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2023-08-16
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口痕的时候，小小肚饿，这一代的人都会去吃甚么呢？Foodcourt？茶餐厅？汉堡包？日本拉面？越南粉？扫街？还是入去7/11叮两包嘢食呢？我的那一代，口痕时我十之七八会去食一碗细蓉，即系云吞面。云吞面的正宗，可能家家户户都有自己的说法，就正如有说「大蓉」应该有两个面饼及8只云吞，但我从来未吃过有一碗大蓉是有这份量的。我不是食家，就不表意见了，好吃便好。云吞面三件事：1) 汤底以猪骨、大地鱼、虾干来熬，更有说要加虾尾壳才有那份鲜味；2) 竹升面或枧水面，但这些年来已听过无数竹升面的功夫已几近失传；3) 云吞广东式不会太大只，7分虾3分猪肉，云吞皮形态散开尤如一条金鱼的尾才是美。道理说了，我吃得出来吗？实不相瞒，吃不出。但一碗细蓉的味道是否我由细食到大的那气味我还是吃得出的。不是因为我懂食，而是我认识自己记忆中的一份情怀。说实话，麦奀 (我分不开麦奀云吞面世家连锁店和麦奀记的分别和故事)并不是我由细到大吃开的那间，十几年前更在铜锣湾的某一间麦奀(不肯定是「世家」还是「记」)有一个极不好的体验。今次经过海港城/海运大厦，适逢口痕，一落电梯便遇上这一间麦奀，想也不想便行了进去，因为已有一段时间
云吞面
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白灼鲜腰润
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