸡蛋皮饺皮非常容易爆开，变成「皮」「馅」分离，食起上嚟有啲唔方便。

洋葱猪肉虾蛋饺

洋葱猪肉虾蛋饺

即炸手工紫菜响铃卷（$58）近年打边炉爱上响铃，市面买到的现货通常只有一两圈，虽然够薄，但没有份量，放进火锅内一拖，很快就吸满水变成薄薄的一块腐皮，未够好食。这碟响铃的每一层腐皮虽然唔算非常薄，但炸得非常松脆、又够份量，当作小食也有绝佳风味，只不过实在食不出、也看不见任何紫菜。

即炸手工紫菜响铃卷

即炸手工紫菜响铃卷

由于响铃卷够份量，放入火锅滚汤内拖几秒，仍然大件廷身；即使再烚多几秒，让其尽吸火锅汤水，仍然皱成一大旧。咬落去表层软腍浓味、中心内层依然保持一点香脆口感，好食。

每次打边炉一定要叫碟蔬菜调剂一下，今次就拣上了蔬菜拼盘（$68）。摆放得十分整齐、也实在十分漂亮，一个小小的木盒包括了西兰花、椰菜花、车厘茄、南瓜条、粟米、羽衣甘蓝、唐生菜、大白菜，全部非常新鲜翠绿。只不过每次都去到差不多最后一刻才渌蔬菜，虽然吸收了汤底精华的蔬菜会更加好味；但同时也会吸收了汤底内的油份，变得不健康了。今次也没有例外。

这一餐火锅确实唔便宜，只不过主要贵在刺身及四格特色锅底；火锅配料的定价其实与一般高档次火锅店差不多，质素同样难分高下，但用餐环境、服务及靓绝室外景观则胜人一筹，值得一试。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2017-10-29

用餐途径

堂食

人均消费

$500 (晚餐)

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