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2019-03-04
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大概是消费主义社会常要跑数谷消费谷GDP的关系，人活在这种社会薰陶下亦似乎只懂追求日新月异的东西，而传统的东西就是一成不变、闷？！例如所谓创新，不知从何时起兴起了中菜西做，fusion菜大热；而所谓当代的西菜，那种精致、抽象、着重视觉效果的摆盘又是取经自日本的怀石料理。边界消失，世界大同，也真够后现代！当然近年更从fusion菜演变成「分子料理」，连原始食材本身亦被抽象化到消失的地步--例如「腊味㷛仔饭雪糕」！我一向视分子料理为一种文化堕落的象征。在如此洪流下，我更想简简单单，见到吃到食材真身真味的传统风味菜式。好彩在这里找到了。因为朋友生日，一大班人来聚餐，吃的是大盘大碟的顺德菜，大大盘的河鲜，大大碟的菜，好耐冇食得如此痛快满足。一来是爆料的炖汤，鸡肉猪肉螺肉混搭而成的汤底是浓香而清澈，味道层次分明。而药材除了有养生之效，亦可以甘味作引，带出甜味的功能。精彩！再来是煎酿孖宝(又名二叔公lol)，青椒煎得十分脆嫩，鱼肉弹牙松软， 莲藕脆口得来内里软糯，双重口感，有功架。再来是「蒸污糟鸡」，听个名我以为是一道很raw很粗豪的菜式，但原来是面酱蒸鸡柳，味道纯朴好送饭， 喜出望外。到了「煎焗
因为朋友生日，一大班人来聚餐，吃的是大盘大碟的顺德菜，大大盘的河鲜，大大碟的菜，好耐冇食得如此痛快满足。
一来是爆料的炖汤，鸡肉猪肉螺肉混搭而成的汤底是浓香而清澈，味道层次分明。而药材除了有养生之效，亦可以甘味作引，带出甜味的功能。精彩！
再来是煎酿孖宝(又名二叔公lol)，青椒煎得十分脆嫩，鱼肉弹牙松软， 莲藕脆口得来内里软糯，双重口感，有功架。
再来是「蒸污糟鸡」，听个名我以为是一道很raw很粗豪的菜式，但原来是面酱蒸鸡柳，味道纯朴好送饭， 喜出望外。
到了「煎焗鱼嘴」真是大满足，大大一块「骨胶原」，外脆内嫩，完全无腥味泥味，上等鲜活货色。
重有，食极未完！ 咕噜肉最紧要够酸够甜够脆、肥肉够多， 食落唔韧唔起渣，这里都做到了。梅菜蒸菜心几过瘾， 用一种菜去带出另一种菜的甜。
最后全晚高潮，蒸「山坑鲩鱼」。用盘上，蒸三成熟再堂上用鱼汤边滚边加生菜食。小弟孤陋寡闻， 从未食过咁滑的鱼， 这条鱼滚了大约半个钟， 肉质依然嫩滑， 简直去到神迹的地步！所以话，大自然创造本身就独一无二， 简简单单原原本本呈现食材的味道已是最好， 何须如「分子料理」般把食材解构再解构，来糟蹋天造之物呢？传统还是最好！
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