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2010-08-12
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今天被公司委派到粉岭工作，既然老远跑来这里，中午当然要去吃碗出名的猪手面。群记位于粉岭联和墟，是典型老店风貌，舖内用上纸皮石地、折枱折椅等，店内连冷气也没装，只靠天花板上的三叶风扇。甫坐下，店员便为每位食客先派上一碟小小的辣椒酱，我就点了一碗小的猪手面 ($20) 加一支忌廉汽水 ($6) 。这里的细猪手面，一碗大约有四、五件左右，首先喝一口汤，是清淡的纯猪骨汤，没有半点味精，而猪手就是用清汤煮的。猪手的肉焖得很腍，没有像一般猪手般用生抽、老抽等去炆，只是白烚。环绕著猪手的猪肉非常爽口嫩滑，再加上筋腱附近的软骨、骨胶组织既滑溜又有口感，所以虽然只是白烚，单食已经味道不俗。猪皮部分虽连著一点肥肉，但吃起来也很爽口，一点肥腻感也没有。当然，如果想令味道更加丰富，就一定要试试这里的自制辣椒酱。此辣椒酱特色不在其辣，而在其香，而秘诀当然在于炒制辣椒及其他配料；至于幼面，其枧水味确是重了一点，但以皮爽肉柔软的猪手配辣椒酱同吃，再加支冰冻忌廉，绝对有画龙点睛之妙，如果喜欢德国咸猪手的话，这里是不容错过的。
今天被公司委派到粉岭工作，既然老远跑来这里，中午当然要去吃碗出名的猪手面。群记位于粉岭联和墟，是典型老店风貌，舖内用上纸皮石地、折枱折椅等，店内连冷气也没装，只靠天花板上的三叶风扇。甫坐下，店员便为每位食客先派上一碟小小的辣椒酱，我就点了一碗小的猪手面 ($20) 加一支忌廉汽水 ($6) 。
这里的细猪手面，一碗大约有四、五件左右，首先喝一口汤，是清淡的纯猪骨汤，没有半点味精，而猪手就是用清汤煮的。猪手的肉焖得很腍，没有像一般猪手般用生抽、老抽等去炆，只是白烚。环绕著猪手的猪肉非常爽口嫩滑，再加上筋腱附近的软骨、骨胶组织既滑溜又有口感，所以虽然只是白烚，单食已经味道不俗。猪皮部分虽连著一点肥肉，但吃起来也很爽口，一点肥腻感也没有。
当然，如果想令味道更加丰富，就一定要试试这里的自制辣椒酱。此辣椒酱特色不在其辣，而在其香，而秘诀当然在于炒制辣椒及其他配料；至于幼面，其枧水味确是重了一点，但以皮爽肉柔软的猪手配辣椒酱同吃，再加支冰冻忌廉，绝对有画龙点睛之妙，如果喜欢德国咸猪手的话，这里是不容错过的。
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